Kaninchen-Stifado
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Für 4 Portionen
pro Portion: 353 kcal, 8 g Fett

Zutaten:
2 ausgelöste Kaninchenrücken (ca. 800 g)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
500 g kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
½ l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
3 Nelken
½ TL getr. Thymian
500 g Tomaten
1 EL Rotweinessig
2 EL grob gehackter frischer Thymian

Die Kaninchenrücken in etwa 5 cm dicke Scheiben zerteilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl einer Pfanne zerlassen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, herausnehmen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun andünsten, die Fleischscheiben wieder dazugeben. Die Hälfte des Weins angießen und die getrockneten Gewürze hinzufügen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen, dabei nach und nach den restlichen Wein dazugeben.
Inzwischen die Tomaten über kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Das Fruchtfleisch würfeln, zum Fleisch geben, weitere 30 Min schmoren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, mit frischem Thymian bestreut servieren.

Geschmorter Hase

für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1,1/4 h
440 kcal, 6 g Fett = 12 %, 57 g KH

Zutaten:
1 küchenfertig vorbereiteter Hase (mit Knochen; ca. 400 g)
1 EL Margarine
1 Zweig Rosmarin
1 kg Schalotten
Salz, gestoßener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 EL getr. Thymian
1/4 l Wildfond
1/4 l Rotwein
20 kleine Kartoffeln mit dünner, heller Schale
3 Möhren
Saft von 1 Zitrone
evtl. etwas Saucenbinder

Zubereitung:
1. Den Hasen in Portionsstücke zerteilen. Die Margarine in einem Bratentopf erhitzen. Den Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln.
2. Die Schalotten schälen und kurz in der heißen Margarine anbraten. Die Hasenstücke darauf legen, ebenfalls anbraten, dann etwas Salz und gestoßenen Pfeffer, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben.
3. Fleisch und Schalotten mit dem Wildfond und der Hälfte des Rotweins ablöschen. Dann den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 min schmoren.
4. Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, die Möhren putzen, schälen und halbieren. Nach 30 min Garzeit für das Fleisch die Kartoffeln und die Möhren zugeben, alles gut vermengen und zugedeckt weiterschmoren lassen.
5. Die fertig gegarten Hasenstücke, die Schalotten und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen und in einer großen vorgewärmten Servierschüssel anrichten. Lorbeerblätter und Rosmarin aus dem Fond nehmen.
6. Den restlichen Rotwein mit dem Zitronensaft in den Bratentopf gießen und alles mit dem Passierstab pürieren. Die Sauce nach Belieben noch mit etwas Saucenbinder andicken.