Mexikanischer Gemüsetopf
========================
Zutaten für 4 Personen:

1 Stange Lauch
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilischoten
800 g Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2-1 TL gem. Kreuzkümmel
50 g schwarze Oliven
1/2 Avocado
2 EL Limettensaft
150 g Joghurt, 1,5% Fett
einige Zweige Koriandergrün

Zubereitung ca. 30 Min., Garzeit ca. 40 Min.:
Einen Römertopf ausgiebig wässern. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Chilischoten waschen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und grob würfeln. Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. Den Topf aus dem Wasser nehmen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben. Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie die Oliven zugeben und alles vermengen. Den Topf zudecken, auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen setzen. Auf 200°C stellen und das Gericht 40 Min. garen. Die Avocado entsteinen, schälen, grob würfeln und mit Limettensaft beträufeln. Den Joghurt cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado unter den fertig gegarten Eintopf mengen. Das Gemüse abschmecken, zum Serviern den Joghurt darauf geben, gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Pro Portion:
435 kcal - 14 g Fett 29% - 18 g Eiweiß - 58 g Kohlenhydrate