Toskanischer Brotsalat
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Ein sommerlich-frischer Tomatensalat - trotzdem sehr sättigend.

Zutaten:
600 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Dose Artischockenherzen
4-5 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot vom Vortag
1 Packung italienische Kräuter (TK, von Iglo)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
Pfeffer, Salz
1 EL geriebenen Parmesankäse

Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Brotscheiben damit einreiben und in Würfel schneiden.
Tomaten, Zwiebeln und Artischocken ebenfalls klein würfeln und zusammen mit dem Brot in eine Salatschüssel geben.
Italienische Kräuter, Pfeffer, Salz und je ein EL Essig und Öl hinzugeben und gut durchziehen lassen (30 min mindestens!).
Zum Schluss nach Belieben ein wenig geriebenen Parmesankäse darüberstreuen.
Anzahl Personen: 2-3

Mit 2 EL Parmesankäse hat das Gericht ca. 28% Fettkalorien.



Italienischer Nudelsalat
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500 g Nudeln (z. B. Spirelli Nudeln),
150 g Kirschtomaten,
150 g Salatgurke
1 Kugel Mozzarella (geht auch mit dem Halbfett-Mozzarella) 1 El Olivenöl
1 El Aceto Balsamico Essig,
1-2 El Wasser,
Frischer Basilikum,
Pfeffer aus der Mühle,
Salz

Nudeln al dente kochen. Das Olivenöl mit dem Essig und dem Wasser vermischen. Basilikum kleinhacken und mit den andern Gewürzen zu der Sauce hinzufügen. Etwa eine 1/2 Stunde ziehen lassen. Kirschtomaten, Salatgurke und Mozzarella in Stücke schneiden. Alle Zutaten dann in eine grosse Schüssel füllen und mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Sollte nicht am Vortag zubereitet werden, da der Mozzarella sonst nicht mehr so gut schmeckt.

Nährwertangaben für 4 Portionen:
ca. 1266 Kcal, 42 g Fett, 29,86%
(mit normalem Mozzarella und 1 El Olivenöl)