Polenta-Pizza ============= Zutaten (für 4 Portionen) 5 g Knoblauch 50 g Zwiebeln 500 g Tomaten 5 g Olivenöl 2 g Basilikum 2 g Oregano 15 g Sesam 5 g Salz 10 g Tomatenmark 1000 ml Klare Gemüsebrühe 20 g Käseaufschnitt 220 g Maisgrieß (f. Polenta)
Zubereitung Die Gemüsebrühe mit Salz (!) aufkochen und den Maisgrieß hineingeben. Aufkochen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Etwas abkühlen lassen und auf einem Backbleck zirka 2 cm dich ausstreichen. Olivenöl mit Tomatenmark, den Gewürzen, feingehackten Knobi vermengen und die Masse auf der Polenta ausstreichen. Noch etwas Pfeffern und Thymian noch ergänzen, sowie 1 TL Kräuter der Provence. Zwiebelnandünsten. Tomaten in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Gemüse auf der Polenta verteilen. Evtl. nachwürzen und mit Sesam und ger. Käse bestreuen. 15 Minuten bie 220 Grad überbacken
Nährwerte pro Portion: 272 kcal, 7g Fett, 23,16 Fett%
Polenta mit Gemüsekruste ======================== Zutaten für 4 Personen:
1/2 l Gemüsebrühe je 1/4 TL getr. Thymian und Oregano 160 g Maisgrieß 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 1 EL Olivenöl 1/" TL edelsüßes Paprikapulver 2 Msp. Cayennepfeffer Salz, Pfeffer 50 g Bergkäse 1 unbehandelte Zitrone 2 EL gehackte glatte Petersilie 2 El gehackter Rosmarin 200 g Zucchini
Zubereitung ca. 30 Min. Backzeit ca. 25 Min.: Brühe mit Thymian und Oregano in einen Topf geben und den Maisgrieß einrühren. Das Ganze unter Rühren aufkochen, etwa 3 Min. kochen lassen, auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 10 Min. ausquellen lassen. Die Polenta in eine beschichtete Auflaufform streichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und hacken. Alles im Öl andünsten, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Käse grob reiben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrockenen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Zitronenschale, Käse, Petersilie und Rosmarin unter das Paprikagemüse rühren. Die Zucchini waschen und längs in dünne, etwa 5 cm lange Stifte schneiden, mit 1 bis 2 EL Zitronensaft und Salz würzen, auf der Polenta verteilen. Das Paprikagemüse auf die Zucchinistifte geben. Die Polenta im Ofen auf der mittleren Schien in 20-25 Min. knusprig backen.
Gebratene Polenta mit Pilzen ============================= für 2 Personen - Zubereitungszeit 60 Min - plus 3 Std. Zeit zum Abkühlen Pro Portion: 420 kcal, 13 g Fett = 28 %
150 g Maisgrieß, Salz 400 g gemischte Speisepilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) 3 Tomaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 El Butter 1 TL Weizenmehl Pfeffer 1 El Olivenöl 1 EL gehackte glatte Petersilie
Für die Polenta 375 ml Wasser zusammen mit ½ TL Salz aufkochen lassen. Den Maisgrieß einrieseln lassen, einmal aufkochen und den Grieß bei schwacher Hitze etwa 30 Min zugedeckt ausquellen lassen. Die Polenta in eine rechteckige Form gießen und darin auskühlen lassen. Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln, Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Butter i einer Pfanne zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz bräunen. Pilze und Tomaten hinzufügen und alles garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Polentascheiben darin von allen Seiten goldbraun braten. Zusammen mit dem Pilzragout anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
Polenta mit Ragoutsoße ======================
für 2 Personen - Zubereitungszeit 1 ½ Stunden Pro Portion: 590 kcal, 15 g Fett = 23 %
1 Zwiebel 200 g Möhre 1 Stange Staudensellerie 1 EL Olivenöl 1 EL gehackte glatte Petersilie 250 g Tatar 50 ml Rotwein, 50 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer 300 g Tomaten, 1 Lorbeerblatt 100 ml Milch (1,5 % Fett) 1 El geriebener Parmesan 150 g Maisgrieß, 1 TL Salz
Zwiebel, Sellerie und Möhren würfeln, mit Kräutern in Öl anbraten, Tatar zugeben, anbraten und mit Rotwein ablöschen, schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist, Brühe zugeben, einkochen lassen. Tomaten brühen, schälen, würfeln und mit Lorbeerblatt zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Min garen. Für die Polenta Salzwasser aufkochen, Maisgries einrühren, ca. 30 Min unter Rühren ausquellen lassen. Milch in die Ragoutsauce einrühren, noch 10 Min köcheln lassen. Polenta auf Teller verteilen und mit der Ragoutsauce servieren. Dazu den Parmesan reichen.
