Für 10 Personen Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Person: ca. 420 kcal, 8 g Fett = 18 %
Fleischfondue mit je 1 Brötchen: 540 kcal – 14 % Fleischfondue mit je 2 Brötchen: 600 kcal – 12 %
Für die Fleischbrühe: 1,5 kg Rindersuppenfleisch 1 kg Mark- und Sandknochen 2 große Gemüsezwiebeln 4 Knoblauchzehen 500 g Möhren 1 kg Knollensellerie ½ Blumenkohl 2 Bund Petersilie 5 Blatt Liebstöckel 1 ¾ l Wasser 2 EL Salz
Für die Einlage: 200 g Zwiebeln 500 g Rinderfilet 500 g Schweinefilet 500 g Kalbsfilet 500 g Puten- oder Hühnchenfilet
Zubereitung: Für die Brühe das Fleisch und die Knochen waschen, die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren schälen und halbieren. Den Knollensellerie schälen und in indlichen Stücke schneiden, den Blumenkohl waschen und vierteln. Die Petersilie und Liebstöckel waschen. Das Wasser mit den gesamten Zutaten in einem Dampfdrucktopf aufsetzen und unter Berücksichtigung der jeweiligen Bedienungsanleitung in 30 Min eine Steife Rinderfleischsuppe herstellen. Alle stückigen Zutaten abschöpfen und die Suppe über Nach in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Suppe komplett von der Fettdecke befreien.
Für die Einlage die Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Suppe 20 Min bevor die Gäste kommen aufkochen die Zwiebeln beigeben. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in größere Stücke schneiden, zu klein geschnittenes Rindfleisch verliert leider sehr an Geschmack und bleibt nicht zart und saftig. Wenn alle schon am Tisch sitzen, die kochende Brühe in 2 Fonduegefäße schütten und sofort servieren.
TIPPS: Zu Fondue können Sie alle Sauerkonserven reichen, dazu LOW FETT 30-Salate und –Beilagen, -Saucen und anschließend ein leckeres Dessert.
Wenn Sie das Suppenfleisch nicht sofort zum Fondue reichen möchten, können Sie es auch nach der Party wieder in die Brühe legen und alles zusammen einfrieren. Es schmeckt später noch sehr gut mit einer Zwiebel- und Meerettichsauce. Die Brühe gibt es dann als Vorspeise.
EXTRA-TIPP: Die Nährwerte sind in 3 verschiedenen Versionen gerechnet. Einmal nur das Fleisch, dann eine Version mit einem Brötchen pro Person, die zweite mit zwei Brötchen. Dabei sieht man deutlich, wie sich der Fettprozentanteil nach unten verschiebt, wenn Kohlenhydrate zum Essen gereicht werden.
(die meisten Saucen sind lowfett, aber ich glaube nicht alle, also nochmal nachprüfen, wenn z.B. Miracle Whip angegeben ist)
Die Zutaten reichen für 1-2 Portionen:
Bananen-Curry ============= Ein bis zwei Bananen zerdrücken, etwas Joghurt unterrühren und mit mit Curry und Salz, evtl. etwas Zitrone abschmecken.
Tomaten-Ananas-Sauce ==================== Tomatenketchup mit kleingeschnittener Ananas, Ananassaft und etwas Cognac verrühren.
Coktailsauce ============ Joghurt mit Ketchup verrühren bis es schön rosa ist, Portwein nach Geschmack dazu, salzen, pfeffern.
Knoblauchsauce ============== Joghurt mit Knoblauch nach Geschmack, Salz, Pfeffer verrühren.
Currysauce ========== Magerjoghurt glattrühren, kräftig mit Curry und etwas Paprika würzen, kleine Apfelstücke druntermischen.
Schnittlauchsauce ================== Magerquark würzen mit Aromat, Salz, Maggi, Pfeffer, Paprika, Chili und frischen Schnittlauch reinschnippeln. Alles glattrühren.
Rosa Meerrettichsoße ==================== 2 El Preiselbeeren 2 El Meerrettich (aus dem Glas) 1 Apfel etwas Kaffesahne (4 %), Zitronensaft
Den Apfel schälen und fein reiben, mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht anläuft. Preiselbeeren mit der Gabel etwas zerdrücken mit den übrigen Zutaten mischen, ggf. mit Meerrettich nachwürzen. Steht die Soße länger setzt sich etwas Flüssigkeit ab, dann vor dem Servieren nochmals umrühren.
