TINTENFISCH
ist ein Weichtier, mit festem würzigen Fleisch. Vor allem handtellergroße Tintenfische sind sehr schmackhaft. Am Kopf haben sie 8–10 Arme mit Saugnäpfen, einen mantelartigen Körper, bei Bedrohung verspritzen sie eine Wolke dunkler „Tinte“
Im Orient und Mittelmeerraum sind Tintenfische sehr beliebt,
sie sind eiweißreich, ideal zum Füllen, eßbar sind nur Mantel und Arme, wir kennen sie oft nur als panierte Tintenfischringe.
Garzeit von 10 Min (kleine Exemplare) bis 3 Stunden für Oktopusse.
Im Handel: Frisch, tiefgefroren od. Konserve. Besonders begehrt sind die fleischigen Arme, die ebenfalls tiefgefroren, oft schon vorgebacken, angeboten werden.

Als "Tintenfisch" bezeichnen wir:

KALMAR (Calmare) aus dem Mittelmeer oder Atlantik
Er ist violett u. hat 10 Arme. Zubereitung wie bei Tintenfisch. Besonders zart schmecken die Fangarme.

SEPIA(Tintenfisch)
auch ein Atlantikbewohner, hat eine ovale bis runde Form, 20-30 cm lang
Im Südeuropa sind besonders beliebt:
Seppiolini, Novellini, Delikatessen, die nur 3-7 cm groß sind. Novellini und Seppiolini werden im ganzen für Vorspeisen, Nudel- und Reisgericht genommen. Das Sepia-Fleisch eignet sich gut zum Dünsten und Schmoren, der Mantel zum.

KRAKE, OKTOPUS, PULPO
Lebt ebenfalls im Atlantik und wir bis zu 1 m lang, schmeckt aber besser, wenn er nur 30 cm groß ist und nur ½-1 kg wiegt. Seine 8 Fangarme, sind an einem sackartigen Körper sternförmig angehängt.
Das Fleisch wird in Streifen oder Ringe geschnitten, eignet sich zum Fritieren und Braten od. Dünsten in Wein. Bei uns meist nur tiefgekühlt erhältlich.




Calamaris in Tomatensauce
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0,2 l Weißwein, trocken
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
750 g Tomaten (oder eine kleine Büchse stückige Tomaten)
5 g Olivenöl
1 Bund Petersilie
ca. 30 g Tomatenmark
250 g Calamaris (Ringe - nicht paniert)

Tiefgekühlte Ringe langsam im Kühlschrank tauen lassen. Die Ringe mit gehackter Zwiebel, Chilli und Knobi scharf anbraten, Tomatenmark zugeben und auch leicht anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Die gehäuteten und entkerneten Tomatenstücke (oder abgetropfte Tomatenstücke aus Büchse) zugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen Brot, Nudel, Salat

Bemerkung:
Tiefgefrorene Calamris ziehen sehr viel Wasser, man sollte diese kurz blanchieren. Bei Frischen ist das nicht nötig.

Nährwerte pro Portion 305 kcal, 4,6g Fett, 13,57 Fett%

Gefüllte Tintenfische

für 2 Personen - Zubereitungszeit 1 ½ Stnden
Pro Portion: 520 kcal, 17 g Fett = 29 %

500 g kleine geputzte Tintenfische
1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets
je 1 EL gehackte glatte Petersilie und gehacktes Basilikum
2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
50 ml trockener Weißwein
2 Ciabatta-Brötchen

100 g Tintenfische würfeln, Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Knoblauch hacken. Brötchen Tintenfischwürfel, Knoblauch, Sardellenfilets, Kräuter fein pürieren, 1 EL Öl und Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken. Backofen auf 200 °C vorheizen, den ganzen Tintenfisch mit der Masse füllen, mit Rouladennadeln zusammenstecken, in eine feuerfeste Form legen, restliches Öl und Wein verrühren und über die Tintenfische verteilen, im Ofen etwa 30 Min garen, zusammen mit dem Brötchen servieren.




Tagliatelle mit Pilzen Bohnen und Tintenfisch
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80 g getrocknete, weiße Bohnen (ersatzw. gekochte Bohnen a. d. Dose),
400 ml Gemüsebrühe,
1 Lorbeerblatt,
400 g kleine Steinpilze,
1 Zitrone,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund glatte Petersilie,
schwarzer Pfeffer, zerstoßen,
500 g frische Tintenfisch-Tuben oder TK-Tintenfischringe,
500 g Tagliatelle,
Salz,
4 EL Olivenöl,
30 g kalte Butter

Getrocknete Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Bohnen mit Brühe und Lorbeerblatt aufkochen und zugedeckt 60-90 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Pilze putzen, evtl. abbürsten, halbieren oder vierteln. Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden. Tintenfisch putzen: Kopf, Innereien und Knorpelblatt entfernen, dunkle Haut abziehen. Tuben unter fließend kaltem Wasser ausspülen, in 1 cm breite Ringe schneiden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. TK-Tintenfischringe auftauen lassen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tintenfisch darin scharf anbraten. Herausnehmen, leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl in die Pfanne geben. Pilze und Knoblauch 1 Min. darin braten. Bohnen samt Sud, Petersilie, Tintenfisch und gewürfelter Butter zugeben. Alles durchschwenken und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf den Nudeln anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.


Bei 4 Portionen pro Portion: 774 kcal, 22 g F, 25,6 %

Aus dem Römertopf:
Tintenfischragout in scharfer Tomatensauce
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für 2 Portionen

400 g unpanierte TK-Tintenfischringe
Saft von 1 Zitrone
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 kleine Zucchini
1 Packung gehackte Tomaten
Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL Kräuterlikör nach Belieben
2 Zweige Basilikum

Tintenfischringe aus der Packung nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Min auftauen lassen. einen leinen Römertopf wässern. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauchzehe klein würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebelringe, Knoblauch und Zucchinischeiben unter die gehackten Tomaten mischen. Gemüse in den Römertopf füllen und mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Tintenfischringe darüber verteilen, alles mit Olivenöl, Zitronensaft und nach Geschmack mit Kräuterlikör beträufeln. Basilikumblätter zerzupfen und darüber streuen. Den Römertopf in den kalten Ofen schieben (Mitte). Auf 200 °C schalten, den Tintenfisch in 20 Min garen.

Gelingt leicht – Schnell
Zubereitungszeit: 25 Min + 20 Min Garzeit

Pro Portion: 235 kcal, 34 g Eiweiß, 6 g Fett (22 %), 14 g KH