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 Süsses
Maren ( gelöscht )
Beiträge:

24.04.2003 13:57
RE: Johannisbeer-Sorbet Antworten

Johannisbeer-Sorbet

Menge: 8 Portionen

SORBET:

500 g Schwarze Johannisbeeren
2 Blatt Weiße Gelatine
100 g Zucker

SAUCE:

600 g Rote Johannisbeeren
1 Unbehandelte Orange
20 g Frische Ingwerwurzel
100 g Zucker
1 Teel. Speisestärke
Rote Johannisbeeren; zum
Garnieren

1. Schwarze Johannisbeeren kurz in reichlich stehendem kaltem Wasser waschen, sehr gut abtropfen lassen. Die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf geschlossen bei milder Hitze aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Beeren mit Saft durch ein feines Sieb streichen (ergibt ca. 650 ml Johannisbeerpüree). Die ausgedrückte Gelatine in dem wannen Püree auflösen. Püree abkühlen lassen.

3. Das Püree in einer Eismaschine ca. 30-40 Minuten frieren, dann im Gefrierfach weitere 2 Stunden frieren.

4. Für die rote Johannisbeersauce 500 g Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Orange halbieren, eine Hälfte sehr dünn schälen. Orangenhälften auspressen (ergibt 100 ml Saft). Ingwer schälen, grob hacken.

5. Beeren mit Zucker, Orangensaft und -schale und Ingwer in einem Topf bei milder Hitze aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Beeren und Satt in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen, Saft auffangen (dabei nicht durchdrücken, es soll ein klarer Saft entstehen).

6. Den Saft erneut aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser autgelösten Stärke binden. Den Saft abkühlen lassen.

7. Aus dem Sorbet mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Saft servieren. Mit den restlichen roten Johannisbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Wartezeiten)

Pro Portion (bei 8 Portionen) 2 g E, 0 g F, 49 g KH = 227 kcal

Original-Titel: Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit roter Johannisbeersauce

Quelle: essen & trinken Juli 2000

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