Rigatoni alla Mamma =================== für 2 Portionen
200 g Rigatoni 100 g Tatar (Rind) 100 g geräucherte Putenbrust (z.B Aldi 0,5 g Fett) Tomate al Gusto Champignon Knobi Du Darfst Käseraspel 50 g 2 TL Parmesan
Zubereitung 1 TL Öl erhitzen und das Tatar darin anbraten. Tomate al Gusto ,den Knobi dazu und kurz köcheln lassen. Danach etwa 2 TL Parmesan unter die Sosse heben und bei Bedarf mit etwas Pfeffer u. Salz abschmecken. Die in der Zwischenzeit gekochten Nudeln abschütten und in einer Auflaufform mit der kleingeschnittenen Putenbrust vermengen. Soße darübergeben, etwa 50 g Käseraspel drüberstreuseln und bei ca.200 Grad überbacken.
Hack-Paprika-Zucchini-Topf auf Spaghetti ======================================== 6 Portionen
250 ml Buttermilch 125 ml Milch 1,5% 125 ml Wasser 250 g Nudeln 100 g Zwiebeln (1) 200 g Paprika (1) 230 g Zucchini (1) 400 g Tomaten, Konserve 200 g Hackfleisch Halb und Halb (Rind/Schwein) 40 g Knorr fix für PaprikaRahmschnitzel (1 Tüte)
Das Gehackte ohne Fett langsam in einem großen Topf garen. Kleingehackte Zwiebeln dazu geben und auch langsam auf kleiner Flamme mitgaren lassen. Inzwischen die Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Auch mit in den Topf geben und etwa 5 min. mitschmoren. Wasser und fettarme Milch mischen und Knorr fix einrühren. In den Topf geben, die Buttermilch gleich dazugeben und alles verrühren und gut nachwürzen, jeder nach seinem Geschmack. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme durchköcheln und dann schmecken lassen. Zu Nudeln servieren.
Bemerkung: Zusätzlich zwei Eßlöffel Curryketchup gibt etwas Schärfe in die Soße.
Nährwerte pro Portion: 230,25 kcal, 7,08g Fett, 27,67 Fett%
Tagliatelle mit Steakstreifen ============================= 4 Portionen
1 Knoblauchzehe (durch die Presse gedrückt) 1 TL frisch gehackter Ingwer 1 Zwiebel (fein gehackt) etwas Salz 200 g Steakfleisch (in sehr dünne Streifen schneiden) 200 g Broccoliröschen (in kleine Stücke geschnitten) 150 g Champignons (in dünne Scheiben geschnitten) 1 EL helle Sojasoße 4 EL Gemüsebrühe 1 TL Zucker 500 g Tagliatelle, Pfeffer
Im Wok oder in einer großen Pfanne Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit einer Prise Salz unter ständigem Rühren anbraten. Fleisch hinzugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Broccoli, Pilze, Sojasoße, Brühe und Zucker zugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest koch. Danach abgießen und in den Wok geben. Einige Minuten gut mischen, damit die Nudeln den Bratensaft aufnehmen können. Mit Pfeffer abschmecken. Nährwerte pro Portion 610 kcal, 11g Fett, 16,23 Fett%
Spaghetti mit Steinpilzesauce und Filet ======================================== 4 Portionen
200 g Steinpilze 250 g Rinderfilet 1 große Zwiebel, Salz 400 g Spaghetti 1 TL Öl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter 150 ml Rinderfond (aus dem Glas) ½ Bund Basilikum
Pilze putzen und in Streifen schneiden, Rinderfilet ebenfalls in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Spaghetti darin bißfest garen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rinderfilet darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebel darin glasig werden lassen, dann die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern, mit dem Fond ablöschen und offen 3 Min köcheln lassen. Basilikum abzupfen, Rinderfilet zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen lassen. Spaghetti abtropfen lassen und mit der Pilzsauce anrichten, mit Basilikum bestreuen.
Schnell, gelingt leicht – Zubereitungszeit: 30 Min
Pro Portion: 470 kcal, 27 g Eiweiß, 5 g Fett, 78 g KH
Scharfe Rindfleischnudeln mit Mangold ======================================
4 Portionen 300 g Rinderfilet 4 EL helleSojasauce 2 EL trockener Sherry (ersatzweise Rinderfond) ½ TL Zucker 2 TL Speisestärke 2 EL Sonnenbkumenöl 1 Staude Mangold (500 g) 200 g Champignons 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen 2 frische rote Chilischoten 400 g Spiralnudeln Salz 100 ml Fleischbrühe
Filet in feine Streifen schneiden, 2 EL Sojasauce, Sherry, Zucker, Speisestärke und 1 EL Öl verrühren. Über das Fleisch gießen und 30 Min marinieren. Mangold putzen, in Streifen schneiden, 2 Stiele ganz klein würfeln, restliche Stiele entfernen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chilischoten in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung bißfest kochen. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb andünsten, Fleisch samt Marinade 1 Min unter Rühren mitbraten. Chilis, Champignons und Mangold untermischen und garen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Brühe angießen, aufkochen lassen, mit restlicher Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und unter die Rindfleisch-Mangold-Mischung heben.
