Bandnudeln-Gratin für 4 Personen (pro Port. 720 kcal; 18 g Fett; = 22,5 %)
10 g getr. Steinpilze 4 Stangen Lauch 500 g lange Bandnudeln 200 g Roquefort 300 ml Milch (1,5 %) 2 EL Kartoffelstärke 1 EL gekörnte Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer 2 EL gehackte glatte Petersilie Zubereitung: Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen, den Lauch putzen, längs halbieren und waschen, das Grün wegschneiden und das Weiße längs in dünne Streifen schneiden. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Nach 3 Minuten Garzeit die Lauchstreifen dazugeben. Die fertig gegarten Nudeln mit dem Lauch abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Roquefort zerkrümeln, die milch ein einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Roqueforts darin auflösen. Kartoffelstärke einstreuen, mit der Brühe würzen. Steinpilze fein hacken und zusammen mit dem Einweichwasser unter die Käsesauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einrühren. Nudeln mit dem Lauch in einer Gratinform verteilen, die Sauce darüber geben und mit dem restl. Roquefort bestreuen. Das Gericht im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. gratinieren.
Bandnudeln-Lauch-Gratin für 4 Personen (pro Port. 720 kcal; 18 g Fett; = 22,5 % , 105 g KH) 10 g getr. Steinpilze 4 Stangen Lauch 500 g lange Bandnudeln 200 g Roquefort 300 ml Milch (1,5 %) 2 EL Kartoffelstärke 1 EL gekörnte Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer 2 EL gehackte glatte Petersilie Zubereitung: Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen, den Lauch putzen, längs halbieren und waschen, das Grün wegschneiden und das Weiße längs in dünne Streifen schneiden. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Nach 3 Minuten Garzeit die Lauchstreifen dazugeben. Die fertig gegarten Nudeln mit dem Lauch abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Roquefort zerkrümeln, die milch ein einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Roqueforts darin auflösen. Kartoffelstärke einstreuen, mit der Brühe würzen. Steinpilze fein hacken und zusammen mit dem Einweichwasser unter die Käsesauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einrühren. Nudeln mit dem Lauch in einer Gratinform verteilen, die Sauce darüber geben und mit dem restl. Roquefort bestreuen. Das Gericht im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. gratinieren.
400 g bunte Fusilli Salz 600 ml fettarme Milch 40 g Weizenmehl (Typ 405) Pfeffer Muskat 300g Hähnchenbrustfilet, gegart und gewürfelt 1 Scheibe Vollkornweizenbrot zerkrümelt
Nudeln in Salzwasser kochen. Bei schwacher Hitze das Mehl nach und nach in die Milch rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Einmal kurz aufkochen, unter ständigem Rühren1 Minute köcheln lassen, dann mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Hähnchenbrustwürfel in die Soße geben. Die Soße in eine flache Form geben und die Nudeln darauf verteilen. Leicht andrücken, ohne die Nudeln vollständig in die Soße zu tauchen. Die Brotkrümel über die Nudeln streuen und das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und knusprig ist.
560 kcal, 36 g Eiweiß, 6 g Fett, 81 g Kohlenhydrate
250 g breite Bandnudeln Jodsalz 450 g TK-Blattspinat 400 g körniger Frischkäse 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 150 ml Gemüsebrühe Pfeffer Muskatnuss 2 Eier 1 TL körnige Gemüsebrühe 1 TL Edelsüßpaprika 100 g Gorgonzola-Käse
Bandnudeln bissfest kochen und abgießen, dabei 3 Eßl Nudelwasser auffangen. Nudeln kalt abspülen und Nudelwasser wieder dazugeben. Spinat nach dem Auftauen, ausdrücken, auseinanderpflücken und grob hacken. Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Backofen vorheizen auf 180. 50 ml Gemüsebrühe mit Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 68 Minuten glasig dünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgetropften Frischkäse, restliche Gemüsebrühe Eier und körnige Gemüsebrühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln, den gewürzten Spinat und Frischkäsemenge vermengen und in eine flache ofenfeste Form geben. Den Käse fein würfeln und auf die Nudeln verteilen. Ca 45 Minuten backen.
Portion 420 kcal, 14 g Fett
Je nach Jahreszeit kann auch Porree, Wirsing, Rosenkohl, Mangold, Zucchini oder Brokkoli genommen werden
Überbackener Nudelauflauf mit Brokkoli ======================================
Für eine POrtion:
200g Brokkoliröschen und 60g Vollkornnudeln gar kochen und mit 1 Scheibe Schnittkäse (30% Fett) (30g) in Würfel schneiden und in eine mit einem 1/2 TL Öl gefettete Auflaufform geben. 1 EL Saure Sahne (10% Fett) mit einem 1/2 Ei (M) verquirlen. Mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine 1/2 Scheibe Schnittkäse (30% Fett) (15g) reiben, darüber streuen und im Backofen bei 200°C überbacken.
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