3 mittelgroße Kartoffeln, Salz, 150 g grüne Bohnen (1/2 TK-Paket), 1/2 große Orange (oder 1 kleine), 100 g Zuckermais aus der Dose, 1 TL Kürbiskernöl, 1-2 EL Zitronensaft, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 EL Kürbiskerne, 1 Teelöffelspitze Fenchelsamen, 1/2 Bund Petersilie, 3 EL. Magerquark, Cayennepfeffer
Zubereitung: 1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und warm stellen. 2. Bohnen in Salzwasser nicht zu weich kochen. 3. Die Orange schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Mais, Öl, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Kürbiskernen und Fenchelsamen in eine Schüssel geben. 4. Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, zum Mais geben und abgezupfte Petersilienblätter unterheben. 5. Den Quark mit einem EL warmem Bohnen-Kochwasser, Salz und Cayennepfeffer verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. 6. Das lauwarme Gemüse mit den Kartoffeln und dem Quark auf einen Teller geben.
Variation: Probieren Sie das Gericht mal mit Granatapfelkernen statt der Orange
Nährwerte für 2 Personen: 854 kcal 18 g Fett = 19 % Fettkalorien
Zutaten für 2 Personen: 100 g Kartoffeln, gekocht 200 g Stangenbohnen 100 g Erbsenschoten 50 g Lauch 100 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Zwiebel 60 g Champignons 10 g Butter 2 EL Schmand etwas Bohnenkraut
Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Bohnen und Erbsen putzen, eventuell vorhandene Fäden ziehen, dann waschen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse in der Gemüsebrühe 4 Minuten garen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Danach aus dem Sud nehmen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Champignons kurz in kaltem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, darin die Zwiebelringe und Champignons 2 Minuten bei großer Hitze anbraten. Danach die Kartoffeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Hitze etwas zurücknehmen. Nach weiteren 2 Minuten das gegarte Gemüse zugeben, mit gehacktem Bohnenkraut würzen und mit dem Schmand verfeinern. Noch 1 Minute garen und sofort servieren.
Gemüseauflauf mit Bohnen und Fleisch ===================================== für 2 Personen
400 g grüne Bohnen 1 Zwiebel ½ Knoblauchzehe 2 große Tomaten 1 TL Maiskeimöl 2 EL Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Zweig Bohnenkraut 30 g Gouda 40 % Fett 250 g mageres Schweineschnitzel
Bohnen waschen und putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. ½ TL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen. Bohnen zugeben und Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Zweig Bohnenkraut würzen. Zugedeckt 15 Minuten garen. Den Käse fein reiben. Das Fleisch in Streifen schneiden. ½ TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, salzen und pfeffern. Die Tomaten unter die Bohnen mischen. Gemüse in eine leicht geölte Auflaufform geben. Fleisch darauf verteilen. Käse darüber streuen. Auflauf im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten überbacken.
Pro Portion Fett 11 g/30% Eiweiß 38 g KH 19 g Ballast 8 g Brennwert 327 kcal
Grüne Bohnen auf Indische Art ============================= für 2 Personen
500 g breite grüne Bohnen 250 g Kartoffeln Salz, Pfeffer 2 EL Rosinen 1 große Zwiebel 1 EL Butter 1 EL mildes Currypulver 150 ml Gemüsebrühe 150 g Joghurt 3,5 % Fett 2 gestrichene TL Speisestärke
Bohnen waschen, putzen und schräg in fingerbreite Streifen schneiden. In Salzwasser in 15 – 20 Minuten bissfest kochen. Die Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln. Zu den Bohnen geben und mitgaren. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Currypulver darüber stäuben, kurz mitdünsten. Brühe angießen. Joghurt und Stärke glatt rühren, unter die Zwiebelbrühe mischen. Rosinen abtropfen lassen, dazugeben. Soße 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, salzen und pfeffern. Bohnen und Kartoffeln in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort unter die Curry-Rosinen-Soße heben, eventuell noch mit etwas Salz nachwürzen. In tiefen Schalen servieren.