Ingwer Sauce ============
10 g eingelegten Ingwer (aus dem Asienladen) 1 Tl Ingwersirup 1 – 2 Tl Sojasoße 100 g Magerquark nach Beliebn1 EL Miracle Whip Joghurt
Ingwer fein hacken, alle Zutaten miteinander vermischen, ggf. mit Ingwerpulver nachwürzen. Auch hier kann ein Teil der Mayonnaise durch Quark ersetzt werden.
Paprikasoße ===========
1 kleine rote Paprikaschote 1 El Paprikamark aus der Tube 2 EL Miracle Whip Joghurt 3 El Quark (0,2 %) Paprikapulver (Rosen), Salz
Paprika entkernen und vierteln, unter den Grill schieben, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Haut von den Paprikastücken abziehen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Rosenpaprika abschmecken.
Apfel schälen, reiben und mit Zitronensaft gegen Anlaufen beträufeln. Banane zerdrücken. Fruchtmus mit dem Mango-Chutney verrühren und mit Salz und Currypulver abschmecken.
Achtung: Chutneys als auch Currypulver können in der Schärfe sehr unterschiedlich scharf sein, also Vorsicht bei der Verwendung.
Orangensoße ===========
Zesten von einer kleinen Orange 4 cl Orangensaft 4 cl roten Portwein 4 cl Kalbsfonds 1 El Cognac 1/2 Tl Speisestärke Salz, Cayennpfeffer
Die Orangenzesten mit dem Orangensaft, Portwein und dem Kalbsfonds aufkochen lassen und auf die Hälfte einreduzieren, den Cognac zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit leicht binden. Mit salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.
Pilzsoße ========
1 kleines Schälchen Champignons 5 g getrocknete Steinpilze 1 El Miracle Whip Joghurt 2 El Magerquark Salz, Pfeffer, etwas Butter zum Braten
Steinpilze mit etwas heißem Wasser überbrühen und ziehen lassen. Champignons putzen, Stiele ausdrehen, Köpfe in Scheiben schneiden und fein würfeln. In Butter anbraten, salzen und pfeffern, braten bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die Steinpilze im Einweichwasser mit dem Zauberstab zerkleinern und zu den Champignons geben, nochmals etwas einreduzieren lassen. Die Pilzmischung erkalten lassen und mit der Mayonnaise und dem Quark vermischen, nochmals abschmecken.
In einer Pfanne die kleingewürfelte Schalotte und Chilischote in etwas Olivenöl andünsten, die grob zerkleinerten und abgespülten Tomaten zugeben, Rotwein zugeben, Tomaten zerfallen lassen. Mit einem Schuß Ketchup, Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.
Curry-Chutney: ============= 1/2 Tasse Mango Chutney, 1 EL Ketjap manis (süße indonesische Sojasauce) 1 TL Currypulver, 1-2 TL feingehackte Zwiebel, 1 TL feingehackte geschälte Mandeln. (ggf. mit etwas Wasser verdünnen)
Guiness-Fleischsauce: ===================== 2 EL feingehackter magerer Schinken, Würfelchen 2 EL feingehackte Zwiebeln 200 ml Guiness 2-3 EL Tomatenpüree 1 TL Senf 1 EL frisch gehackte Petersilie
Schinken in kleinem Sossentopf ausbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, mit Guiness ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Tomatenpüree und Senf abschmecken, Petersilie dazugeben und erkalten lassen.
Grundsauce: =========== 500g fettarmer joghurt 100 bis 200g Magerquark (je nach gewünschter Festigkeit der Sauce) Nach Belieben kann man unter die Grundsosse auch noch etwas Majo mischen - z. B. 2-3 EL Miracle Whip Joghurt)
Dann nach Wunsch die Sauce mischen
- mal Paprika kleinschneiden und mitKetchup, Süsstoff, Cayennepffer und Zitronensaft als süss-sauer-scharfe Sauce
oder
- Kräuter kleinschneiden mit Salz, Pfeffer würzen
oder
- einfach ein Päckchen Zwiebelsuppe untermischen und ziehen lassen bis die Zwiebeln weich sind
oder
- 1 Avocado zerdrücken und mit Knoblauch und Zitronensaft abschmecken (ist zwar nicht mehr lowfett, aber die Avocado das fett der Avocado ist sehr gesund!)
oder - Ketchup und Wiskey, Salz, Pfeffer, dann hat man eine Cocktailsauce
Zitronensauce (paßt auch gut zu Fondue!!) ==============
Für 10 Personen Zubereitungszeit: 30 Min - Pro Person: ca. 80 kcal, 2 g Fett = 23 %
Zutaten: 250 ml Milch 250 ml Fleischbrühe (bei Fischgerichten: Fischfonds) 1 TL Salz 100 g Zucker Saft und Schale von 4 unbehandelten Zitronen 3 EL Speisestärke 3 EL Sahne (30 % F.)
