Taboule 100g Couscous ½ l Brühe ca. 6-7 Cherrytomaten 1 rote Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft 1 Bund Petersilie 1 Bund Minze, oder getrocknete Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Den Grieß ca. 20 Minuten in der Brühe quellen lassen. Darauf achten, daß genügend Brühe da ist, sonst nachfüllen. Danach abgießen. Gemüse und Kräuter kleinschneiden, samt Gewürzen und Zitronensaft unter den Grieß mengen und kalt stellen.
Die Zutatenmengen des Gemüses habe ich etwas frei angegeben, da ich es immer aus dem Kopf machen muß, da ich kein Rezept habe. Es ist auch Geschmackssache, wieviel Knoblauch und Tomaten man dazugibt. Sollte man ausprobieren. Es schmeckt einfach super, wenn es mindestens 1 Stunde durchgezogen ist. Dazu Brot. Nach meiner Berechnung so LF30, daß ich mir die genaue Auflistung gespart habe. Es bietet sich an, einen EL Öl dazuzugeben
1. Gemüse putzen und waschen. Kohlrabi schälen. Zucchini in Scheiben schneiden. Restliches Gemüse würfeln. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine und Zucchini darin anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Kohlrabi kurz mitbraten. 3. Tomaten mit Saft zum Gemüse geben. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Nach und nach 100 ml Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und ca. 2 TL Curry abschmecken. 4. 300 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Topf vom Herd nehmen, Couscous einrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen (Packungsanleitung beachten! ). Couscous auf dem Gemüse anrichten. Getränk: Mineralwasser.
250 g Couscous Jodsalz, 200 g Kartoffeln, 200 g Möhre(n), 250 g Kohlrabi, 1 große Porreestange, 3 Knoblauch (Zehen), 500 g Spinat, frisch oder 300 g TK, 1 Bund Basilikum, 15 g (oder 1 EL) Öl 375 ml Gemüsebrühe, etwas Sojasauce, 60 g Mandeln Chilipulver
Zubereitung: Couscous in 250 ml lauwarmem Wasser 15 Min. quellen lassen. In ein Metallsieb geben, in einen Topf mit siedendem Wasser hängen, Topf schließen und Couscous 25 Min. bei kleiner Hitze dämpfen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi in gleichgroße Stücke schneiden. Das Weiße vom Porree fein hacken, den Rest in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und abtropfen, zu große Blätter zerteilen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Das Weiße vom Porree und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi dazugeben, bei kleiner Hitze 10 Min. kochen. Spinat und den Rest vom Porree dazugeben, 3-5 Min. kochen, bis der Spinat zusammenfällt. Sojasauce, Mandeln und Basilikum unterrühren, mit Salz und Chili abschmecken. Couscous mit dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 26,6 % = 440 kcal, 13 g Fett
ca. 500 kcal, 5 g Fett = 9 % als kalte Beilage z.B. zu Gegrilltem
Orangensaft mit Hühnerboullion und Sambal Oelek aufkochen. Salz und Pfeffer hinzufügen, Couscous einrühren und Topf vom Herd nehmen. Kurz aufquellen lassen und durch ein Sieb abgießen. Kurz ruhen lassen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dort auflockern, so dass der Couscous nicht zusammenklebt. Erkalten lassen. Die Petersilie grob hacken und unter das erkaltete Couscous mischen, mit Balsamico-Essig abschmecken. Kühl stellen. Passt hervorragend als "ungewöhnliche" Beilage zu Gegrilltem, insb. Lamm. Hält sich im Kühlschrank ca. 4-5 Tage, evtl. mit etwas Balsamico nachwürzen, da dessen Aromen schnell verfliegen. Die Menge von Sambal Oelek sollte dem persönlichem Geschmack und der Schärfe des verwendeten Sambals angepasst werden (ich persönlich bevorzuge eine gewisse Schärfe, die dem ganzen Gericht ein gewisses "etwas" verleiht).
