2 frische Eier 300 ml Cidre (französischer Apfelwein) 75 g Zucker ca. 1 TL unbehandelte Orangenschale (gibt¹s gerieben zu kaufen) 1 EL (10 g) Speisestärke evtl. 4 Baby-Äpfel (Dose), Minze und Granatapfelkerne zum Verzieren
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Wartezeit ca. 2 Stunden
1. Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Cidre, Eigelb, Zucker, Orangenschale und Stärke in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit den Schneebesen des Handrührgerätes erhitzen, bis die Masse dicklich zu werden beginnt. Topf vom Herd nehmen und noch ca. 2 Minuten weiterschlagen. Dann Eiweiß unterheben und auf dem Herd nochmals kurz aufkochen lassen. 2. Creme in Schälchen füllen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit halbierten Baby-Äpfeln, Minze und Granatapfelkernen verzieren. Pro Portion ca. 180 kcal, 3 g fett = 15 %
Äpfel enthalten eine Menge Vitalstoffe, u.a. auch Ballaststoffe. Deutsche Äpfel zu essen ist gesünder, weil die deutsche Gesetzgebung viele Schadstoffe verhindert und vor allem das Wachsen der Äpfel verbietet. Ausländische gewachste Äpfel müssen vor dem Verzehr geschält werden. Da die meisten Vitalstoffe unmittelbar unter der Schale liegen, empfiehlt es sich aber Äpfel ungeschält zu essen.
Zwei Äpfel pro Tag halten den Herzinfarkt auf, da sie Cholesterin abbauen und Vitamin E enthalten. Bei Durchfall wirkt ein geriebener Apfel, während bei Verstopfung das Essen eines ganzen Apfels (möglichst einschliesslich Kernhaus, Ballaststoff!) empfohlen wird.
Ein Apfel vor dem Schlafengehen verhindert Schlafstörungen, ein Apfel am Morgen hilft beim Wachwerden.
Apfel-Wein-Gelee mit Vanillesauce ================================================ Zutaten für 4 Personen:
6 Blatt rote Gelatine 400 ml klarer Apfelsaft 100 ml Weißwein (ersatzw. Apfelsaft) 7 EL Zitronensaft 5 EL (75 g) Zucker 1/4 l Milch 1 Päckchen Soßenpulver "Vanille-Geschmack" (für 1/4 l Milch; ohne Kochen) Zimt zum Bestäuben evtl. Melisse und Zitronennscheiben zum Verzieren
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Wein, Zitrone und Zucker leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze darin auflösen. 2. Wein-Saft-Gemisch in eine kalt ausgespülte flache Form gießen. 5-6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. 3. Vorm Servieren Milch und Soßenpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 1. Minute cremig schlagen. 4. Apfel-Wein-Gelee aus der Form stürzen und würfeln. Geleewürfel in Dessertgläser füllen. Vanillesoße darübergeben. Etwas Zimt darüberstäuben. Mit Melisse und Zitronenscheiben verzieren. EXTRA-TIP Statt der Blattgelatine können Sie auch gemahlene nehmen: mit 4 EL kaltem Wasser quellen lassen, dann im Saft- Wein-Gemisch auflösen. Zubereitung ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 220 kcal, 2 g Fett = 8,18 %
Apfel-Birnen-Kompott mit Zimtquark =============================================
Zutaten für 4 Personen: 2-3 säuerl. Apfel (ca. 450 g) 1-2 Birnen (ca. 250 g) evtl. 100 ml Apfelsaft 2-3 EL Zitronensaft 1/2-1 Vanilleschote 2 EL + ca. 1 EL Zucker 100 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.) 3-4 EL Milch 1 Päckchen Vanillin-Zucker etwas Zimt evtl. Minze zum Verzieren
1. Äpfel und Birnen waschen, nach Belieben schälen. Früchte vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Früchte in Spalten schneiden. Apfelsaft oder Wasser und Zitronensaft aufkochen. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Mit 2 EL Zucker zum Saft geben. Früchte darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Kompott auskühlen lassen. 2. Quark, Milch und Vanillin-Zucker glattrühren. Mit Zimt und ca. 1 EL Zucker abschmecken. Kompott auf vier kleine Teller verteilen. Je einen Klecks Zimtquark daraufgeben und mit etwas Zimt bestreuen. Evtl. mit Minze verzieren. EXTRA-TIPS: Wenn Sie keine Milch zur Hand haben, rühren Sie den Speisequark doch einfach mit etwas Mineralwasser glatt. Das Apfel-Birnen-Kompott können Sie statt mit Vanilleschote auch mit Bourbon-Vanillezucker oder gemahlenem Ingwer aromatisieren.
