Olivenbrot
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Mediterran – für Gäste

Für 1 Brot aus dem kleinen Römertopf

Zubereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Std. 30 Min
Backzeit: 1 Stunde
Bei 10 Scheiben pro Scheibe
175 kcal, 5 g Eiweiß, 5 g Fett, 25,7 %, 29 g KH

300 g Weizenmehl
100 g Weizen-Vollkornmehl (Type 1050)
1 Würfel Hefe (24 g)
1 TL Zucker
100 g entsteinte schwarze Oliven
1 EL getrockneter Thymian
1 EL Milch (1,5 % Fett)
Mehl zum Arbeiten
Olivenöl zum Einfetten
1 TL Salz

Mehle mit Salz mischen. Hefe mit Zucker in ¼ l warmem Wasser glatt rühren. Mit 1 EL Olivenöl nach und nach in das Mehl rühren. Restliches Mehl unterkneten, so daß ein recht weicher Teig entsteht. 5 Min kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten, auseinander ziehen, Oliven draufstreuen und einarbeiten. Teig oval formen und in den gewässerten, leicht eingeölten und mit Thymian ausgestreuten Topf legen. Brot mit Milch einpinseln, zugedeckt noch 30 Min gehen lassen. Das Brot zugedeckt im Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C) 30 Min backen, in den letzten 10 Min den Deckel abnehmen.

Nussbrot
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Rezept aus Frankreich

Für 1 Brot aus dem kleinen Römertopf
Zubereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Std. Min
Backzeit: 1 Stunde
Bei 10 Scheiben pro Scheibe
170 kcal, 7 g Eiweiß, 4 g Fett, 21,2 %, 26 g KH

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken, Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und in die Mulde gießen, mit einem Teil Mehl verrühren. Salz darüber streuen und alles mit 175 ml Wasser verrühren, dann durchkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min gehen lassen, erneut durchkneten, dann auseinander ziehen. Walnüsse grob zerteilen und darauf verteilen. Den Teig zusammenklappen und weiter kneten, dabei die Nüsse möglichst gleichmäßig unterarbeiten.
Den Teig zu einer Rolle formen und in den gewässerten mit Öl ausgepinselten Römertopf legen. Brotoberfläche mit Milch bepinseln, zugedeckt noch 30 Min gehen lassen. Das Brot im Backofen (unten) bei 200 °C (Umluft 180°C) 1 Stunde backen, dabei die letzten 10 Min offen fertig backen.