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Curry-Couscous-Salat
Zutaten (für 8 Portionen)
Dressing: 5 EL Zitronensaft 1 EL Orangenschale 5 EL Orangensaft 1 1/2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) 2 Knoblauchzehe, gepresst
Salat: 1 1/2 Tassen Cous-Cous, ungekocht 1/2 Tasse Rosinen oder getrocknete Pflaumen, geschnitten 1 Tasse gefrorene Erbsen 1 TL Currypulver 500 ml Wasser 4 EL in Ringe geschnittene Frühlingzwiebeln 4 EL frischer Basilikum, gehackt 1 Glas (oder nur mit Salz gekocht) Kichererbsen, abgetropft
Zubereitung Wasser mit Cous-Cous, Rosinen, Erbsen und Curry zum Kochen bringen. Abschalten und gedeckt 10 min. ruhen lassen. Frühlingzwiebeln, Basilikum und Kichererbsen zugeben und mischen. Für das Dressing, alle Zutaten mischen und über den Salat gießen. Den Salat umrühren und im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion 257 kcal, 3,8g Fett, 13,31 Fett%
2 EL Öl, 2 Zwiebeln (etwa 100 g), 2 kleine, frische Chilischoten (ersatzweise getrocknet), 250 g Bulgur, 1/2 Liter Gemüsebrühe (Instant), 400 g Tomaten
Joghurtsauce: 200 g Joghurt (1,5 % Fett), 3-4 EL gehackte glattblättrige Petersilie, etwas Minze, 1 Knoblauchzehe, etwas Salz
Zubereitung: 1. Die Zwiebeln und die Chilischoten feinschneiden und im Öl etwa 6 Minuten andünsten. Den Bulgur dazugeben und gut 5 Minuten mitgaren. 2. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, etwa 3 Minuten kochen. Dann ohne Hitzezufuhr 10 bis 15 Minuten nachquellen lassen - bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. 3. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Unter den Bulgur heben und noch einmal erhitzen. 4. Für die Sauce die gehackten Kräuter, die durchgepresste Knoblauchzehe und das Salz mit dem Joghurt verrühren. Dazu passt gut ein Blattsalat, zum Beispiel ein Feldsalat mit blättrig geschn ittenen frischen Champignons. Pilaw ist ursprünglich ein scharf gewürztes orientalisches Reisgericht. Auch für unser Rezept können Sie anstelle von Bulgur Reis verwenden. Doch Bulgur ist bereits vorgekocht und schneller gegart. Aus Resten des Bulgurgerichts können Sie mit etwas Weinessig und viel gehackter Petersilie einen sättigenden, kalten Salat bereiten.
Bulgur , eine Weizenspezialität aus dem Nahen und Mittleren Osten: Der samt Keim geschrotete Hartweizen ist reich an Vitaminen. Und weil er bereits vorgegart ist, eignet er sich bestens für die schnelle Küche.
GLYX-Tipp: Der Glykämische Index liegt unter 50, das begünstigt die Fettverbrennung.
Scharfer Bulgur-Pilaw =====================
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
1 große Zwiebel 300 ml Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe je 1 Msp Zimt und Kardamom 1 Chilischote 30 g Rosinen 150 g Bulgur 300 g Tomaten 1 EL Pflanzenöl 1 Bund glatte Petersilie Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und mit der Chilischote fein würfeln. Zusammen mit dem Bulgur im Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze und Rosinen zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Unter den fertigen Bulgur mischen, kurz mit erhitzen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
Pro Portion 377 Kilokalorien 10 g Eiweiß 6 g Fett 68 g Kohlenhydrate 11 g Ballaststoffe reich an Fe, Mg, Vit. B6, Vit. E, SPS
Extratipp Bulgur (oder Burghul) sind vorgekochte, getrocknete und grob zerkleinerte Weizenkörner. Eine typisch arabische Getreidespezialität, die es mittlerweile auch bei uns zu kaufen gibt.
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