Zutaten für 4 Personen: 1 unbehandelte Zitronen 500 g Äpfel 100 g Zucker, 1/8 l Apfelsaft 3-4 EL Calvados (ersatzw. Rum) evtl. Babyäpfel und Zitronennmelisse zum Verzieren 1. Zitrone heiß waschen. Etwas Zitronenschale abschälen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel klein schneiden. 2. Äpfel mit Zucker, Apfelsaft, Zitronensaft und -schale aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Schale entfernen. 3. Kompott etwas abkühlen lassen. Äpfel fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Calvados abschmecken und auskühlen lassen. 4. Sorbetmasse in eine Schüssel (am besten aus Metall) geben. Ca. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Sobald das Sorbet fest wird, im Abstand von ca. 20 Minuten mit dem Schneidstab durchrühren, bis eine cremige Eismasse entstanden ist. 5. Das Sorbet in vorgekühlte Dessertgläser spritzen oder mit Löffel einfüllen. Evtl. verzieren. Zubereitung: 30 Min. Wartezeit: ca. 4 Stunden
Pro Portion ca. 200 kcal, 1 g Fett = 4,5 %
Apfel-Vanille-Reis ===============
Zutaten für 1 Person: 300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett) 50 g Milchreis etwas flüssiger Süßstoff 1 kleiner Apfel (100 g) 1 EL Zitronensaft 1 Becher (250 g) Vanille-Joghurt “light“
Zubereitung: 1. Milch im kleinen Topf aufkochen. Reis waschen und darin bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Süßstoff abschmecken und auskühlen lassen. 2. Apfel waschen, entkernen und kleinschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 3. Zum Essen Joghurt und Apfel auf den Milchreis geben. Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Portion ca. 390 kcal, 7 g Fett = 16,15 %
Apfel-Milchreis-Pudding
für 4 Personen
200 g Milchreis, 600 ml entrahmte Milch, 3 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 unbehandelte Zitrone, 300 g säuerliche Äpfel, 2 Msp. Zimt
Den Reis mit Milch, Zitronenschale, 2 EL Zucker und dem Vanillezucker aufkochen. Bei milder Hitze in ca. 35 Min. ausquellen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen. Die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft, 1 EL Zucker und Zimt vermischen und ziehen lassen. Reis abwechselnd mit Äpfel in eine Schüssel schichten. Mit einer Schicht Reis abschließen. 2 - 3 Stunden abkühlen und festwerden lassen. Den Pudding stürzen.
Apfeltiramisu ================
für 6 Personen
150 g Löffelbiskuits in eine Auflaufform geben 2 Eßl Calvados und 4 Eßl Apfelsaft darüber träufeln 1 kleines Glas Apfelmus darauf verteilen
250 g Magerquark und 250 g Frischkäse (halbfettstufe) und 1/8 l Milch 0,3 und 1 Eßl Honig mit einem Rührgerät aufschlagen
Diese Quarkcreme auf den Apfelmus verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Dann mit Kakao bestreuen!!
