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Dieses Thema hat 5 Antworten
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 Rezepte "aus aller Welt"
Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

23.08.2002 18:47
RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

Bohnen auf toskanische Art

für 2 Portionen

2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
1 gr. Dose weiße Bohnen (850 g)
1 kl. Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 Zweig Salbei
1 Tl gekörnte Brühe
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Aceto Balsamico
1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: 10 Min

Pro Portion: 615 kcal, 8 g Fett, = 11,7 %

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, im olivenöl kurz andünsten. Abgetropfte Bohnen und die Tomaten mit dem Saft dazugeben, Tomaten leicht zerdrücken.
Salbeiblätter abzupfen und dazugeben. Den Eintopf mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen und 5 Min zugedeckt köcheln lassen.
Petersilie waschen, die Blättchen kleinschneiden, über den Eintopf streuen.

Dazu schmeckt besonders gut Olivenbrot.

Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

10.09.2002 20:40
#2 RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

Zucchini mit Kräutern
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für 2 Personen
Zubereitungszeit 20 Min. + 2 Std. Marinierzeit.
110 kcal, 2 g Fett = 16 %

300 g kleine Zucchini
Salz
1 EL Olivenöl
je 2 Stängel Minze und Basilikum
1/2 Bd. glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Weißweinessig
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Scheiben Baguette

Zuerst die Zucchini waschen, putzen und in etwas dickere Scheuben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini mit Küchenkrepp abtupfen und im Öl anbraten. Auf Küchenkrepp entfetten und auf 2 Tellern anrichten.
Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Knolauch schälen, durchpressen und mit den Kräutern mischen. Die Hälfte der Kräuter-Knoblauch-Mischung mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Zucchini damit beträufeln.
Die restl. Kräuter-Knoblauch-Mischung auf den Zucchini verteilen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Zusammen mit dem Brot servieren.


Bunte Gemüsevorspeise
=====================
für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Min
plus 1 Std.Marinierzeit
320 kcal, 9 g Fett = 25 %

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Gemüsezwiebel
100 g große Champignons
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Pfeffer
1 EL geh. italienische Kräuter
1 Knoblauchzehe
6 Scheiben Baguette

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs in dickere Scheiben schneiden. Paprika entkernen und vierteln. Zwiebel schälen und in dickere Scheiben schneiden. Champignons halbieren.
Brühe aufkochen, Gemüse einzeln in die Brühe geben und jeweils 5 Min garen. Gut abtropfen lassen.
Aus dem Öl, Essig, Pfeffer und Kräutern eine Marinade zubereiten. Den Knoblauch durchpressen. Das warme gemüse mit der Marinade beträufeln und zugedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen. Zusammen mit dem Brot servieren.


Marinierte Möhren mit Ingwer und Minze
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1,2 kg Bundmöhren
Jodsalz, Zucker
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (10g)
3 L weißer Balsamico-Essig
1 Orange
3 L Möhrensaft
3 TL Agavensirup
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Rapsöl
2 frische Feigen
1 Bund Minze
250 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 %)

Möhren schälen, Stängelansätze nicht ganz abschneiden, sondern ein Stück stehen lassen. Große Möhren längs halbieren. ¼ l Wasser aufkochen, 1 Prise Jodsalz und Zucker zugeben und die Möhren in 7 Minuten bißfest kochen, herausnehmen, auf einer großen Platte anrichten.
Knoblauchzehen abziehen, Ingwer dünn schälen und beides fein hacken. Mit Essig, dem frischgepreßten Saft der Orange, Möhrensaft, Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einer Gabel unterschlagen. Marinade über die Möhren gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Feigen abspülen, trockentupfen und in Achtel schneiden. Minze abspülen, in ein Küchenhandtuch locker einwickeln und trockenschütteln. Minzblättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Feigen und Minze mit den Möhren anrichten. Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Möhren servieren.
Pro Portion: 90 kcal, 3 g Fett = 30 %


Bruschetta/Crostini
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Für Bruschetta nimmt man normalerweise helles Landbrot, für Crostinis Baguette- oder Ciabattascheiben
Bei der Zubereitung könnt Ihr variieren. Ob ihr Thunfisch, Wirsing, Mangold, Radicchio, Auberginen oder nur mit verschiedenen Kräutern, Spargel o.ä. macht, ist Euch überlassen. Probierts einfach mal aus.


