Gegrillte Auberginen mit Kichererbsen
für 2 Personen

1 Aubergine (ca. 250 g)
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
200 g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum
1 rote Zwiebel
1 EL brauner Zucker
2 EL Balsamessig
2 EL klare Brühe
Salz
Chili-con-Carne-Gewürz
1 EL Olivenöl


Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten grillen.
Kichererbsen abgießen. Die Kirschtomaten waschen, ihren Stielansatz entfernen. Tomaten halbieren oder vierteln. Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blättchen grob zerzupfen. Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Braunen Zucker mit dem Balsamessig und der Brühe verrühren, mit Salz und Chili-con-Carne-Gewürz kräftig würzen, das Olivenöl unterrühren. Gegrillte Auberginen salzen und auf 2 Teller verteilen. Die Salatzutaten mit der Soße mischen und auf den Auberginen verteilen.

Pro Portion
Fett 10 g/30 %
Eiweiß 13 g
KH 38 g
Ballast 12 g
Brennwert 294 kcal