pro Portion: 190 kcal und 4 g Fett = 18,94 %
Apfelsuppe ========== kann warm oder kalt gegessen werden und ist bei Kindern sehr beliebt
1 Kg säuerliche Äpfel 2 Nelken 1 Messerspitze Zimt (gemahlen) 50 g Korinthen Saft und Schale einer Zitrone Zucker nach Belieben 1 l Wasser 20g Speisestärke
Die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und kochen lassen bis die Äpfel weich sind. Sie sollten nicht zerfallen. Die Nelken und die Zitronenschale herausnehmen. Die Speisestärke mit etwas abgekühlter Suppe verrühren und damit die heiße Suppe binden. Warm schmeckt die Suppe gut mit Grießklößchen, kalt mit Zwiebäcken.
GLYX-Tipp: Der Glykämische Index liegt unter 50, das begünstigt die Fettverbrennung.
Apfelsorbet =========== Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten + Zeit zum Abkühlen und Gefrieren 2 kleine Äpfel 1 EL Honig 1/8 l Apfelsaft
1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Mit Saft und Honig in einen Topf geben und etwa 8 Minuten dünsten. 2. Abkühlen lassen und mit einem Schneidstab pürieren. 2 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen, wieder pürieren und zurück in die Tiefkühltruhe stellen. 3. Vor dem Servieren noch einmal pürieren und mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Pro Portion
133 Kilokalorien 1 g Eiweiß 1 g Fett 30 g Kohlenhydrate 3 g Ballaststoffe reich an K = 6,8 %
200 g Äpfel 200 ml Wasser Zitronensaft 1 Zimtstange 1 EL Stärke Süßstoff 300 g Joghurt 1,5 % Mark einer Vanilleschote
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Wasser mit Zitronensaft und Zimtstange aufkochen. Apfelspalten zugeben, kurz aufkochen und mit Stärke anbinden. Mit Süßstoff abschmecken und kalt stellen.
Joghurt mit Mark der Vanilleschote verrühren, mit Zimt und Süßstoff abschmecken und über die Kalte Apfelgrütze verteilen.
50 g Aprikosen, getrocknet, 3 EL Amaretto, 2 EL Mandeln, gehackt, 4 Äpfel, 10 g Butter, 1 Eiweiß, 2 EL Zucker
1. Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. 3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. 4. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Min. backen. 5. Für die Baiserhaube: Eiweiß mit Zucker zu sehr steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Min. vor Backzeitende das "Häubchen" auf die Äpfel spritzen.
Brennwert pro Portion: 836 kJ (199 kcal) Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 2 g, Kohlenhydrate: 32 g, Fett: 4 g = 18 %
Apfelchips I ============ Äpfel in dünne Scheiben schneiden (hobeln) Auf einem Teller mit Küchenpapier verteilen (nicht übereinander legen) und in der Microwelle (höchste Stufe) vortrocknen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 2 Stunden bei ca. 50 °C (lauwarm) fertigtrocknen.
Schmeckt lecker.
Apfelchips II =============
Zutaten:
2 -3 Äpfel 100 gr. Puderzucker Die Äpfel reinigen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Apfelscheiben auf dem Blech auslegen und dann mit Puderzucker bestreuen. und bei 100 Grad ca. 4 Stunden trocknen lassen.
100g Weizenvollkornmehl 1 Prise Salz 2-3 EL Wasser 2 EL Distelöl 200g Äpfel 1 EL Zitronensaft 1 TL Zucker 1 TL Zimt 125g Joghurt (1,5% oder weniger) 2 EL Milch (1,5%) 1 TL Vanillezucker
Mehl mit Salz, Wasser und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 min kühl stellen. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Zimt unter die Apfelstückchen mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Apfelfüllung draufgeben und den Teig zu einem Strudel aufrollen, die Enden einschlagen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und den Strudel ca. 35-40 min backen. Joghurt mit MIlch und Vanillezucker verrühren, Strudel in breite Stücke schneiden und mit der Joghurtsuace servieren. Schmeckt warm und kalt sehr gut!
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