Beerengruetze mit Mango-Joghurt-Schaum

Menge: 4 Portionen

Beerengruetze:
40 g Zucker
1 EL Honig
150 ml Orangensaft
100 ml Johannisbeersaft
100 ml Rotwein
1 Prise Zimtpulver
1/2 Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
1/2 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
200 g gemischte Beeren

Mango-Joghurt-Schaum:
200 g Mangomark
25 g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
250 g Joghurt
Zitronenmelisse fuer die Garnitur

Beerengruetze: Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen. Honig, Orangensaft, Johannisbeersaft und Rotwein zugeben und kochen lassen. Zimtpulver, Orangenschale und Zitronenschale zugeben und sirupartig einkochen lassen. Die Beeren in den eingekochten Sud geben, kurz durchruehren und erkalten lassen.

Mango-Joghurt-Schaum (Espuma): Das Mangomark mit dem Puderzucker erwaermen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdruecken und darin aufloesen. Alles glatt ruehren. Den Joghurt unter staendigem Ruehren beigeben und anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Alles ca. 3 Stunden kalt stellen und immer wieder umruehren. Vor dem Servieren etwas antauen lassen und kraeftig durchruehren
Die Beerengruetze mit dem Mango-Joghurt-Schaum servieren und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

Beerensuppe mit Schnee-Eiern

350 g Brombeeren
350 g Himbeeren
50 g Rote Johannisbeeren
50 g Stachelbeeren
130 g Zucker
1 Teel. Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
20 ml Grand Marnier
1 Liter Milch 1,5%
1 Vanilleschote
4 Eiweiß

300 g Brombeeren und Himbeeren pürieren und das Mark durch ein Sieb streichen. Mit 30 g Zucker, Orangenschale und Grand Marnier mischen und die restlichen Beeren zugeben. Die Suppe im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Schnee-Eier die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch zum Kochen bringen. 2 EL Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schlagen. Mit einem Esslöffel aus dem Eischnee Nocken ausstechen und diese in die heiße Milch geben. Wenn die ganze Eischneemasse ausgestochen ist, den Topf vom Herd ziehen und mit einem Deckel verschließen. Die Schnee-Eier ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Beerensuppe mit lauwarmen Schnee-Eiern servieren.

Quelle: ARD-BUFFET

Beeren in Weingelee

Nährwerte für 2 Personen:
0 g Fett
500 kcal
= 0 %

Zutaten für 2 Personen:
4 Blatt Gelatine
100 g Erdbeeren
100 g Johannisbeeren
100 g Himbeeren
400 ml Weißwein (Spätlese)
4 EL Zucker
einige Minzblätter

Zubereitung:
Die Blattgelatine einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Himbeeren verlesen.
Die Beeren dekorativ in zwei Suppenteller verteilen und kühl stellen.
100 ml Weißwein mit dem Zucker aufkochen. Die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen. Danach den restlichen Wein unterrühren.
Die Geleeflüssigkeit in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit kalt wird und zu gelieren beginnt.
Das noch leicht flüssige Gelee über die Beeren gießen, so dass alles bedeckt ist. Eine Stunde kalt stellen und mit Minzeblättern garnieren.