Raffiniert – Geling leicht – Zubereitungszeit: 45 Min Pro Portion: 545 kcal, 33 g Eiweiß, 9 g Fett, 82 g KH
Nudel-Hack-Pfanne ================= Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung: Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln in etwas Brühe (statt Öl, kein Fett, aber Geschmack) scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Knoblauch und viel Curry (nach Belieben) würzen. Wenn das Fleisch fertig ist, Pizzatomaten und + 1/2 Fl. Chilisoße zum Würzen hinzufügen. Köcheln lassen. Währenddessen Nudelwasser zum Kochen bringen und den Porree in die Hackmischung unterheben. Die gekochten Nudeln unter das Fleisch geben und nochmals abschmecken.
Ist ziemlich scharf, aber wahnsinnig lecker und vor allem -Low Fat.
Korkenziehernudeln mit Rinderfiletstreifen ========================================== 4 Portionen
400 g Rinderfilet 4 EL Sojasauce 2 EL Sherry 1 Stange Lauch 250 g Egerlinge 400 g Korkenziehernudeln (eifrei) Salz 2 El Sonnenblumenöl 1 TL frisch gehackte Ingwerwurzel 200 ml trockener Weißwein Pfeffer ½ Bd. Schnittlauch
Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und in der Sojasauce und dem Sherry 20 Min marinieren. Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden, die Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin portionsweise in etwa einer Minute anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im restlichen Öl Lauch, Pilze und Ingwer knackig anbraten, mit dem Wein ablöschen. Das Fleisch zum Gemüse geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Gemüse-Fleisch auf den Nudeln anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Person: 595 kcal, 10 g Fett, 15 %, 79 g KH
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 500 g Rinderhackfleisch Salz und Pfeffer 200 ml Gemüsebrühe 1 kleine Dose Tomatenmark (40 g) 1 TL getr. Oregano 1 Pkg. Tomatenstücke mit Kräutern (400 g) 2 EL Tomatenketchup 500 g Spaghetti
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Möhre ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in eine beschichtete Pfanne geben, langsam erhitzen und im eigenen Fett unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Möhre dazugeben und kurz mitbraten. Den Pfanneninhalt mit der Brühe ablöschen Tomatenmark, Oregano, die Tomatenstücke und das Ketchup unterrühren. Alles aufkochen und etwa 40 Min offen einkochen lassen. De Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen, abschrecken und mit der Hackfleischsauce servieren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Person: 760 kcal, 19 g Fett, 23 %, 102 g KH
Rinderfilet mit Bandnudeln ========================== 4 Portionen
250 g Rinderfilet 150 g Champignons 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 EL Öl, Salz 400 g aufgetauter TK-Blattspinat 1 EL Sojasoße 75 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 Prise Zucker 400 g Bandnudeln Ingwerpulver, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen und in sehr dünne, einige Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Pilze vorsichtig mit einem Tuch oder mit einer Bürste säubern, in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, die Schalotten fein hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, den Knoblauch dazupressen. 1 Prise Salz dazugeben und alles einige Minuten andünsten. Darauf achten, daß das Gemüse nicht zu sehr bräunt. Das Fleisch in die Pfanne geben und braten bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Pilze, Spinat, Sojasoße, Gemüsebrühe und etwas Zucker unterrühren und alles 10 Min bei schwacher Hitze garen. Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Pfanneninhalt vermischen. Alles mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min 462 kcal, 15 g Fett = 30 %, 49 g KH
150 g Makkaroni 100 g Tomaten 1 kleine Aubergine 1 Zucchini je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 100 g Rinderhackfleisch etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle je etwas gerebelter Thymian und Basilikum 30 g geriebener Edamer (30 %)
Makkaroni nach Packungsanweisung bißfest kochen, Tomaten brühen, schälen und klein schneiden. Aubergine und Zwiebel in Würfel schneiden, Paprikaschoten in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einen Topf geben und erhitzen, die Auberginen, Zucchini, Paprika Pilze und Knoblauch dazugeben, Gemüse kurz andünsten, Tomaten zufügen und alles im eigenen Saft ca. 10 Min schmoren lassen. Zwiebel fein hacken, i einer beschichteten Pfanne zusammen mit dem Hackfleisch unter Rühren anbraten, kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Makkaroni in eine Auflaufform geben. Das Gemüse und Hackfleisch vermischen und über die Nudeln geben, das Ganze mit Käse bestreuen und 10 Min überbacken.
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