Rindfleischsalat für Gäste
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10 Portionen

Zutaten:
1 kg Nudeln
Salz
700 g Tomaten
300 g Zucchini
500 g zarter Staudensellerie
1 kg Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 RL Tymian
350 g stückige Tomaten
60 g Tomatenmark
100 g Basilikum

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abgießen, abschrecken. Gemüse in zuckerwürfelgroße Stücke schneiden, den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Das Rinderfilet in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, die dann noch einmal längs geteilt werden. Den Knoblauchzehe pressen oder fein hacken. Nun 1/3 des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rindfleischstreifen in drei Portionen unter Zugabe der entsprechenden Menge Öl, Knoblauch und Thymian braten und dann auf einem Teller zum Abkühlen anrichten. Die Pfanne mit 1/8 l Wasser ablöschen, die stückigen Tomaten und Tomatenmark darin verrühren und in dieser Pfanne die verschiedenen Gemüsesorten bei geschlossenem Deckel garen. Die gegarte Gemüsemasse über die Nudeln geben, das Rindfleisch hinzu und auf dem frischen Basilikum portionsweise auf Tellern anrichten.
Pro Person: ca. 530 kcal, 11 g Fett = 18,6 %


Geflügelsalat für Gäste
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10 Portionen

Zutaten:
500 g Spargel
Salz
1 kg Hähnchenbrustfilet
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 große Ananas
3 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
500 g helle Weintrauben
1 EL Currypulver
500 g Joghurt (1,5 % F.)
1 TL Zucker

Zubereitung:
Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 25 Min nicht zu weich garen. Die Hähnchenbrüste in einer Pfanne mit etwas Wasser von beiden Seiten garen, Schnitzel herausnehmen, salzen, pfeffern und in kleine Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Ananas in 1 cm große Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit die Hälfte des Zitronensaft beträufeln, Weintrauben halbieren und entkernen. Obst, Gemüse und Fleisch vermischen. Das Currypulver mit etwas Wasser glatt rühren, den Joghurt, den restlichen Zitronensaft und Ananassaft zu einer Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce unter den Salat heben und noch etwas ziehen lassen.

Für 10 Personen
Zubereitungszeit: 1 ½ Std.
Pro Person: ca. 280 kcal, 5.5 g Fett = 17,6 %

Reissalat für Gäste
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10 Personen

600 g Hähnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen
1 cm frische Ingwerwurzel
2 kleine rote Chilischoten
4 Limetten
gemahlener Koriander
500 g TriColoReis (Uncle Ben’s)
1 l Hühnerbrühe
1 EL Zucker
4 El Sherry-Essig
125 ml Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
4 Lauchzwiebeln
2 gelbe Paprikaschoten
2 reife Mango
2 EL Sesamsamen
2 TL schwarzer Sesam

Filet in Streifen schneiden,Knoblauch zerdrücken, Ingwer fein hacken, Chilischoten in Ringe schneiden, Saft von 2 Limetten mit Ingwer, Knoblauch, Chili und etwas Koriander verrühren, das Fleisch darin 1 Std. marinieren, zwischendurch durchmischen. Den Reis nach Packungsanweisung in der Hühnerbrühe garen, abspülen, abkühlen lasen. Die restlichen Limetten auspressen, Saft mit Zucker, Essig, 125 ml Brühe, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl gut verrühren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Dressing unter den Reis mischen, Paprika in kleine Würfel schneiden, Mangos klein schneiden, beides unter den Reis mischen. Mit dem restlichen Öl eine Pfanne auspinseln und das Fleisch darin anbraten, salzen, mit Sesamsamen bestreuen. Den Reissalat nochmals abschmecken und mit dem Fleisch vermischen.

Pro Person: ca. 300 kcal, 4 g Fett = 12 %

Garnelensalat für Gäste
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Für 10 Personen

Zutaten:
1 kg TK-Riesengarnelen
Salz
5 Papayas
2 Salatgurken
50 g Pinienkerne
2 Friseesalat
Saft von 2 Limetten
5 EL brauner Zucker
5 EL Fischsauce
1 TL chinesische Chilisauce
1 TL geriebener Ingwer
1 BundKoriander

Zubereitung:
Die Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, vorbereiten und 2 Min in Salzwasser blanchieren, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Papayas in Würfel,schneiden, Gurken in kleine Stifte schneiden, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Friseesalat in mundgerechte Stücke zupfen, Blattrippen herausschneiden. Limettensaft mit Zucker verrühren, die Fisch- und Chilisauce sowie den Ingwer und abgezupften Korianderblätter darunter rühren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander mischen und etwas ziehen lassen.

