300 g rote Linsen 600 ml Gemüsebrühe 200 g Schafskäse (Feta) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 TL Olivenöl 1 Ds. Tomaten (400g) 2 getr. Chilischoten 2 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 TL getr. Thymian schwarzer Pfeffer, Salz 500 g Blattspinat 1 Msp. getr. Muskatnuss 400 g türk. Fladenbrot Linsen im Sieb abspülen, in der Brühezum Kochen bringen, ca. 10 Min. garen, von der Kochstelle nehmen und quellen lassen. Schafskäse fein zerkrümeln, die Hälfte unter die Linsen heben. Zwiebel und Koblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte davon in 1 TL Olivenöl anbraten und mit dem Tomatensaft aus der Dose ablöschen. Tomaten zerkleinern und dazugeben. Die Chilischoten klein hacken und mit Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben, alles sämig kochen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Spinat verlesen und waschen. Die restl. Zwiebeln und Koblauchwürfel in einem großen Topf in 1 TL Öl anbraten. Den tropfnassen Spinat darin zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. Ein Drittel der Linsenmasse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Hälfte des Spinats draufgeben und die Tomatenpaste darüber verteilen, dann mit dem restlichen Spinat bedecken. Obenauf den Rest der LInsen geben, den übrigen Schafskäse darüber streuen. Den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Dazu gibt es Fladenbrot.
Zutaten: 2 Hähnchenbrüste mit Knochen à 400g, 1 Dose Kichererbsen (425g), 1 Dose Tomaten (850 ml), 400 ml Geflügelfond, 1 Stange Porree, 1 Bund Suppengemüse, 50g Rosinen ( kann man auch weglassen) 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, je 1 EL Koriander, Kreuzkümmel und Zimt
Zubereitung: Fleisch klopfen, Knoblauch und Suppengemüse zerkleinern, Tomaten (Saft auffangen) und Kichererbsen abtropfen lassen. Fleisch in heissem Öl anbraten und Gemüse, Gewürze und Knoblauch zufügen. Mit Fond und Tomatensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree kleinschneiden und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Nach 15 Minuten Fleisch entnehmen, vom Knochen lösen, Suppe nochmals erhitzen und zusammen mit dem Fleisch servieren.
300 g rote Linsen 600 ml Gemüsebrühe 200 g Schafskäse (Feta) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 TL Olivenöl 1 Ds. Tomaten (400g) 2 getr. Chilischoten 2 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 TL getr. Thymian schwarzer Pfeffer, Salz 500 g Blattspinat 1 Msp. getr. Muskatnuss 400 g Fladenbrot
Linsen im Sieb abspülen, in der Brühe zum Kochen bringen, ca. 10 Min. garen, von der Kochstelle nehmen und quellen lassen. Schafskäse fein zerkrümeln, die Hälfte unter die Linsen heben. Zwiebel und Koblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte davon in 1 TL Olivenöl anbraten und mit dem Tomatensaft aus der Dose ablöschen. Tomaten zerkleinern und dazugeben. Die Chilischoten klein hacken und mit Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben, alles sämig kochen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Spinat verlesen und waschen. Die restl. Zwiebeln und Koblauchwürfel in einem großen Topf in 1 TL Öl anbraten. Den tropfnassen Spinat darin zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. Ein Drittel der Linsenmasse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Hälfte des Spinats draufgeben und die Tomatenpaste darüber verteilen, dann mit dem restlichen Spinat bedecken. Obenauf den Rest der LInsen geben, den übrigen Schafskäse darüber streuen. Den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Dazu gibt es Fladenbrot.
für 4 Personen pro Port. 385 kcal; 13 g Fett; = 30 %
Tee mit Minze ============= Der Tee mit Minze ist in Marokko mehr ein Kult mit einem festgelegtem Ritual, der für Gäste, aber auch für die Familie zelebriert wird. Der Marokkaner verwendet als Kanne eine reichverzierte Silberkanne, wie sie von den Kolonialmächten eingeführt wurde. Die Teegläser sind häufig aus buntem Glas mit Mustern in Gold. Ganz wird man den köstlichen Geschmack eines guten marokkanischen Tees hier kaum erreichen können, denn es scheitert schon an der Verfügbarkeit der sehr aromatischen marokkanischen Minze aus der botanischen Familie Mentha Viridis. Scherzhaft wird der Tee mit Minze auch als Marokkanischer Whisky bezeichnet.
