Girandole con prosciutto e peperoncino ====================================== Zutaten für 4 Personen:
400 g Pasta (z. B. Girandole), Salz, 150 g Südtiroler Schinken, 1 Zwiebel (ca. 100 g), 1 Knoblauch-zehe, 1 rote Peperoni, 1 EL Olivenöl, je 2 EL Thymian, Petersilie, Liebstöckel und Salbei (alles gehackt), Pfeffer, 2 EL Parmesan (gehobelt)
Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Inzwischen den Schinken in breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und längs in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Schinken zufügen und ca. 3 Minuten leicht anbraten. Die Peperonistreifen mit jeweils 1 EL Thymian, Petersilie, Liebstöckel und Salbei zugeben, unter Rühren weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pasta in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Nudeln zum Peperoni-Schinken in die Pfanne geben, alles gut vermischen und kurz durchziehen lassen. Mit den restlichen Kräutern und gehobeltem Parmesan auf Tellern anrichten. Zubereitung: 15 Minuten Pro Person: 450 kcal, 9 g Fett = 18%
Farfalle alla Casalinga ======================= (Schmetterlingsnudeln mit Erbsen und Schinken) Zutaten (für 3 - 4 Personen):
50 ml Wein, 400 - 500 g Nudeln, 100 g magerer gekochter Schinken, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 ml Brühe, 50 ml Sahne, 150 ml Milch, 1,5 %, 200 g Erbsen. Salz Pfeffer
Zwiebel und Knoblauchzehen klein würfeln. Wein im Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist. Mit Brühe, Milch und Sahne aufgießen. Ein bißchen köcheln lassen und die Soße mit weißem Soßenbinder eindicken. Erbsen einstreuen und ca. 5 Minuten bei kleine Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in der Zwischenzeit kochen und den Schinken würfeln. Die Schinkenwürfel in die Soße einrühren und evtl. nochmals abschmecken. Soße über die gar gekochten Nudeln geben und beides vermengen. Fertig zum servieren. Wer will, kann nun noch ein bißchen Parmesan darübergeben.
500 g festkochende Kartoffeln 1 Fleischtoimate 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Tl Olivenöl 1/4 l Fleischbrühe 250 g Tomatenpüree (aus der Packung) 1 Lorbeerblatt Salz, schwarzer Pfeffer 2 Zweige Salbei 50 g schwarze Oliven
Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten häuten und würfeln. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln vierteln.
Eine weite beschinjhtete Pfanne mit Olivenöl einpinseln, heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden anbraten, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben.
Tomatenstücke untermischen. Brühe mit Tomatenpüree verrühren und über die Kartoffeln geben.
Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min schmoren, bis die Kartoffeln bißfest sind.
Vor dem Servieren die Salbeiblätter abzupfen und mit den Oliven unter die Kartoffeln mischen.
Zutaten (für 2 Portionen) 175 g Nudeln 1/2 Knoblauchzehe 1 Dose Tomatenstückchen (ohne Gewürze) 50 g Käseaufschnitt 250 g Hähnchenbrust oder Kalbsschnitzel 1 EL Kapern (wer sie nicht so gern mag, nur 1/2 Esslöffel verwenden) Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in eine kalte Pfanne legen. Unter Umständen kann man die Pfanne mit wenig Öl aussprühen. Hähnchenbrust in zwei Portion teilen, gegenfalls etwas dünner schneiden, salzen und pfeffern, und auf die Knoblauch scheiben legen. Tomaten pürieren, das Fleisch übergiessen mit gehackten Kapern bestreuen, reichlich Oregano drauf. Jetzt die Pfanne erhitzen Tomatensauce etwas einkochen lassen. Hähnchenbrust einmal wenden, zum Schluss Käse auf die Hähnchenbrust legen und schmelzen lassen. Die Hähnchenbrust herausnehmen und die restliche Sauce auf die Nudeln geben. Sehr schön passen grüne Nudeln dazu. Alternativ kann man Backofenkartoffeln dazureichen
Nährwerte pro Portion: 540 kcal, 7,5g Fett, 12,5 Fett%
Scaloppine mit Zitrone (Kalbschnitzel) ======================================
Zutaten (für 4 Portionen) 600 g dünne Kalbschnitzel (4 Stk.) 1 Zitrone 1/8 l Weißwein 1/2 EL Öl 1 EL Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung Schnitzel halbieren und mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln und in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel 2 - 3 Minuen goldbraun braten. Die Schnitzel würzen, herausnehmen und warm halten. Öl abgießen. Den Bratensatz mit dem Saft von 1/2 Zitrone und dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.Die Butter unter die Soße rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion: 215,33 kcal, 6,4g Fett, 26,75 Fett%
Sizilianische Huhn mit Sardellenmarinade =========================================
4 Portionen Pro Portion: 13 g Fett, 60 g Eiweiß, 27 g KH, 476 kcal = 25 %
600 g Hähnchenbrustfilet 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 4 eingelegte Sardellenfilets 1 TL Kapern (Glas) 1 Chilischote 2 EL Olovenöl Salz 600 ml Geflügelbrühe (Instant) 100 g Schnellkoch-Polentagrieß Pfeffer, geriebene Muskatnuss 1/23 Bund Oregano oder Majoran 50 g Ricotta 2 Zitronen
Knoblauch, Rosmarinnadeln, Kapern und Sardellenfilets fein hacken, Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, alles mit Olivenöl zu einer Marinade mischen. Fleisch leicht salzen und einige Minuten in der Marinade ziehen lassen. Brühe aufkochen, Polentagrieß mit dem Schneebesen einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Polenta nach Packungsanweisung in etwa 5 Min ausquellen lassen. Den Backofen-Grill vorheizen, Filet auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten grillen oder die Filets in einer beschichteten Grill-Pfanne auf jeder Seite 6-7 Minuten braten.
Oregano- oder Majoranblättchen hacken, Ricotta zerbröseln. Zitronen halhbieren und mit der Schnittfläche nach unten 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit mitbraten bzw. mitgrillen.
Hähnchenbrustfilets mit Polenta anrichten, mit Oregano oder Majoran und Ricotta bestreut servieren, Zitronen dazureichen.
1. Möhren putzen, waschen, schälen und mit einem Zestenreißer feine Streifen schneiden. 2. Wasser erwärmen. MAGGI Feine helle Soße Holländische Art einrühren und aufkochen. Spinat darin heiß werden lassen. Crème fraîche zugeben und unterrühren. 3. BUITONI Cellentani nach Anweisung auf der Packung zubereiten. 4. Pasta und Spinatsauce auf Tellern anrichten und mit Crème fraîche den Möhrenstreifen und Parmesan garniert servieren.
Brennwert pro Portion: 1954 kJ (467 kcal) Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 17 g, Kohlenhydrate: 79 g, Fett: 7 g = 14 %
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1/2 Tl. Safranfäden 50g Halbfettbutter 400g Risottoreis 1/8l trockenr Weißwein 1l Fleischbrühe 40g Parmesan Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel fein hacken und Safranfäden im Mörser zerreiben. Zwiebel in 25g Butter glasig dünsten; Safran und Reis untermischen. Weißwein und Fleischbrühe nach und nach zufügen und jeweils vom Reis aufsaugen lassen, bevor man die nächste Portion nachgießt. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 min garen. Restliche Butter und den Parmesan unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!!
pro Portion: 475,3kcal; 9,18g Fett = 17,4%
Bemerkung: Die Italiener essen auch noch Weißbrot dazu!
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