6 mittelgroße reife Pfirsiche 6 EL Honig 1 EL Vanille-Extrakt 500 g aufgetaute TK-Brombeeren 2 EL frisch gepreßter Orangensaft 300 ml Vanille-Joghurt-Eis (gekauft oder selbstgemacht s.u.)
Pfirsiche in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, Honig und Vanille zufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Deckel auflegen, 5 Minuten garen, dann 5 Minuten beiseite stellen und ziehen lassen. Abtropfen lasen und unter fließendem kalten Wasser die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Die aufgetauten Brombeeren mit 2 EL Honig und dem Orangensaft im Mixer pürieren.
Zumm Servieren das Joghurteis auf sechs tiefe Teller verteilen und seitlich auf jede Portion einen halben Pfirsich setzen. Die Brombeersoße darüber gießen.
Ohne Eis pro Person: 180 kcal, 0,3 g Fett
Vanille-Joghurt-Eis (LF30) für 2 Personen
1/8 l Magermilch 1 Stück Vanilleschote (5 cm) 250 g fettarmer Joghurt 2 Eiweiße 6 EL Zucker
Milch in einem Topf anwärmen und die gespaltene Vanilleschote hineingeben, Topf von der Kochstelle nehmen und die Milch 15 Min. stehen lassen. Das Mark der Vanilleschote in die Milch schaben, übrige Zutaten mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Mischung in den Gefrierschrank stellen, wenn sie fest geworden ist, nochmal mit dem Mixer oder Küchenmaschine schlagen, bis sie geschmeidig ist, (darf aber nicht schmelzen). Masse wieder in den Gefrierschrank geben und fest werden lassen.
Schichtdessert mit Pfirsich ===========================
Zutaten für 2 Personen: 100 g Mascarpone, 100 g Magerquark, 2 EL Agavendicksaft oder Akazienhonig, 5 EL Orangensaft, 2-4 reife Pfirsiche, 3-4 EL Crunchy, 1 EL Mandelblättchen, 2-4 Zitronenmelissenblättchen
Zubereitung: 1. Mascarpone mit Magerquark, Agavendicksaft und 3 EL Orangensaft glatt rühren. 2. Pfirsiche waschen, klein schneiden, 2-4 Spalten zur Deko beiseite stellen und den Rest würfeln. Pfirsichwürfel in restlichem Orangensaft marinieren. Crunchy mit den Mandelblättchen vermischen. 3. Abwechselnd Quarkmasse, Crunchy und Pfirsichstückchen in zwei hohe Dessertgläser schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Pfirsichspalten und Zitronenmelisse dekorieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung 1. Pfirsichspalten und Mirabellen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. 2. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Pfirsich- und Mirabellensaft mit etwas Wasser auf gut 1?2 l Flüssigkeit auffüllen. 3. Soßenpulver mit Zucker und 3-4 EL Saft glattrühren. Übrigen Saft mit Zimtstange, evtl. Sternanis und Zitronenscheiben in einem Topf aufkochen. 4. Angerührtes Soßenpulver unter Rühren in den Saft gießen und kurz aufkochen lassen. Früchte unterheben. 5. Zitrone, Zimtstange und Sternanis evtl. aus der Suppe nehmen. Fruchtsuppe auf Tellern anrichten und nach Belieben heiß oder kalt servieren. Tip: Als leckere Einlage für diese Fruchtsuppe eignen sich lockere Klößchen aus Eischnee.
220 kcal, 0 g Fett
Pistazien-Ricotta mit Pfirsich-Püree ====================================
für 2 Personen: 1-2 vollreife gelbe Pfirsiche ½ unbehandelte Zitrone 2 EL Puderzucker 1 Prise Zimt 60 g Ricotta 40 g Quarkzubereitung 0,2 % 3 TL geschälte Pistazienkerne Kakaopulver zum Betreuen
Pfirsich häuten, vierteln. Ein Vietel in schmale Spalten schneiden und beiseite legen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Restl. Pfirsichfleisch mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zimt würzen.
