Pizza und Pasta » Nudelgerichte mit Salbei

Rigatoni mit Käse-Salbei-Soße
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80 g Halbfettbutter
5 Frische Salbeiblätter, fein zerstossen
0,250 ml Milch (1,5 %)
250 g Frischkäse Exquisa 0,2 %
500 g Rigatoni-Nudeln oder dicke Makkaroni
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Als Vorspeise für 6 Personen, als Hauptgericht für 4 Personen.

Nudeln 10-15 Min. in kochendem Salzwasser garen - sie sollten nicht zu weich werden. In der Zwischenzeit Zwiebel in heissem Fett glasig dünsten (evtl.mit wenig Mehl bestäuben), mit Milch aufgießen und bei schwacher Hitze etwas. köcheln lassen, Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Salbeiblättchen einrühren.
Nudeln gut abtropfen lassen und in eine große, vorgewärmte Schüssel geben. Die Käsesosse darübergiessen und anschliessend sofort servieren.
Diese aromatische Käsesosse harmoniert sehr gut mit Nudeln und bietet eine willkommene Abwechslung zur altbekannten Tomatensosse. Der Salbei sollte frisch sein, sonst bekommt die Sosse eine bittere Note.

Wenn Du für diese Soße den Exquisa-Frischkäse mit 0,2 % nimmst, hat das Rezept mit den Nudeln zusammen
nur 19 %, da kann man es notfalls auch noch mit „fetterem“ Frischkäse kochen.

568 kcal, 12 g Fett = 19 %

Gnocchi in Salbeibutter
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500 g Gnocchi (z. B. von ALDI)
16 Salbeiblätter
4 Frühlingszwiebeln
70 g Halbfettbutter
2 EL geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

Salbei waschen und trockenschütteln. • Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.
Gnocchi in reichlich Salzwasser garen bis sie oben schwimmen. • Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, darin Zwiebelringe und Salbeiblätter kurz anbraten. • Die abgetropften Gnocchi untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. • Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Tipp: kann man auch mit Spaghetti machen.

258 kcal, 8,5 g Fett = 29,6 %

Penne mit Gorgonzola-Salbei-Schinkensoße
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für 4 Personen:
400 g Nudeln (Penne)
Salz
Pfeffer aus d. Mühle
1 mittelgroße Zwiebel
4 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 25 g)
1 EL Öl
1 EL Mehl
1/4 L Gemüsebrühe (Instant)
1/4 L Milch
150 g Gorgonzola-Käse (50 %)
3 - 4 Stiele Salbei
Rezept:
1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Min garen. Zwiebel u. Schinken in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Schinken zufügen, kurz anbraten u. m. Mehl bestäuben. Gemüsebrühe u. Milch unter Rühren zugießen. Ca. 5 Min köcheln lassen.
2. Gorgonzola in Stücke brechen u. unter Rühren der Soße zufügen. Salbeiblättchen v. den Stielen abzupfen, in feine Streifen schneiden u. bis auf etwas zum Garnieren, zur Soße geben. M. Salz u. Pfeffer abschmecken. Nudeln u. Soße anrichten. Zubereitungsdauer: 20 min.

588 kcal, 18 g Fett, 27,5 %