Suppen, Saucen, Brotaufstriche » Saucen: Nudelsaucen

NUDELSOSSEN

1) Soße Carbonara
mit der hellen Soße von Gefro:
Nimm Milch (1,5% )und rühre sie mit der Soße an, lasse alles kurz durchkochen und mische Parmesankäse darunter. Zum Schluß kannst du ,wenn du magst, noch ein paar Scheiben Putenbrust (Aldi ) in feine Streifen geschnitten unterheben. Ist übrigens meine Lieblingssoße!!!!

2) Pilzsoße: Viel Petersilie mit Zwiebeln und frischen Champignons andünsten, mit Gemüsebrühe, Knoblauch und Pfeffer würzen. Mit fettarmer Milch aufkochen und ggf.andicken.

3) Schinken-Sahne-Soße
2 Scheiben gekochten Schinken (in Stücke geschnitten) in der Pfanne fettfrei anbraten, mehrere geschnittene Lauchzwiebeln dazu mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser ablöschen und zum Schluß 1 EL Schmand einrühren

Pastasoße (Lieblingssoße):

0,5 l Tomatensaft - 1 Eßlöffel Tomatenmark - 2 Zwiebeln - 1 Stück Sellerie - 1 Stück Porree - 1 Stück Möhre - 1 Stück (1/2) Paprika - 2 Knoblauchzehen

Gemüse kleinschneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Dabei immer eßlöffelweise Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Tomatensaft zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab-mixer pürrieren, Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer (oder Sambal Olek, find ich lecker!), Basilikum, Thymian und Petersilie abschmecken. In dieser schön dicken Soße habe ich noch nie Fleisch vermißt! Zur Abwechselung kann frau aber auch etwas kleingeschnittenen Fisch in der fertigen Soße garen (Thunfisch in Wasser eingelegt schmeckt super) Ganz anders schmeckt die gleiche Soße aber auch mit einem Löffel selbstgemachtem Frischkäse aus 0,1%-igem Yoghurt (0,17% Fett).

Pesto

1) Pesto nicht low fat. Gleicht sich auch mit Nudeln nicht aus! Aber probier das mal:

1 Bund Basilikum (mindestens) - ein paar Pinienkerne 200 g. Magerquark Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 EL Parmesan
Verbindet sich nicht so gut mit den Nudeln wie Pesto, aber als Ersatz schmeckt es wirklich gut!

2) Das Öl (bis auf einen EL) durch Gemüsebrühe ersetzen. Schmeckt fast genausogut

3) So kann man ein "normales" Pesto-Rezept einfach mit Gemüsebrühe abwandeln.
50g Basilikum (oder andere Kräuter nach Geschmack), etwas Petersilie, 1 EL Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne), 1 EL geriebenen Parmesan, 3 dicke Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Alle Zutaten, bis auf die Brühe, im Mixer zu einer dicken grünen Paste pürieren. Dann soviel Brühe zugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit wenig Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
Die Fettprozente habe ich bisher noch nicht ausgerechnet, aber mit `ner Menge Nudeln ist es bestimmt LF. Und falls nicht, ist es auf jeden fall fettärmer als das Originalrezept.