Pro Person: ca. 180 kcal, 5 g Fett = 25 %

Nudel-Pfifferling-Salat für Gäste
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10 Portionen

Zutaten:
750 g Farfalle Nudeln
Salz
500 g Pfifferlinge (Glas)
4 Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Öl, Pfeffer
400 g Joghut (0,1 % F.)
1 TL Curry
4 EL Salatcreme (20 % F.)
½ Bund kleingehackte Petersilie
6 Zweige Estragon

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser 10 Min bißfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Schalotten klein hacken, Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten, Pfifferlinge dazugeben und mit anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Die Nudeln mit der heißen Pilz-Schalotten-Mischung und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und durchmischen. Den Joghurt, Curry, die Salatcreme und Petersilie vermischen, mit Salat abschmecken und unter den Salat mischen, mit Estragon bestreuen.

Pro Person: ca. 310 kcal, 5 g Fett = 15 %

Reissalat mit Thunfisch für Gäste
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10 Portionen
Zutaten:
400 g Reis
1 TL Salz
750 g Thunfisch naturell (Dose)
100 g mittelscharfer Senf
1 ½ EL Olivenöl
100 ml Aceto Balsamico
1 gestr. TL Pfeffer
200 g Kapern

Zubereitung:
Den Reis mit 800 ml Salzwasser zum Kochen bringen, 10 Min köcheln lassen, den herd ausstellen und den Reis20 Min quellen lassen. Den Thunfisch abtropfen lassen und den Saft mit dem Senf, Olivenöl und Aceto Balsamico verrühren, mit Pfeffer würzen. Den Thunfisch mit den Kapern und dem Reis vermischen, die Flüssigkeit zugeben und den Salat zugedeckt auskühlen lassen.

Pro Person: ca. 260 kcal, 4 g Fett = 14 %



Salat mit Champignons für Gäste
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10 Portionen
Zutaten:
600 g frische Champignons
600 g Zucchini
8 Tomaten
Salz
1 EL gehackter Basilikum
1 Bund Kresse
200 ml frisch gepresster Orangensaft
4 EL Limettensaft
2 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Pfeffer

Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zucchinis in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Das Gemüse in eine große Salatschüssel geben, salzen und mit Basilikum mischen, die Kresse darüber streuen. Aus dem Orangen-, Limetten- und Zitronensaft, Apfelessig, Zucker und Pfeffer ein Dressing zubereiten und kurz vor dem Servieren über die Salatzutaten geben.

Pro Person: ca. 50 kcal, 0,5 g Fett = 9 %

Mexikanischer Salat für Gäste
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10 Portionen

Zutaten:
1 kg Tomaten
3 grüne Paprikaschoten
500 g gekochter Schinken
1 kg Mais (Dose)
200 g Erbsen (Dose)
2 Frühlingszwiebeln
8 El Meerettich
Saft von 2 Zitronen
1 TL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g cremige Joghurt (1,5 % F.)
4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Tomaten enthäuten und würfeln, die Paprikaschoten würfeln, den Schinken klein schneiden. Die Maiskörner und Erbsen abtropfen lassen. Das Gemüse und den Schinken in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln fein hacken, den Meerettich mit dem Zitronensaft, Zucker Salz, Pfeffer und Joghurt verrühren. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und das Dressing mit dem Salat vermischen. Den Salat ziehen lassen, noch einmal abschmecken und vor dem Anrichten mit Petersilie bestreuen.

Pro Person: ca. 240 kcal, 4 g Fett = 15 %


Gemüse-Reis-Salat für Gäste
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10 Portionen

Zutaten:
500g Reis
Salz
500 g TK-Erbsen
425 g Mais (Dose)
1 Salatgurke
8 Frühlingszwiebeln
500 g Tomaten
6 EL Weißweinessig
1 TL Sambal Oelek
2 durchgepreßte Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Reis in reichlich Salzwasser 15 Min kochen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Min blanchieren, in ein Sieb geben und sofort eiskalt abschrecken. Die Maiskörner abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen, die Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten achteln. Alle Zutaten miteinander vermischen. Den Essig mit Sambal Oelek, 4 EL Mais-Flüssigkeit und dem Knoblauch verrühren, das Öl darunterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat geben und vermischen. Die Petersilie fein hacken und über den Salat geben.


Pro Person: ca. 310 kcal, 5 g Fett = 15 %