Zutaten: 1 mittlegroße Stange Lauch, 2 El Butter, 4 Knoblauchzehen, 125 ml trockener Weißwein, 200 g rote Linsen, 1 l Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 El Zitronensaft, 100 g saure Sahne, einige Kerbelblättchen
Personen: 4
Zubereitung: Den Lauch putzen, längs halbieren und mit dem hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Lauchringe darin andünsten. Dann die knoblauchzehen schälen, pressen und zum Lauch in den Topf geben. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen. Nun die Linsen in den Topf streuen und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb schütten. Die abgeseite Suppe nochmals aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft endgültig abschmecken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit einem Klecks saurer Sahne und einigen Kerbelblättchen garnieren.
Zeit: ca. 45 Minuten
Baharat ======= Baharat ist D I E ägytische/arabische Gewürzmischung. Man kann sie leicht selbst herstellen, indem man einfach folgende Gewürze mischt. Der Profi verwendet natürlich ganze Körner und zerkleinert sie im Mörser. Frisch sollten die Gewürze aber auf jeden Fall sein. Menge Zutat 6 TL Schwarzer Pfeffer 3 TL Koriander 3 TL Zimt 6 TL Paprikapulver 1 TL Nelken 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Muskatnuß 1 MSP Kardamom Achtung! Kreuzkümmel hat nichts mit Kümmel zu tun! Es wird oft auch unter dem Namen Cumin angeboten.
Fuhl ==== Was das Chili für den Texaner ist, das ist "Fuhl Medames" für den Ägypter - eben sein Nationalgericht. Fuhl, das sind ägyptische braune Bohnen, auf vielerlei Art zubereitet. Dieses Gericht ist älter als der Islam, älter als die Kopten und wurden von den Pharaonen geschätzt. Eine besonders schmackhafte Art der Zubereitung ist diese:
1. Zwiebeln klein schneiden, Knoblauchzehen pressen, Petersilie schneiden. 2. In einem Topf das Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 3. Knoblauch, 1 TL Koriander, 1/2 TL Kreuzkümmel, Tomatenmark, etwas Wasser und Petersilie zugeben und fünf Minuten kochen lassen 4. Zwei Tassen Wasser, den Reis und die Bohnen zugeben 5. Mit Salz, Pfeffer und Baharat abschmecken 6. 15 Minuten kochen lassen
Ich habs noch nicht ausgerechnet, aber ich denke, daß dieses Gericht LF30 ist.
Zubereitung Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Dicke Bohnen über Nacht einweichen, Schälen, halbieren. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Petersilie fein hacken. (Nun sollte schon mal die Friteuse auf ca. 190°C vorgeheizt werden) Dann mit den Bohnen gut vermischen und mit Salz, Cumin, schwarzem Pfeffer würzen. Alles zweimal durch den Wolf drehen (mittlere Scheibe).
Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken ausstechen (oder sich im arabischen Fachhandel ein Falafeleisen kaufen, oder von Ägyptenreisenden mitbringen lassen) und in das heisse Öl geben, goldbraun ausfritieren und auf Küchenpapier abfetten.
Die Klößchen werden normalerweise fritiert, dann ist das mit dem LF natürlich nix mehr. Am besten auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl braten.
Zu den Falafel ißt man grünen Salat, Tomaten, Fladenbrot, also alles was einem halt so dazu einfällt.
Fettprozent: 5,50 %, 594 kcal, 3,63 g Fett (ohne Fritierfett)
Schnelle Falaffel mit Pita-Brot ===============================
400 g Kichererbsen, getrocknet 2 Zitrone(n) 1 Zwiebel(n), klein 2 Zehe/n Knoblauch Koriander Kreuzkümmel Chilipulver Salz 8 EL Mehl Petersilie Weißbrot, getrocknet Backpulver Die Kichererbsen mindestens zwölf Stunden – besser 24 Stunden, dann werden sie saftiger - inweichen, dabei einmal das Wasser wechseln. Die Kichererbsen gut durchspülen und mit der feinsten Scheibe des Fleischwolfs hacken. Die Zwiebel, den Knoblauch und einen kleinen Bund Petersilie ebenfalls durch den Fleischwolf geben, am Ende eine Scheibe trockenes Weißbrot durch den Fleischwolf geben. (Tipp. statt Fleischwolf klappts auch wenn man die Kichererbsen mit dem Pürierstab zerkleinert) Den Saft von einer großen oder zwei kleinen Zitronen auf die Masse geben. Sehr großzügig würzen, Mehl und eine Messerspitze Backpulver auf die Masse geben und den Teig durchkneten, evtl. etwas Wasser dazu geben. Kleine Bällchen formen, auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen. Die Bällchen mit Sonnenblumenöl einpinseln. Bei 200 Grad 15 Minuten im Herd backen, bis sie goldbraun sind.
Pitabrot nach Anweisung im Herd aufbacken.
TIPP: Die Falaffel mit dem Brot und klein geschnittenen Tomaten, feinen Zwiebelringen, Gurkenscheiben und Salat nach Wunsch reichen. Dazu ein Dressing aus saurer Sahne, Zitrone, Knoblauch und Dill oder Joghurt und Minze servieren.
Oder das Pitabriot aufschneiden und vorsichtig öffnen, dann alles in das Pitabrot hineinstecken.
Oder Falaffel als Fingerfood zu Tzaziki essen
Fettprozent: 6,84 % Gesamt: 1909 kcal, 14,50 g Fett
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