Bruschetta/Crostini primitiva
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4 gr. Scheiben Bruschetta oder 8 kl. Scheiben Crostinis
3-4 ganz frische Knoblauchzehen
etwas fruchtiges, trübes, kaltgepresstes Olivenöl
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer

Brot im Backofen oder Grill von beiden Seiten rösten, dabei nicht zu braun werden lassen, sonst wird es hart. Die Knoblauchzehen pellen und die Brotscheiben damit einreiben (je nach Geschmack leicht oder kräftiger). Mit dem Olivenöl beträufeln und salzen, frischen Pfeffer darüber. Am besten ganz frisch essen.

Bruschetta/Crostini di pomodori
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6 gr. Scheiben Bruschetta oder 12 kl. Scheiben Crostini
3 aromatische Tomaten
1 Knoblauchzehe
etwas gutes, fruchtiges Olivenöl,
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Tomaten beim Stielansatz kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Halbieren, den Stielansatz herausschneiden und klein würfeln, die Kerne und der Saft sollten nicht verloren gehen. Das Fruchfleisch mit einem Hauch Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben im Ofen oder Grill ca. 5 Minuten knusprig rösten und mit der geschälten Knoblauchzehe nur leicht abreiben. Die Tomaten mit einem Löffel auf den noch warmen Brotscheiben verteilen und dabei das Fruchtfleisch etwas in die Brote eindrücken. Mit Salz u. Pfeffer würzen und noch ca. 15 Min. durchziehen lasse. Die Brote schmecken auf diese Wiese pur nach Tomate, man kann aber auch noch frisches Basilikum oder Oregano darüberstreuen.

Bruschetta/Crostini ai fagioli e zucchini
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6 gr. Scheiben Bruschetta/12 kl. Scheiben Crostini
1 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
1 EL frische Thymianblättchen
200 g weiße Bohnen aus der Dose

Die Zucchini waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Zucchiniwürfel in dem Olivenöl bei hoher Temperatur anbraten, Hitze reduzieren und Knoblauch und Thymian dazugeben, noch ca. 3 Min. braten. 2 EL Zucchiniwürfel beiseite legen. Zu dem Rest die Bohnen geben und erwärmen, dabei die Bohnen leicht zerdrücken, sodass eine Bindung entsteht. Die Weißbrotscheiben unter dem Grill oder Ofen leicht rösten von beiden Seiten. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit ein paar Zucchiniwürfeln garnieren.


Bruschetta/Crostini die peperoni
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6 gr. Scheiben Bruschetta/12 kl. Scheiben Crostini
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 Schalotten
ewas Olivenöl, Salz, Pfeffer
1 EL gehacktes Basilikum
2 EL Balsamico

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in feie Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten, die Paprika dazugeben und bißfest garen, salzen, pfeffern. Balsamico und Basilikom dazugeben und vom Herd nehmen. Die Brotscheiben toasten oder im Grill/Backofen von beiden Seiten rösten und die Paprika darauf verteilen.

Bruschetta/Crostini di funghi
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4 gr. Scheiben Bruschetta/8 kl. Scheiben Crostini
500 gr. Frische Champignons
1 Zwiebel
etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Thymian
gek. Schinken (Herta Finesse Country)
geriebenen Käse

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beide Knoblauchzehen pellen, die eine fein würfeln, die andere ganz lassen. Öl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel, die kleingeschnittene Knoblauchzehe mit den Champignons darin bei relativ hoher Temperatur braten. Die Thymianblättchen vom Zweig lösen und zu den Champignons geben. Weiterbraten, bis die Champignons leicht braun sind. Das Brot rösten und mit der zweiten Knoblauchzehe leicht abreiben. Je eine Scheibe Schinken darauflegen und mit etwas Käse bestreuen. Unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und die Champignons darauf verteilen.

