200 g Grünkernschrot 75 g Dinkelschrot 200 g Quark 1 Ei 40 g Butter Salz,Pfeffer Marjoran,Basilikum,Schnittlauch,Petersilie
Aus den Zutaten einen festen Teig bereiten,15 - 20 Min. quellen lassen. Mit nassen Händen Klöße formen und in kochenden Wasser ca. 10. Min. ziehen lassen. Die Klöße steigen hoch und sind kurz danach gar.
Aus dem Teig lassen sich auch Bratlinge in heißen Fett ausbacken oder im Backofen ausbacken.
Gesamt: 1450 kcal 42 g Fett = 26 %
Badische Grünkernsuppe ======================
Zubereitungszeit ca. 25 Min Für 4 Personen 358 kcal, 9,3 g Fett = 23 % 55 g KH
Zutaten: 1 EL Rapsöl 80 g Grünkernschrot 1,4 l Gemüsebrühe (Instant) 600 g TK Suppengemüse 4 EL Joghurt 1,5 % Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Schnittlauchröllchen 4 Laugenbrezeln
Öl in einem Topf erhitzen, den Schrot darin kurz anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann zum Kochen bringen. Das aufgetaute Suppengemüse dazugeben, 15-20 Min gar kochen, Kochstelle ausschalten. Suppe mit dem Mixstab pürieren, den Joghurt unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Grünkernsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller geben und mit den Schnittlauchröllchen garnieren. TIPP: Wer noch mehr Fett sparen will, streut den Grünkern in die kochende Suppe ohne anzurösten. Der Joghurt gerinnt weniger leicht, wenn Sie ihn vorher mit 1 TL Stärke verrühren.
Grünkernrisotto ===============
Zutaten (für 2 Portionen) Zubereitungszeit: 45 Min Quellzeit mindestens 50 Min Pro Portion: 360 kcal, 12 g Fett, 30 %
50 g Karotte 30 g Petersilienwurzel 70 g Lauch 2 TL Sonnenblumenöl, kaltgepresst 1 Lorbeerblatt 150 g Grünkern 350 ml Gemüsebrühe 2 TL Sonnenblumenkerne weißer Pfeffer aus der Mühle etwas Kräutersalz 2 EL Kerbelblättchen
Das Gemüse waschen und putzen, die Karotte und die Petersilienwurzel in 172 cm große Würfel schneiden, den Lauch beiseite legen. Das Sonnenblumenöl in einem passenden Topf erhitzen, das Wurzelgemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt darin anschwitzen. Den Grünkern und die Flüssigkeit dazugeben, alles einmal aufkochen. Die Herdplatte ausschalten und das Getreide im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte mindestens 50 Min quellen lassen. Dann die Sonnnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne weitere Fettzugabe goldbraun rösten. Den Lauch in Würfel schneiden. Nach der Quellzeit den Grünkern, falls nötig, wieder erhitzen und so lange rühren, bis die noch vorhandene Flüssigkeit aufgesogen ist. Jetzt den Lauch zugeben. Die gerösteten Sonnenblumenkerne unter den Grünkern mischen und alles mit dem Pfeffer und dem Kräutersalz abschmecken. Den Risotto mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Zutaten (für 4 Portionen) 1 Zwiebel 1 EL Sonnenblumenöl 100 g Grünkern 1 1/2 l Wasser 6 EL klare Gemüsebrühe 1 Kohlrabi 5 Möhren 1 Stange Lauch 2 EL Petersilie
Zubereitung Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Grünkern zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. 1 1/2 l Wasser zugießen, Gemüsebrühe darin auflösen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1 Std. kochen. Mit einem Schaumlöffel zum Anrichten etwas Grünkern herausnehmen, restlichen Eintopf mit einem Schneidestab pürieren. Kohlrabi und 5 Möhren putzen, waschen, schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse in der Suppe ca. 10 Min. mitkochen. Zum Schluß den restlichen Grünkern zugeben. Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie servieren.
Nährwerte pro Portion: 134 kcal, 3g Fett, 20,15 Fett% Beilagen Evtl. Brot Die Zubereitung dauert etwas länger, ca. 1 1/4 Std.
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