Ricotta mit dem Quark, 1 EL Puderzucker, restl. Zitronenschale und –saft mischen. Pistazien hacken, Zwei Drittel davon unterheben.
Zwei Dessertteller fein mit Kakao bestäuben, Ricottacreme locker daraufhäufen, Pfirsichpüree drübergießen und mit Pfirsichspalten und resl Pistazien garnieren.
Pro Person: 135 kcal, 4 g Fett = 26,6 % Zubereitungszeit 20 Min.
Nektarinen mit Mandel-Schaum-Soße =================================
für 2 Personen
1 große Nektarine 1 1/2 EL Zitronenaft 1 EL Grappa (erstzweise Zitronensaft) 1 Eigelb 1 EL Puderzucker 1 EL Mandelmus (Reformhaus) 8 El Magermilch (0,3 %) 1 Zweig Minze
Nektarine waschen, halbieren, die Hälfte in schmale Spalten schneiden und in eine Schüssel legen. Mit 1 l Zitronensaft und dem Grappa beträufeln, zugedeckt 20 Min im Kühlschrank marinieren. Dann in einem Topf eine Handbreit Wasser aufkochen lassen, das Eigelb mit dem übrigen Zitronensaft, Puderzucker und Mandelmus in einer hitzefesten Schlagschüssel cremig verrühren. Die Schüssel in das heiße, aber niocht kochende Wasserbad stellen und die Milch dazugießen. Dabei mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kräftig schlagen bis die Creme schaumig wird. Den Schaum sofort auf zwei Dessertteller gießen und die marinierten Nektarinenspalten darauf anrichten. Oder erst die Nektarinen auf den Teller geben und mit der Soße überziehen. Mit abgezupften Minzeblättchen garnieren.
Tipp: Das Mandelmus kann man auch durch 1 El gehäutete und feingemahlene Mandeln ersetzen.
100 g Mascarpone, 100 g Magerquark, 2 EL Agavendicksaft oder Akazienhonig, 5 EL Orangensaft, 2-4 reife Pfirsiche, 3-4 EL Crunchy, 1 EL Mandelblättchen, 2-4 Zitronenmelissenblättchen
Zubereitung:
1. Mascarpone mit Magerquark, Agavendicksaft und 3 EL Orangensaft glatt rühren.
2. Pfirsiche waschen, klein schneiden, 2-4 Spalten zur Deko beiseite stellen und den Rest würfeln. Pfirsichwürfel in restlichem Orangensaft marinieren. Crunchy mit den Mandelblättchen vermischen.
3. Abwechselnd Quarkmasse, Crunchy und Pfirsichstückchen in zwei hohe Dessertgläser schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Pfirsichspalten und Zitronenmelisse dekorieren.
250 g Nektarinen 3 EL Blütenhonig 150 ml Apfelsaft 2 EL Zitronensaft 150 g Himbeeren oder Brombeeren (frisch oder TK-Ware) Zitronenmelisse zum Garnieren
1. Die Nektarinen 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken. Die Nektarinen enthäuten, die Früchte vierteln und entsteinen.
2. Die Fruchtstücke mit dem Honig, dem Apfelsaft und dem Zitronensaft pürieren. Die Fruchtmasse in die laufende Eismaschine füllen und 15–25 Minuten gefrieren lassen.
3. Das Sorbet in eine Gefrierschlüssel aus Plastik umfüllen und 2–3 Stunden im Gefriergerät erneut gefrieren.
4. Inzwischen die Beeren verlesen, vorsichtig waschen und trockentupfen. Falls Tiefkühlware verwendet wird, diese auftauen lassen.
5. Das Eis mit einem Eislöffel portionieren. Mit den Beeren und der Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (plus ca. 3 1/4 Std. Gefrierzeit), ca. 100 kcal je Portion
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