1. Knollen waschen, mit Wasser bedeckt aufkochen und je nach Knollengröße 1 - 1,5 h zugedeckt, bei mittlerer Hitze kochen, bis die Knollen gar sind, d.h. bis man mit einer Gabel mühelos hineinstechen kann. 2. Ein Spitzsieb über eine Schüssel hängen, eine Kaffeefiltertüte hineinstecken, Joghurt einfüllen und etwa 20 min abtropfen lassen. 3. Rote Bete in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Auf einer Küchenreibe grob in eine Schüssel raspeln. 4. Abgetropften Joghurt hinzufügen, Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken, Salz und Zitronensaft dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken. 5. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Den Salat damit garnieren.
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