250 g Magerquark, 3 EL fettarme Milch, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, 1 rote Paprika, 4 EL frische Kresse, 800 g Kartoffeln, 300 g Zucchini, 1 Ei, 4 TL Olivenöl
Zubereitung: 1. Den Quark und die Milch miteinander glatt rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Unter den Quark mischen. Die Hälfte der Kresse unter den Paprikaquark rühren 2. Kartoffeln schälen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Beides grob raspeln und in einem frischen Geschirrhandtuch ausdrücken. Das Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kartoffel-Zucchini-Masse mischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Zucchini-Masse ca. 8 kleine Rösti braten und mit dem Quark auf Tellern anrichten. Mit restlicher Kresse garnieren.
GLYX-Tipp: Der Glykämische Index liegt unter 50, das begünstigt die Fettverbrennung.
Zucchini-Puffer mit Radicchio-Bohnen-Salat ==========================================
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
300 g Zucchini 75 g fettarmer Naturjoghurt 1 Ei (Klasse M) 2 EL gehacktes Basilikum 3 EL Haferflocken 150 g Bohnenkerne (Flageolets) aus der Dose Jodsalz Pfeffer 1 kleiner Kopf Radicchio Muskatnuss 5 EL Apfelsaft 1 TL Honig 100 g Magerquark 1 TL Olivenöl Zucchini putzen und grob raspeln. Ei und Haferflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer beschichteten Pfanne 8 bis 10 Puffer fettfrei braten und warm halten. Quark-Joghurt-Gemisch mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Bohnenkerne abspülen und abtropfen lassen. Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Saft, Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl verrühren, Radicchio und Bohnen unterheben. Salat und Puffer mit dem Quark anrichten.
Pro Portion 298 Kilokalorien 18 g Eiweiß 10 g Fett = 30 % 24 g Kohlenhydrate 6 g Ballaststoffe reich an Vit. B1, B2, B6, Folsäure, Fe, Ca, SPS
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