Man nehme: 1 1/2 EL chinesischer grüner Tee (gibt es in türkischen Läden) eine Handvoll frische Minze (gibt es auch dort) 150 g Zuckerhut (ersatzweise Würfelzucker)
1. Eineinhalb Liter Wasser aufkochen. 2. Die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen (Erwärmen der Kanne). 3. Grünen Tee in die Kanne geben und mit etwas Wasser übergiessen. 4. Den Tee etwa eine Minute ziehen lassen. 5. Das Wasser ohne die Teeblätter abgießen und wegschütten. 6. Die Minze hinzugeben. 7. Ein Zuckerstück darüberlegen. 8. Ein Liter Wasser über Zucker und Minze gießen. 9. Mit einem Stück Zucker die Minze herunterdrücken. 10. Sieben Minuten ziehen lassen. 11. Etwas Tee in ein Teeglas geben, kosten und evtl. nachsüßen. 12. Den Tee in Gläser füllen. Dabei den Tee aus etwa einem halben Meter Höhe eingießen, damit er atmet.
Zutaten (für 6 Portionen) 200 g Huhn, Brathähnchen 200 g Kartoffeln 150 g Lammkeule 150 g Rinderbraten (Hüfte) 300 g Bohnen, grün 200 g Möhren (Karotten) 200 g Zwiebeln 300 g Tomaten 300 g Zucchini 5 g Olivenöl 30 g Petersilie 250 g Kichererbsen 500 g Couscous Salz, Pfeffer, Piment, Ingwer Paprikapulver, Cayennepfeffer
Zubereitung Lamm-, Rind- und Huehnerfleisch gar kochen (Restefleisch verwenden, oder in Bruehe gar kochen). Kichererbsen gar kochen. Gehackte Zwiebeln in Butter und Oel glasig duensten. Kichererbsen und Gewuerze dazugeben und unter Ruehren einige Minuten braten. Huehner- und Fleischbruehe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die fertiggebratenen Zutaten zugeben, dann nach und nach die Gemuesesorten (alles in groessere Wuerfel geschnitten) zugeben, die die laenger brauchen zum gar werden zuerst. Als letztes das Fleisch zugeben und durchhitzen. Couscous mit 1 Liter kochenendem Wasser uebergiessen und aufquellen lassen. Couscous in die Mitte eines grossen Tellers haeufen, Gemuese und Fleisch rundherum legen. Ein bisschen von der Bruehe ueber das Couscous geben. Heiss servieren.
Nährwerte pro Portion: 350 kcal, 11,3g Fett, 29,06 Fett% Bemerkung: Ganz traditionell wird der Couscousteller auf die Mitte eines Teppichs gestellt und alle sitzen auf dem Boden drumherum. Jeder isst mit den Fingern (der rechten Hand!). Man nimmt ein bisschen Couscous, rollt es zu einem Ball und schnappt sich Fleisch und Gemuesebrocken dazu. Man kann es aber auch aus Tellern mit Besteck essen!
Hackbällchen in marokkanischer Zwiebelsauce ============================================= 4 Portionen
1 Beutel MAGGI Fix für Hackbraten, 1/8 l + 900 ml Wasser, 500 g Rinderhackfleisch sehr mager oder Putenhackfleisch, 1 Prise + 1 TL Zimt, 1 Prise Ingwer, gemahlen, 1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 Beutel MAGGI Meisterklasse Zwiebel-Sauce, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwer, gemahlen, 1 Messerspitze Safran, 5 Nelken, 200 g Trockenfrüchte, 1 EL Honig, 150 g Langkornreis, 30 g Mandelblättchen
1. MAGGI Fix für Hackbraten in 1/8 l Wasser einrühren. Rinderhackfleisch zugeben und gut mischen. Mit je 1 Prise Zimt, Ingwer und 1/2 TL Kreuzkümmel würzen. Aus dem Hackfleischteig 18 Hackbällchen formen. 2. Für die Zwiebelsauce: In einem Topf 600 ml Wasser erwärmen. MAGGI Meisterklasse Zwiebel-Sauce einrühren. Cayennepfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwer, Safran und Nelken zugeben und unter Rühren aufkochen. 3. Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Honig und den Hackfleischbällchen zur Sauce geben und bei geringer Wärmezufuhr im geschlossenen Topf 15-20 Min. garen. Die Nelken herausnehmen. 4. Für den Reis: In einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Reis zugeben und zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen lassen. 5. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 6. Zum Servieren den Reis in eine Schüssel drücken, in die Mitte einer Servierplatte stürzen und mit Mandelblättchen garnieren. Die Hackfleischbällchen mit der Sauce darum verteilt servieren.
Brennwert pro Portion: 3302 kJ (789 kcal) Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 41 g, Kohlenhydrate: 82 g, Fett: 27 g = 30 %
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