Rigatoni mit geschmorten Tomaten
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für 2 Personen

1 Möhre
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g reife Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
200 g Rigatoni
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
3 EL frisch geriebener Parmesan

Die Möhre schälen, waschen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob zerteilen. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhre, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Lorbeerblatt und Oregano zufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 – 25 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Nudeln im Salzwasser bißfest kochen. Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Die abgetropften Nudeln mit den geschmorten Tomaten anrichten, mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

Pro Portion
Fett 17 g/ 27 %
Eiweiß 21 g
KH 85 g
Ballast 11 g
Brennwert 577 kcal



Farfalle mit Tomaten-Kapern-Sosse
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für 2 Personen

300 g Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Farfalle
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 ½ EL Kapern (Glas)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Kapernflüssigkeit

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, halbieren und entkernen. Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Farfalle nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einem kleinem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln. Zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Tomatenwürfel und Kapern zugeben. 3 EL Wasser zufügen, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Kapernflüssigkeit abschmecken, Rosmarinzweig entfernen.
Die Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken und mit der Soße mischen. Auf 2 Teller verteilen und servieren.

Pro Portion

Fett 7 g/12 %
Eiweiß 18 g
KH 95 g
Ballast 8 g
Brennwert 515 kcal


Bandnudeln mit Tomaten-Zucchini-Sosse
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für 2 Personen

250 g kleine Zucchini
½ rote Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer
½ TL Oregano
400 g Tomaten in Stücken (frisch oder Konserve)
1 Prise Zucker
100 g Bandnudeln
2 TL Parmesan
frisches Basilikum

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Chilischote waschen, dann halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini anbraten. Mit durchgepresstem Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenstücke mit Saft und Chilistreifen zugeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Bandnudeln kochen. Die Soße mit Zucker abschmecken. Die Nudeln jeweils in einem tiefen Teller mit der Tomatensoße anrichten, mit Käse und Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

Pro Portion
Fett 10 g/27 %
Eiweiß 13 g
KH 49 g
Ballast 8 g
Brennwert 338 kcal

Piccata aus Schweinefilet mit Tomatengemüse
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für 2 Personen

2 Eigelb
2 EL Parmesan
Pfeffer, Salz
160 g Schweinefilet
2 EL Mehl
600 g Tomaten
1 Peperoncinoschote
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Salbeizweige
200 g Kartoffeln
1 TL Butter

Eigelb und Käse vermischen, mit etws Pfeffer würzen. Das Schweinefilet in 4 – 6 Scheiben schneiden. Filetscheiben leicht mehlen und in die Ei-Käse-Mischung legen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten grob würfeln. Peperoncinoschote, Knoblauch, Zwiebel und Salbei fein hacken. 200 g Kartoffeln schälen und kochen. Die Filetscheiben mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze mit einigen Tomatenstücken 5 Minuten dünsten. Restliche Tomaten zugeben und bei großer Hitze schnell erwärmen. Die Tomaten sollen nur warm, aber nicht weich werden. Zum Schluss salzen. Das Fleisch mit den Tomaten auf den Tellern anrichten und mit den Kartoffeln servieren.

Pro Portion
Fett 15 g/ 28 %
Eiweiß 35 g
KH 53 g
Ballast 9,5 g
Brennwert 487 kcal

Marinierter Lachs mit Tomaten
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für 2 Personen

100 g Räucherlachs
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten à 150 g
Salz, Pfeffer
½ TL Senf
2 EL Zitronensaft
2 TL Weißweinessig
1 EL Pflanzenöl
½ Bund Dill
4 Scheiben Weizentoastbrot

Den Lachs in Streifen schneiden. Zwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft, Essig und Öl eine Marinade rühren. Den Fisch und die anderen Salatzutaten vorsichtig msichen und mit der Marinade beträufeln.Dill waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Unter die restlichen Zutaten mischen. Den Salat mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Eventuell auf 2 – 3 Blättern grünem Salat anrichten und mit eine Zitronenviertel garniert zusammen mit dem getoastetem Weizentoastbrot servieren.

