Toskanischer Schweinebraten im Römertopf
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Für 4 Person
Zubereitung: ca. 2 ½ Stunden
Pro Person: 540 kcal, 16 g Fett, 27 %, 50 g KH

Zutaten:
6 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1 TL abger. Zitronenschale
1 Prise Nelkenpulver
1-2 TL Fenchelsamen
Salz und Pfeffer
800 g magerer Schweinebraten
250 g Schalotten
6 Fleischtomaten
1 Aubergine
1 Zucchini
1 TL Oregano
1 kg neue Kartoffeln

Römertopf wässern. Inzwischen von 3 Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in ein Schüsselchen pressen, Rosmarin, Zitronenschale, Nelkenpulver, Fenchelsamen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Das Fleisch rundherum an mehreren Stellen etwa 1 cm tief einschneiden, jeweils etwas von der Gewürzmischung in die Einschnitte streichen. Braten rundum salzen und pfeffern, die drei Rosmarinzweige darauf legen und den Braten wie einen Rollbraten zusammenbinden. Die Schalotten schälen und halbieren, die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Römertopf aus dem Wasser nehmen, die Gemüsestücke hineingeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Schweinerollbraten darauf legen, den Deckel auflegen und den Topf in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, alles bei 175 °C etwa 2 Stunden garen. Nach knapp 1 ½ Stunden Garzeit für den Rollbraten die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser gar kochen. Die Pellkartoffeln zum Römertopfgericht servieren.