Zubereitung: Die Milch mit der Fleischbrühe, Salz und Zucker erhitzen. Die Zitronen abreiben, auspressen und mit der Stärke vermischen. Sobald die Fleischbrühe kocht, den Zitronensaft zugeben und kräftig rühren, bis die Sauce eindickt. Die Sahne zugeben und servieren.
TIPP: Die Zitronensauce paßt gut zu weißem Fisch, zu Fondue und zu Spargel. Mit 1 kg Räucherlachs und 1 ½ kg Nudeln wird aus der Sauce noch ein wunderbares Partygericht (mit 12 % Fettkalorien
Superleckere und absolute lowfette Soße: =======================================
250 g kernlose Rosinen 1/8 l Wasser 2 Eßl. Honig 2 Eßl. Paprikamark oder Hot-Ketchup 1 Eßl. Sojasosse etwas Salz 4 Tropfen Tabasco 1 Spritzer Worchester Sosse alles miteinander pürieren - fertig
Klingt zwar etwas seltsam ist aber bei uns der Hit. Ich könnte mich da reinsetzen...
Mamas Soße ========== Grundlage ist eine "Majo": Magerjoghurt zu 2/3, MiracelWhip Balance 1/3. (man kann aber auch Dickmilch nehmen, Miracel weglassen - je nach Geschmack). Etwas Salz, etwas Zucker dazu (ganz wenig) und dann:
1. Senf dazu (lecker lecker!!!) oder 2. Merretich dazu (nicht ganz mein Fall, wird aber auch immer alle) oder 3. Gemischte Kräuter dazu (1 Pkt. TK-Kräuter, wenn man gut ist hackt man die frisch)
Diese Sossen sind IMMER alle am Ende des Fondues!!! Man kann aber sicherlich noch viele andere Variationen machen, je nach Geschmack.
Noch ne Soße: ==============
Tomatenketchup mit Tomatenmark verrühren, dazu gepressten Knoblauch, geriebenen frischen Ingwer, etwas China-Gewürz oder Soja-Soße und Sambal-Olek nach Geschmack zugeben.
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 35 Minuten – ohne das Garen am Tisch Pro Person: 555 kcal, 5 g Fett, 8 %, 78 g KH
200 g Reis Salz 600 g verschiedenfarbige Paprikaschoten 1 Ds. Ananas (580 g) ¼ l Weißweinessig 2 EL Sojasauce 1-2 TL Speisestärke 1 TL brauner Zucker 3 EL chinesische Chilisauce 800 g Schweinefilet
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Paprikaschoten klein schneiden und 3 Min blanchieren, Ananasstücke gut abtropfen, Saft auffangen. Beides auf einer Servierplatte anrichten. Den Ananassaft mit 375 ml Wasser auffüllen, den Essig mit dem Ananassaft und der Sojasauce in den Fonduetopf geben und auf der Herdplatte erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Flüssigkeit geben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit mit dem Zucker du der Chilisauce süßsauer abschmecken. Den Fonduetopf mit dem Rechaud auf den Eßtisch stellen, die Flüssigkeit sollte immer leise köcheln. Das Schweinefilet von Haut- und Sehnenresten befreien und in feine Streifen schneiden. Fleisch, Ananasstücke und Paprikawürfel zusammen auf Fonduegabeln stecken und in der Sauce garen. Den Reis dazu servieren.
Hähnchen-Brokkoli-Fondue
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 30 Minuten – ohne das Garen bei Tisch Pro Person: 550 kcal, 4 g Fett, 7 %, 58 g KH
250 g Langkornreis 1 kg Hähnchenbrustfilet 500 g Brokkoli 250 g Champignons 1 Bd. Frühlingszwiebeln 1 ½ l Hühnerbrühe 8 EL Sojasauce 8 EL Zitronensaft
Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 20 Min gar kochen, das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Brokkoli waschen, zerkleinern. Die Pilze putzen, große Pilze halbieren. Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden, das Gemüse auf einer zweiten Platte anrichten. Von der Hühnerbrühe 4 EL abnehmen, die Brühe im Fonduetopf auf der Herdplatte zum Kochen bringen und mit dem Rechaud auf den Tisch stellen. Sojasauce, Zitronensaft und die zurückbehaltenen 4 EL Brühe verrühren, auf 4 kleine Schälchen verteilen und neben jeden Fondueteller stellen. Das Fleisch und die Gemüsestücke in Portionen in der Brühe garen. Jeder fischt sich mit einem Fonduesieb etwas davon heraus und dippt es in die Sauce. Den Reis dazu essen.