Pro Portion
Fett 11 g/ 30 %
Eiweiß 20 g
KH 37 g
Ballast 7 g
Brennwert 327 kcal

Bruschetta mit Pinienkernen
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für 2 Personen

2 Tomaten
Salz, Pfeffer
½ Bund Rucola
2 TL Pinienkerne
8 Scheiben Baguette à 20 g
1 Knoblauchzehe

Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren, klein würfeln. Auf ein Sieb geben, salzen und pfeffern. Mind. 10 Minuten ziehen lassen; das sich bildende Wasser soll abtropfen.
Rucola waschen, trockentupfen, die Blätter klein schneiden, Stiele wegwerfen. Tomaten und Rucola mischen. Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Brot toasten, Knoblauchzehe halbieren. Heißes Brot mit der Schnittseite der Knoblauchzehen abreiben. Die Tomatenmischung auf dem heißen Brot verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren, sonst weicht das Brot auf.

Pro Portion
Fett 5 g/18 %
Eiweiß 8 g
KH 43 g
Ballast 5 g
Brennwert 249 kcal

Fenchel-Tomaten-Salat mit Parmesan
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für 2 Personen

350 g Fenchelknolle mit Grün
Salz, weißer Pfeffer
200 g Tomaten
2 TL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
40 g Parmesan am Stück
100 g Toskanabrot

Fenchel waschen, Wurzelansatz und Stiele abschneiden, das Grün aufheben. Die Knolle achteln. In kochendem Salzwasser bissfest garen, herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und jeweils in 6 Spalten schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken. Öl, Essig und 4 EL Fenchelkochwasser mit etwas Salz und Pfeffer zur Marinade aufschlagen. Fenchel und Tomaten auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreuen. Den Parmesan mit einem Hobel in dünne Späne schneiden, auf dem Salat verteilen. Mit Toskanabrot servieren.

Pro Portion:
Fett 10 g/30 %
Eiweiß 16 g
KH 36 g
Ballast 9 g
Brennwert 298 kcal


Gefüllte Tomaten mit Ricotta
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für 2 Personen

4 Tomaten
4 eingelegte Peperoni
200 g Ricotta
Salz
½ Bund Rucola
1 kleines Bund Basilikum
80 g Baguette

Zuerst einen Deckel von den Tomaten abschneiden und die Früchte mit einem Teelöffel aushöhlen. Auf den Kopf stellen und die Flüssigkeit auffangen. Peperoni aufschneiden, Kerne entfernen und die Fruchthülle fein hacken. Ricotta und Peperoni vermischen und mit Salz abschmecken. Etwas von der Tomatenflüssigkeit zugeben; das Basilikum zerpflücken und unter die Mischung geben.
Tomaten mit der Frischkäsemasse füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Auf Rucola anrichten, mit frischen Basilikumblättchen und Peperoni garnieren. Das Brot dazu essen.

Pro Portion
Fett 8 g/24 %
Eiweiß 17 g
KH 40 g
Ballast 6 g
Brennwert 300 kcal


Tomatensalat mit Brot und Käse
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für 2 Personen

3 Toastbrotscheiben
4 Tomaten
2 Zwiebeln
4 EL Balsamico-Essig
½ TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ TL Zucker
½ Bund Basilikum
1 EL grob gehobelter Provolone- oder Parmesankäse

Toastbrote im Toaster rösten und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren und quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren und abschmecken. Mit den Zwiebeln, Tomaten und Brotwürfeln mischen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Salat auf Teller verteilen, mit Basilikum und gehobeltem Käse bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion
Fett 6 g/ 29 %
Eiweiß 6 g
KH 27 g
Ballast 3,5 g
Brennwert 186 kcal

Tomatensalat mit Balsamessig-Honig-Körnern
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für 2 Personen
150 g Kornfix (Fertigprodukt aus dem Bioladen, Alternative: Bulgur oder Couscous)
Salz, Pfeffer
3 Lauchzwiebeln (100g)
1 Thymianzweig
60 ml Balsamessig
50 g Honig
1 EL Olivenöl
360 g Tomaten
60 Fetakäse

Kornfix nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Thymianblättchen abzupfen. Balsamessig, Honig, Olivenöl in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen. Lauchzwiebeln und Thymian zugeben, noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Fetakäse in Würfel schneiden oder zerbröseln. Körner mit der Essig-Honig-Marinade mischen, zusammen mit Tomaten und Käse anrichten.

