Gemüsesalat aus Spanien ======================= 2 Portionen
250 g Bohnen Salz 2 EL Weißweinessig 1 EL Olivenöl Pfeffer, Salz 1 Zwiebeln Knoblauch 1 Dose Mais 10 Coctailtomaten 2 EL Petersilie
Zubereitung: Der spanische Gemüsesalat läßt sich einfach und schnell zubereiten, sollte dann aber mindestens 1 Stunde durchziehen, damit das Gemüse den Geschmack der Gewürze annimmt und der Essiggeschmack etwas milder wird. Darum läßt sich der Gemüsesalat auch gut vorbereiten. Die Bohnen knapp mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 5 Min. auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Wenn man tiefgekühlte Bohnen verwendet, kann man sie noch gefroren in das kalte Wasser geben. Es dauert dann nur wenig länger, bis das Wasser kocht. Inzwischen aus Weißweinessig und Olivenöl eine sämige Salatsauce rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch und Zwiebel sehr fein hacken und unter die Sauce mischen. Die fertiggegarten Bohnen in einem Sieb kurz abtropfen und noch heiß mit der Salatsauce vermischen. Mais waschen und abtropfen lassen. Coctailtomaten, waschen, trocknen und halbieren. Petersilie feinhacken. Alles unter den Salat heben. Der spanische Gemüsesalat paßt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.
Spanische Fischsuppe ==================== Für 4 Personen Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ca. 1 kg Fischabfälle 3 Knoblauchzehen 1 Thymianzweig 2 frische rote Pfefferschoten 1 1/4 L kaltes Wasser, Salz 2 Gemüsezwiebeln je 1 rote und grüne Paprikaschote 500 g mehligkochende Kartoffeln 4 EL Olivenöl (extra virgen) 2 geschälte Tomaten frisch gemahlener Pfeffer 1 Msp gemahlener Safran 700 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seeteufel, Meeraal, Merlan) 100 g geschälte Garnelen 1/2 Bund Petersilie, gehackt
1. Die Kiemen der Fische, entfernen. Die Köpfe spalten und mit den anderen Fischabfällen unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern. 2. Knoblauchzehen schälen. 1 Zehe mit Thymian, 1 Pfefferschote und mit Wasser in einem Kochtopf zum kochen bringen. Salzen und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren. 3. Zwiebeln schälen, Paprikaschoten und die zweite Pfefferschote halbieren und Stengelansätze sowie Samenstränge entfernen. Die Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden, restliche Knoblauchzehen und die Pfefferschote fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten andünsten. Die Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. 5. Fischfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Garnelen abwechselnd in einen Schmortopf schichten, mit der Brühe begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Huevos a la flamenca (spanisches Gericht) ========================================= Zutaten (für 2 Portionen) 1 Tasse Reis 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1-2 EL Olivelöl 2 Eier 1 Dose gesch. Tomaten Salz, Pfeffer, Paprika & etwas Zucker (1 TL gestrichen) etwas Gemüsesuppe
Zubereitung In einem Topf 1 EL Öl erhitzen (Topf auspinseln) dann die kleingehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, glasig werden lassen. Tomaten dazugeben und mit Kochlöffel kleindrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, nun etwas Zucker (Süßstoff) dazugeben, macht die Soße bekömmlicher. Ca. 20 Min. Köcheln lassen. Reis in einem separaten Topf aufsetzten. Kurz bevor der Reis fertig ist mit wenig Öl und den Eiern, Spiegeleier machen. Tomatensoße etwas rühren(nicht zuviel) und je nach Geschmack mit Gem.brühe abschmecken. Wenn die Tomatensoße etwas "sämig" ist und die Oberfläche glänzt ist sie fertig. Gekochten Reis auf die Teller verteilen, die Tomatensoße darüber (nicht vermengen), darauf das Spiegelei. Wenn man jetzt ins Ei sticht läuft das Eigelb durch die Tomatensoße in den Reis, ein Traum!
Nährwerte pro Portion: 500 kcal, 14g Fett, 25,2 Fett% Bemerkung: Liest sich vielleicht etwas merkwürdig ist aber echt superlecker!
Wurst-Eintopf aus Spanien ========================== Zutaten (für 4 Personen):
150 g rote Bohnen (Dose), 600 g bunte Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 80 g Zwiebeln, je 400 g Tomaten und Kartoffeln, 1 kleiner Blumenkohl, 200 g Artischocken (Dose), 300 g spanische Paprikawurst im Stück, 50 g Seranoschinken in Scheiben, 2 EL Oliven-Öl, 30 g gemahlene Mandeln, Paprikapulver edelsüß, 1 l Gemüsebrühe, je 1⁄2 Bund Oregano und glatte Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 3 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Bohnen abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und hacken. Tomaten und Blumenkohl putzen und waschen, Kartoffeln schälen und waschen. Tomaten achteln, Kartoffeln würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen, Artischocken halbieren und Wurst in Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Öl erhitzen. Wurst, Schinken, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Mandeln und Paprikapulver zufügen, kurz mitbraten lassen. Gemüse und Brühe zufügen, alles ca. 35 Minuten bei milder Hitze garen. Oregano abspülen, trockentupfen, Blätter von den Stängeln zupfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und hacken. Den Eintopf mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, mit den Kräutern bestreut servieren.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten. Eine Portion hat etwa 729 kcal (3052 kJ) und 13 g Fett. = 16 %
250 g Risottoreis, roh Safran, nach belieben 4 Handvoll TK Erbsen 200 g Pute, in Würfel 1 Zwiebel, in Ringen 250 g Frutti di Mare - Meeresfrüchtemischung TK von Costa, aufgetaut 500-700 ml Brühe 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 rote Paprika, in kleinen Streifen 1-2 TL Paprikapulver 1/2 TL Piment Bund Petersilie, gehackt 2 Tomaten, in Spalten 1-2 TL Curcuma 200 g Seehechtfilet, in Würfel 1 Zitrone, in Spalten 400 g Seemuscheln - Provence TK von Costa, angetaut 250 g King Prawns TK (Aldi), aufgetaut Salz Olivenöl
Zwiebeln kurz anbraten, dann das Fleisch dazugeben und unter wenden ebenfalls kurz anbraten. Den Reis einrühren und ein Weilchen unter Rühren mitbrutzeln. Brühe mit Safran aufkochen und zunächst 200 ml in die Pfanne gießen, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, nachgießen, solang bis er gesättigt ist (etwa 15 min). Zwischendurch den Fisch, Knoblauch, Paprika und Tomaten hineingeben, mit Curcuma, Paprikapulver, Salz und Piment vermischen. 2 min später die Muscheln einrühren und weitere 5 min köcheln lassen. Dann King Prawns, Meeresfrüchte und Erbsen für weitere 3 min hinzufügen. Zum Schluss Petersilie unterrühren. Mit Zitronenspalten garniert servieren, dazu einen leichten Salat
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