Bruschetta/Crostini rucola e pomodoro
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2 gr. Scheiben Bruschetta/4 kl. Scheiben Crostini
½ Bund Rucola
2-3 Tomaten
3 EL schwarze Olivenpaste aus dem Glas
1 frische Knoblauchzehe
frisch gemahlener Pfeffer
Rucola waschen und trockentupfen, die langen Stiele entfernen. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Rucola vermischen. Die Brotscheiben toasten oder im Grill/Ofen von beiden Seiten bräunen. Die Knoblauchzehe pellen und die Brotscheiben damit leicht abreiben. Anscließend die Olivenpaste auf das Brot streichen, die Tomaten-Rucola-Mischung darauf verteilen. Mit frischem Pfeffer bestreuen.

Crostini mit Auberginen und Tomaten
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Als italienische Vorspeise

Zutaten:
4 Tomaten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
Basilikum,Salz,Pfeffer,Chilie
Baguette
20 g Käse 30%

Tomaten mit heißem Wasser überbrühen,abgießen und Schale entfernen.Tomaten in Würfel schneiden.
Aubergine schälen und auch in Würfel schneiden.
Gemüse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anbraten.Zerdrückten Knoblauch und klein geschnittenen Basilikum dazugeben,mit Gewürzen abschmecken.
Das Baguette in Scheiben schneiden und toasten,auf ein Backblech geben. Die Scheiben mit der Gemüsemasse
bestreichen.Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen 5 Minuten überbacken.
Schmeckt toll italienisch und hat 6% Fettkalorien.

Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

19.09.2002 20:28
#3 RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

Minestrone mit Liebstöckel
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Zutaten für2 Personen

100 g Bundmöhren
100 g junge Zwiebeln
125 g zarter Kohlrabi
200 g Spitzkohl oder Wirsing
100 g grüner Spargel
2 Frühlingszwiebeln

1 kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/2 l Gemüsebrühe
Salz,
schwarzer Pfeffer

1/2 EL frisch gehackter Liebstöckel
1 Fleischtomate (250 g)
1 Dose weiße Bohnen (400 g)
1/32 Bund Petersilie
2 EL frisch gerieb. Parmesan

Alle Gemüse waschen, putzen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch zerdrücken und beides in heißem Öl glasig dünsten, das Gemüse unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten, mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Liebstöcken würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen.

Tomate häuten und würfeln, Bohnen abtropfen lassen und beides unter die Suppe mischen, nochmal erhitzen, salzen und pfeffern.
Gehackte Petersilie und Parmesan auf die Suppe streuen.

Pro Portion: 465 kcal, 11 g Fett = 21,3 %

urselle Offline




Beiträge: 5.217

20.09.2002 16:58
#4 RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

Minestrone mit Nudeln

2 Portionen


30 g roher Schinken, ohne Fettrand
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
200 g Möhren
200 g Brokkoli
100 g Kartoffeln
200 g Weißkohl
1 EL Olivenöl
125 g Muschelnudeln
½ Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Schinken würfeln, Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, Sellerie, Möhren, Brokkoli, Kartoffeln waschen, putzen bzw. schälen. Gemüse zerkleinern. Kohlblätter klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Schinken und Knoblauch darin anbraten. Gemüse dazu geben, unter Rühren 2 Min. schmoren. ¾ l heißes Wasser zugießen, 15 – 20 Minuten zugedeckt kochen. Nudeln dazu geben und nach Angabe garen. Petersilie hacken, in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

410 kcal, 16g Eiweiß, 10 g Fett, 64 g Kohlenhydrate

Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

09.10.2002 20:39
#5 RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

GLYX-Tipp:
Der Glykämische Index liegt unter 50,
das begünstigt die Fettverbrennung.

Grüne Minestrone mit Graupen
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Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

100 g Graupen
1/2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1/2 Staude Mangold (250 g)
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Bleichsellerie
1 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 TL Rosmarinnadeln (frisch oder getrocknet)
2 EL geriebener Parmesankäse
1/2 Bund gehacktes Basilikum

Graupen auf einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Graupen, Rosmarin und Gemüsebrühe zugeben und etwa 20 Minuten garen.
Mangold putzen und in Streifen schneiden, Bleichsellerie in Scheibchen schneiden, Zucchini würfeln.
Das Gemüse zu den Graupen geben und 5 Minuten weiter garen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

Pro Portion

328 Kilokalorien
13 g Eiweiß
10 g Fett
= 27,4 %
44 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
reich an Ca, Mg, Fe, SPS
Extratipp
Bei der Zubereitung dieser italienischen Spezialität können Sie je nach Jahreszeit und Angebot die Gemüsezutaten verändern. Für zwei Portionen Suppe verwenden Sie insgesamt etwa 500 Gramm Gemüse.

Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

01.04.2003 17:58
#6 RE: Italien - Antipasti und Suppen Antworten

Gemüse-Baguette Napoli
=========================
4 Portionen

1 (à 500 g) Baguette,
1/8 l Wasser,
1 Beutel MAGGI Fix für Spaghetti Napoli,
1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl,
2 Paprikaschoten, rot u. grün,
1 Zucchini,
50 g Gouda, gerieben (45% Fett i.Tr.)

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Baguette längs aufschneiden.
3. Wasser erwärmen, MAGGI Fix für Spaghetti Napoli einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. THOMY Reines Sonnenblumenöl zufügen.
4. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse zu der Soße geben und auf die Baguettehälften verteilen.
5. Gouda darüber streuen. Im Backofen ca. 10 Min. backen.

Brennwert pro Portion: 1926 kJ (460 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 15 g, Kohlenhydrate: 80 g, Fett: 8 g = 16 %

(Zubereitungszeit 20 Min.)




Pikanter Raviolisalat Anna
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3 Portionen

1 Dose MAGGI RAVIOLI Ravioli "Diavoli",
2 EL Crème fraîche,
1 Dose (150 g) Mais,
6 Cornichons,
4 EL Perlzwiebeln,
Pfeffer, frisch gemahlen,
1 TL Petersilie, gehackt

1. MAGGI RAVIOLI Ravioli "Diavoli" in eine Schüssel geben.
2. Crème fraîche verrühren und mit den Ravioli mischen.
3. Mais abtropfen lassen. Cornichons in Scheiben schneiden. Mais und Cornichons mit Perlzwiebeln unter die Ravioli mischen.
4. Mit Pfeffer würzen und abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Brennwert pro Portion: 1393 kJ (332 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 9 g, Kohlenhydrate: 53 g, Fett: 8 g = 22 %

(Zubereitungszeit 10 Min.)




Baguettinis
============

30 Stück

2 Baguettes zum fertig backen (250 g),
1 200 g Saure Sahne 10 %,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Schnittlauch, gehackt,
MAGGI Würzmischung 7,
2 Zucchini, groß

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Baguettes in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Mitte etwas aushöhlen.
3. Das Ausgehöhlte mit Saurere Sahne verrühren. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Zusammen mit Schnittlauch zugeben und mit MAGGI Würzmischung 7 würzen und abschmecken. Die Masse in die Mitte der Brotscheiben streichen. Auf ein gefettetes Backblech geben und im Backofen ca. 10 Min. backen.
4. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brotstücke darauf setzen.

Kalt oder warm servieren.

Brennwert pro Portion: 324 kJ (68 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 1 g, Kohlenhydrate: 9 g, Fett: 2 g

(Zubereitungszeit 20 Min.)






Bunte Tomatencremesuppe
==========================
2 Teller

1 Zucchini, klein,
1 Dose (150 g) Mais,
500 ml Wasser,
1 Beutel MAGGI Feel Good Tomaten-Cremesuppe mit Basilikum und Olivenöl

1. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mais abtropfen lassen.
3. In einem Topf Wasser erwärmen. MAGGI Feel Good Tomaten-Cremesuppe mit Basilikum und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen. Je 1 TL Zucchiniwürfel und Mais zur Dekoration beiseite stellen. Restliches Gemüse zur Suppe geben und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Suppe in Tellern anrichten und mit Zucchini und Mais garniert servieren.


Servieren Sie dazu Vollkornbrot.

Brennwert pro Portion: 801 kJ (191 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 6 g, Kohlenhydrate: 31 g, Fett: 4 g = 19 %

(Zubereitungszeit 15 Min.)

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