Pro Portion
Fett 13 g/24 %
Eiweiß 14 g
KH 80 g
Ballast 11 g
Brennwert 499 kcal


Tomatengratin à la Provencale
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für 2 Personen

4 Tomaten
4 Knoblauchzehen
40 g Semmelbrösel
10 g Parmesan
1 EL Olivenöl
15 g Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Frischkäse, Magerstufe

Die Tomaten wasche und halbieren, den grünen Strunk entfernen und die Kerne durch leichten Druck mi einem Löffel entfernen. In eine feuerfeste Form legen. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit den Semmelbröseln, dem Parmesan und den Tomatenkernen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenhälften leicht salzen und die Kräutermischung hineingeben. Gefüllte Tomaten mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 150 Grad etwa 10 Minuten garen. Zu den Tomaten essen sie eine mit Frischkäse bestrichene Scheibe Vollkorntoast.

Pro Portion
Fett 7 g/ 27 %
Eiweiß 10 g
KH 33 g
Ballast 5 g
Brennwert 235 kcal


Geschmorte Tomaten mit Knoblauchbaguette
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für 2 Personen

3 Tomaten (240 g)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
50 g Fetakäse
grobes Meersalz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
200 g Baguette
2 Knoblauchzehen

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, quer halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen. Rosmarin, Thymian zupfen und hacken, Fetakäse zerbröseln, mit den Kräutern mischen, auf den Tomaten verteilen. Tomaten mit dem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, im Ofen auf der Mittelschiene 12 – 15 Minuten überbacken.
Petersilie waschen, trockenschütteln und bis auf einige Zweige fein hacken, mit 1 EL Olivenöl mischen. Baguette der Länge nach halbieren und in große Stücke schneiden. Tomaten auf 2 Teller verteilen. Backofen auf Grillen umschalten, die Baguettestücke goldbraun rösten. Knoblauch schälen und die gerösteten Brote damit einreiben, mit Petersilienöl bestreichen und zu den Tomaten servieren.

Pro Portion
Fett 12 g /28 %
Eiweiß 14 g
KH 56 g
Ballast 5 g
Brennwert 388 kcal


Tomaten-Kartoffel-Gratin mit Basilikum
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für 2 Personen

500 g junge Kartoffeln
4 Tomaten
100 g Mozzarella
½ Basilikum
Salz, Pfeffer

Kartoffeln so sauber waschen, dass später die Schale mitgegessen werden kann. In etwas zentimeterdicke Scheiben schneidne und in einem großen Topf mit Salzwasser 10 – 12 Minuten gar kochen, abgießen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen (Umluft 220 Grad). Die Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelscheiben flach in eine Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit geriebenem Mozzarella bestreuen und 10 Minuten im Ofen überbacken. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und grob in Stücke reißen. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, Basilikum darauf verteilen und sofort servieren.

Pro Portion
Fett 10 g/ 28 %
Eiweiß 16 g
KH 41 g
Ballast 7 g
Brennwert 318 kcal

Spinatbällchen mit Tomatenwürfeln
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für 2 Personen

200 g Spinat
100 g Magerquark
2 Eier
2 EL Grieß
50 g Parmesankäse
Pfeffer, Salz, Muskat
4 Tomaten (120g)
2 TL gekörnte Brühe
500 g Kartoffeln

Den Spinat auftauen lassen, in ein Tuch geben, das Wasser gut ausdrücken und den Spinat klein hacken. Mit Quark, Ei, Grieß und Parmesan zu einer Masse verarbeiten und würzen – ziehen lassen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, den Strunk entfernen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das flüssige Innere auffangen, mit Brühe und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser gar kochen.
Aus der Spinatmasse Bällchen formen und im sanft kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Die Bällchen sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. In eine kleine Form legen, die Tomaten dazugeben und mit Parmesan überstreut unter dem Grill kurz anbräunen. Mit den Kartoffeln servieren.