Pro Portion Fett 10 g/27 % Eiweiß 12 g KH 50 g Ballast 7 g Brennwert 338 kcal
Bohnen mit Schinken auf Naturreis ====================================
60 g Naturreis garen. 1 Scheibe gek. Schinken (30g) in Streifen schneiden und in einem 1/2 TL Sonnenblumenöl anbraten. 250 g grüne Bohnen putzen, dazugeben, mit 150 ml Gemüsebrühe (aus Instantpulver) ablöschen und gar köcheln. Je eine Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL getrocknetes Bohnenkraut dazugeben. Die Bohnen auf dem Reis servieren.
Schmeckt auch ganz toll als Dip zu Fladenbrot oder Kartoffeln.
Zutaten: 100 g gegarte Kichererbsen (Tipp: Im Asienladen gibt es geschälte und halbierte Kichererbsen, die man nicht über Nacht einweichen muss. Die aus der Dose gehen natürlich auch.) - 1 Dose rote Bohnen - 1-2 Tomaten (frisch oder Dose) - 1 Knoblauchzehe - 2 EL 0.2%-Quark oder Magerjoghurt - 1 Frühlingszwiebel - reichlich Schnittlauch und Petersilie - 1 EL Balsamessig - Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer Zubereitung: Kichererbsen, Bohnen, Tomaten, Quark/ Joghurt, Knoblauch und Essig in eine Schüssel geben und pürieren. Frühlingszwiebeln und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Bohnen-Gratin mit Hack =======================
1 Portion Nährwerte pro Portion: 395 Kalorien, 10 g Fett=22,78%
Zutaten: 125 g Kartoffeln 1 kleine Zwiebeln 50 g Beefsteakhack 2 TL Öl 100 g Chili Bohnen Tabasco Oregano Salz 60 ml Gemüsebrühe (Instant) 25 g Gouda (30 %) einige Zweige Basilikum
Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten als Pellkartoffeln garen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Hack im heißen Öl anbraten, Zwiebel zufügen und andünsten. Chili-Bohnen dazu geben. Mit Tabasco, Oregano und Salz würzen.
2. Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit der Hack-Bohnen-Mischung in eine kleine feuerfeste Form schichten. Mit Brühe übergießen. Den Käse grob raffeln und auf die oberste Bohnenschicht streuen.
3. Im Backofen auf der obersten Schiene bei 250 Grad etwa 5 Minuten überbacken. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Gratin damit garnieren und servieren.
Bemerkung: Wer keine Chilibohnen mag kann statt dessen Brech- oder Princessbohnen nehmen.Bei Verwendung von TK Ware die Bohnen vorgahren.
Die Bohnen in einen grossen Topf kippen. Den gewaschenen und in Ringe geschnittenen Lauch, die geschaelten Tomaten, die kleinghackten Knoblauchzehen, die Gewuerze und die Bruehwuerfel dazugeben, eventl. Wasser dazugeben. Alles kochen, bis das Lauch weich ist. Dann die kleingewuerfelten Kartoffel dazugeben und bei kleiner Hiztze ungefaehr 15 Minuten gar kochen. Je nach Belieben noch Tomatenmark dazugeben und alles gut abschmecken. Ich persoenlich mag den Eintopf schoen dick und mit viel Tomatenmark und scharf.
Man kann auch noch auf jeden Teller in die Mitte einen Klecks saure Sahne geben, aber Vorsicht Fett. Zum Schluss noch etwas Parmesan ueber die Suppe streuen, am besten auf jedem Teller extra. Mit frischem Baguette servieren.
Der feurige Bohneneintopf ist super!!!!!!! Habe allerdings anstatt der weißen Bohnen aus der Dose frische Bohnenkerne genommen, die ich noch vom sommer aus dem Garten eingefroren hatte. Alle waren begeistert und wollen, dass ich diesen Bohneneintopf bald wieder mache.
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