Für die Zwetschen: 2 1/2 kg entsteinte Zwetschen 1 kg Zucker 1/2 l Rotwein 1/4 l Himbeer-Essig 1 Zimtstange 1/8 l 96 %iger Alkohol (gibt’s in der Apotheke)
Zubereitung 1. Zwetschen in ein Glas oder einen Steintopf geben. Zucker, Rotwein und Essig aufkochen. Heiß über die Zwetschgen gießen. Am nächsten Tag abgießen, Sud auffangen. Aufkochen, wieder über die Früchte gießen. Am folgenden Tag den Vorgang wiederholen. 2. Am 4. Tag Zwetschen samt Sud und Zimt aufkochen. Dann zurück in das Glas oder den Steintopf füllen. Mit Alkohol übergießen, gut verschließen.
Dazu: Vanille-Eis
Je 1 Kugel Eis und 1 kleine Kelle Zwetschen mut Sud auf einem Dessert-Teller anrichten.
500 g Pflaumen 3 EL Grenadine-Sirup oder roter Traubensaft 2 EL Zitronennsaft 2-3 EL Honig 100 g cremiger Vanille-Joghurt 200 g körniger Frischkäse Zimt zum Bestäuben nach Belieben Minze zum Verzieren
Zubereitung 1. Pflaumen waschen, trokkentupfen, halbieren und die Steine herauslösen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 2. Pflaumenspalten, Grenadine-Sirup, Zitronensaft und 1 EL Honig mischen und etwas ziehen lassen. 3. Frischkäse mit einer Gabel etwas auflockern mit Joghurt verrühren. 4. Pflaumen abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Pflaumenspalten kreisförmig auf 4 Teller verteilen. Jeweils etwas Frischkäse in die Mitte geben. Rest Honig und die Marinade verrühren und darüberträufeln. Mit Zimt bestäuben und nach Belieben mit Minze verzieren.
Tip: Wenn keine Kinder mitessen, kann man den Sirup auch gut durch Portwein ersetzen.
Pflaumen oder Zwetschgen, wo ist da der Unterschied??
Zum einen ist die Benennung fälschlicherweise oft regional bedingt, im Odenwald z.B.gibt es hauptsächlich Zwetschgen, in Norddeutschland Pflaumen. Verschiedene Namen für das gleiche Produkt. Doch es gibt tatsächlich auch Unterschiede. Die Erntezeit von Pflaumen ist meist etwas früher, und oft sind Pflaumen auch größer als Zwetschgen. Der Stein lässt sich bei Zwetschgen leichter entfernen als bei Pflaumen. Pflaumen sind meist rundlicher, Zwetschgen hingegen eierförmig mit einer sogenannten Bauchnaht.
Verarbeitung : Zwetschgen eignen sich besonders gut zum backen, zum einkochen oder für marinierte Früchte, da das Fruchtfleisch fest und saftig süß ist und beim erhitzen nicht zerfällt. Pflaumen eignen sich dagegen besser für Marmelade, Kompott oder für Soßen, da sie beim erhitzen fast zu Mus zerfallen und vom Geschmack eine besondere Fruchtigkeit und angenehme Säure behalten
Pflaumen-Aprikosen-Soße =========================
für 6 Personen 175 g entsteine Trockenpflaumen 175 g Trockenaprikosen 250 ml Orangensaft 1 1/2 TL Honig 1/4 TL Zimtpulver
Pflaumen und Aprikosen 45 Min. lang im Orangensaft quellen lassen. Mit Honig und Zimt in den Mixer geben und glattpürieren. Es bleiben kleine Pflaumenstücke sichtbar.
250 ml Pflaumen-Aprikosen-Soße (Rezept s.o.) 5 Eiweiße, steifgeschlagen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 20 cm große quadratische Kastenform einsprühen oder dünn mit Öl auspinseln. Die Pflaumen-Aprikosen-Soße unter den Eischnee ziehen und die Mischung in die Form geben. Eine größere ofenfeste Form zur Hälfte mit Wasser füllen und die Form mit dem Pflaumen-Aprikosen-Schaumhineinsetzen. Für 20-30 Min. in den Backofen schieben bis die Masse leicht gebräunt ist.
Ein leichtes, luftiges, etwas säuerliches Dessert, das zimmerwarm am besten schmeckt.
Pro Person: 1,8 g Fett, 100 kcal = 16,2 %
Tipp 1: Etwas Soße zurückbehalten und vor dem Servieren über das Soufflee gießen.
TIPP 2: Dazu schmeckt Joghurt-Orangen-Soße herrlich. (Rezept siehe unter "Saison: Orangen".
500 g Zwetschgen 1 Essl. Zitronensaft 2 Essl. Zucker 1 Prise Zimt 2 Teel. Gelatinepulver 3 Essl. Wasser 150 g Magerquark
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zwetschgen hineinlegen und eine Minute blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken und schaelen. Halbieren und die Kerne entfernen. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt puerieren.
Gelatinepulver mit Wasser in ein kleines Schaelchen geben und im heissen Wasserbad ueber milder Hitze aufloesen. Anschliessend unter das Zwetschgenpueree ruehren. Magerquark mit einem Schneebesen cremig ruehren und mit der Zwetschgenmasse vermischen. Mousse in Dessertschaelchen verteilen und mindestens eine Stunde in den Kuehlschrank stellen.
750 g Zwetschgen 1/4 Liter Haut-Sauternes oder ein anderer vollsuesser weisser Dessertwein 1 unbehandelte Orange (Schale davon) 1 unbehandelte Zitrone (Schale davon) 4 Essl. Orangensaft 50 g Zucker 1 Zimtstange 25 g Sago
1. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Haut-Sauternes in einen Topf geben. Orange und Zitrone heiss waschen und ganz duenn schaelen, es darf keine weisse Haut an der Schale sein. Die Schale dann in ganz feine Stifte schneiden.
2. Die Stifte zusammen mit dem Orangensaft, dem Zucker, der Zimtstange und dem Sago zu den Zwetschgen geben und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Sago glasig geworden ist.
3. Das Kompott in eine Schuessel giessen und kalt werden lassen. Mit ungesuesster fluessiger oder geschlagener Sahne servieren.
750 g Zwetschgen 1/4 Liter Haut-Sauternes oder ein anderer vollsuesser weisser Dessertwein 1 unbehandelte Orange (Schale davon) 1 unbehandelte Zitrone (Schale davon) 4 Essl. Orangensaft 50 g Zucker 1 Zimtstange 25 g Sago
1. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Haut-Sauternes in einen Topf geben. Orange und Zitrone heiss waschen und ganz duenn schaelen, es darf keine weisse Haut an der Schale sein. Die Schale dann in ganz feine Stifte schneiden.
2. Die Stifte zusammen mit dem Orangensaft, dem Zucker, der Zimtstange und dem Sago zu den Zwetschgen geben und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Sago glasig geworden ist.
3. Das Kompott in eine Schuessel giessen und kalt werden lassen. Mit ungesuesster fluessiger oder geschlagener Sahne servieren.
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