Pro Portion
Fett 16 g/29 %
Eiweiß 33 g
KH 54 g
Ballast 10,5 g
Brennwert 492 kcal

Zucchini-Omelette mit Tomaten
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für 2 Personen

200 g gelbe Zucchini
Salz, Pfeffer
2 Eier
40 ml Milch 1,5 %
70 g Mehl
Oregano
1 TL Butter
2 Strauchtomaten

Zucchini gründlich waschen. In Längsrichtung in dünne Scheiben schneiden und salzen. Aus den Eigelben, der Milch und dem Mehl einen Omeletteteig herstellen. Mit Salz und Oregano würzen. Den Eischnee steif schlagen und unterheben. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Omelettemasse hineingeben und bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten ausbacken. Omelette auf einem Teller anrichten. Mit Tomatenscheiben und etwas Pfeffer aus der Mühle sowie nach Belieben mit frischem Oregano garnieren.

Pro Portion
Fett 9g/ 30 %
Eiweiß 13 g
KH 34 g
Ballast 4 g
Brennwert 269 kcal

Bucatini/Spaghetti mit Zucchini und Tomaten
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Pro Portion: 550 kcal, 17g Eiweiß, 12 g Fett, 19,64%, 82 g Kohlehydrate

für 2 Portionen

500 g aromatische Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 ½ EL Olivenöl
50 ml trockener Rotwein
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Oregano
250 g kleine Zucchini
200 g Bucatini
½ Bund glatte Petersilie
2 EL ger. Parmesan

Zubereitung:

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein zerkleinern.
In Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und danach Knoblauch darin glasig dünsten und leicht anbraten. Tomaten zugeben und kurz anbraten, mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer und oregano würzen. Alles bei offenem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 – 20 Minuten köcheln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Zucchiniwürfel unter Rühren 5 Minuten dünsten. Spaghetti bissfest kochen. Gehackte Petersilie und Zucchini unter den Sugo rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Sugo servieren und evtl. mit Parmesan bestreuen.



Tomaten Canneloni mit kernigen Croútons
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4 Portionen

707 kcal 22 g Fett = 28 % Fettkalorien

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
650 g Pizzatomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
1 TL getrocknete italienische Kräuter
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer 2TL Zucker
2 EL Ketchup
24 Lasagneblätter
2Scheiben Brot
4 EL Sonnenblumenkerne
150 g geriebener Käse

Zubereitung:
Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln darin anbraten bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch dazugeben. Pizzatomaten, Tomatenmark, Kräuter 150ml Wasser und Gemüsebrühe unterrühren. Alles unter gelegentlichem umrühren zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 220Grad vorheizen.Lasagneblätter in Salzwasser Kochen (weich werden lassen) dauer etwa 2 Minuten. Die Lasagneblätter müssen dann formbar sein.Eine Auflaufform einfetten. Brot in kleine Würfel schneiden und anbraten bis sie etwa hellbraun sind. Beiseite stellen. 2/3 der Sonnenblumenkerne grob hacken und anbraten bis sie goldbraun sind. Zu den Croutons geben.Auf jedes Lasagneblatt kommt etwas Soße. Blätter locker aufrollen, dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in die Auflaufform geben, evtl die übrige Soße darüber geben.Mit Käse bestreuen und die Canneloni etwa 15-20 Minuten im Ofen backen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Sonnenblumenkerne und Croutons darüber geben.

Dazu kann man einen frischen Salat essen.
Zubereitungszeit: 75 Minuten