Vegetarisches Fondue
Für 4 Person - Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Person: 435 kcal, 5 g Fett, 10 %, 67 g KH
2 Zwiebeln 1 EL Öl 2 Pkg. Passierte Tomaten (je 400 g) 1 EL Zucker Salz und Pfeffer 2 EL Tomatenmark 1 EL getr. Oregano je 250 g weißer und grüner Spargel 250 g Champignons 2 junge Kohlrabi 300 g junge Möhren 300 g Zuckerschoten 1 ¼ l Gemüsebrühe 200 g Baguette
Zwiebel hacken und in Öl anbraten, die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen. Zucker, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und 20 Min köcheln lassen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel lediglich waschen, die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen, große Pilze halbieren, Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und in kleine Stifte schneiden, die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse getrennt auf einer Servierplatte anrichten. Die Tomatensauce durch ein Sieb in einen Fonduetopf streichen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Tomatensud erhitzen. Das Gemüse portionsweise in Fonduesiebe geben und im Tomatensud bissfest garen, das Baguette dazu servieren.
0,7l Brühe (Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsebrühe) 0,7l Weißwein (halbtrocken oder trocken) 1-2 Zwiebeln 3 Nelken 2 Knoblauchzehen Kräuter nach Geschmack (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian,...)
Den Wein mit der Brühe aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Zur Brühe geben. Kräuter entweder direkt in die Brühe oder aber in einen Teefilter geben und in den Topf hängen. ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen. Brühe auf das Rechaud stellen.
Pro Person ca. 250g Fleisch (mageres Rindfleisch, Geflügel) und reichlich Gemüse (z.B. frische Champignons, Paprika, Blumenkohl,....) Dazu Baguettebrot und ein paar von Adelheids leckeren Dips
Wenn man Fonduesiebe besitzt das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Bei Gabeln eher zu Würfeln tendieren. Gemüse in Mundgerechte Stücke teilen. Rest kennt jeder
Wir haben es Weihnachten gemacht. War wirklich superlecker. Habs zwar nicht ausgerechnet - aber müsste LF30 sein.
250 g Rinderfilet, 250 g Schweinefilet, 250 g Putenbrustfilet, 200 g Möhren, 5 Stangen Staudensellerie, 1 Staude Chicorée, 250 g Garnelen, 1 1/2 l Wasser, 1 1/2 Würfel MAGGI Klare Gemüse Brühe, 4 EL Sherry, trocken, oder Reiswein, Sake
1. Rinderfilet und Schweinefilet enthäuten, waschen, trocken tupfen. Anschließend ca. 30 Min. in das Gefrierfach legen, dann läßt es sich einfacher in dünne Scheiben schneiden. Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden. 2. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Chicorée putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit Garnelen auf einem Teller anrichten. 3. In einem Fonduetopf Wasser zum Kochen bringen. MAGGI Klare Gemüse Brühe darin auflösen. Sherry zugießen. 4. Gemüsebrühe auf ein Rechaud stellen und ständig auf dem Siedepunkt halten. Fleisch, Garnelen und Gemüse abwechselnd auf Fonduegabeln oder -spieße stecken und in der Brühe gar ziehen lassen.
Brennwert pro Portion: 928 kJ (221 kcal) Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 37 g, Kohlenhydrate: 5 g, Fett: 4 g = 16 %
(Zubereitungszeit 45 Min.)
Dazu Weißbrot und verschiedene Fonduesoßen reichen.
Varianten: Statt Sherry die Fleischbrühe (ob nun Würfel oder echte) zur Hälfte mit Weisswein oder mit Rotwein anreichern. Rotwein ist etwas käftiger. Beide Varianten sind ausgezeichnet. Zwiebelringe gehören für mich auch in die Brühe, vor allem bei Rotwein. Wir fischen dann diese Zwiebelringe heraus, sie sind aussergewöhnlich gut zum Fleisch. Und für den Geschmack muss bei mir unbedingt ein Stückchen Sellerie und etwas Lauch hinein.
Man kann für die Brühe auch vietnamesische Brühe, Sojasause und etwas Zitronengras nehmen. Schmeckt hervorragend, wenn man es asiatisch mag.
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