Polenta-Buletten mit marinierten Zucchini ========================================= Für 1 Person 280 kcal, 13 g Eiweiß, 9 g Fett, 32 g KH
Salz 30 g Polenta (Maisgrieß) 200 g zarte Zucchini schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 ½ EL Zitronensaft 1 TL Olivenöl 10 g getrocknete Tomaten 3 Zweige Petersilie ½ EL frisch geriebener Parmesan 1 Eiweiß
in einem kleinen Topf 1/8 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Die Polenta bei sehr schwacher Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 15 Min ausquellen, dann abkühlen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und auf der Rohkostreibe in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Olivenöl ziehen lassen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln, die Petersilie fein hacken, vorher ein paar Blättchen beiseite legen. Tomaten, Petersilie, Parmesan und Eiweiß unter die Polenta mischen, mit wenig Salz, mit Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft würzen. Aus der Polentamasse 3 kleine Frikadellen formen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl einstreichen und erhitzen (besser: in einer beschichteten Pfanne fettfrei bzw. auf Bratfolie braten). Die Frikadellen bei schwacher Hitze von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten, dann auf einen Teller legen und auskühlen lassen. Die marinierten Zucchini mit Petersilie garnieren und zu den Polenta-Buletten servieren.
Varianten: Zum Mitnehmen ins Büro: Die Zucchini in ein gut verschließbares Gefäß füllen, die Buletten in Alufolie wickeln und im Büro mit den Zucchini servieren.
Als saftiges Sandwich: Die Polenta-Buletten können Sie auch in einem Vollkorn-Buletten raffiniert verpacken und als saftiges Sandwich geniessen; mit Salatblättern, Gurken- und Tomatenscheiben oder mit bunten Paprikastreifen und fein geriebenem Parmesan.
Die Polenta kochen wie „Polenta-Buletten“. Dann die Masse auf ein Brett geben und mit einem kalt befeuchteten Messer zu einem 1,5 cm dicken Quadrat ausstreichen. 1 Stunde kalt stellen. Dann die Polenta in 4 gleichmäßige Dreiecke schneiden. Diese in eine Gratinform legen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C in 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und zu den Zucchini reichen.
Bunt belegte Polenta-Ecken ========================== Diese gegrillten Polentaecken sind eine extravagante Präsentation aus Farben und unvergesslichen Aromen. Als Belag der mit Gewürzen durchsetzten Polenta-Ecken dienen Gemüsezubereitungen. Die Polenta selbst ist mit roten Zwiebeln, Knoblauch, Wein, getrockneten Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Kräutern durchsetzt.
8 Portionen Pro Portion: 227 kcal, 3 g Fett = 12 %
1,8 l Fond (oder Gemüsebrühe instant) 125 ml trockner Rotwein 2 rote Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 getrocknete Tomaten, klein geschnitten 4 schwarze Oliven, entsteint 1 Pfefferschote, entkernt und fein geschnitten 6 Frühlingszwiebel, längs halbiert und in feine Ringe geschnitten Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 375 g Instantpolenta 2-3 EL gehackte Petersilie Öl-Wasser-Spray
300 ml Fond und den Wein in eine tiefe Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oliven und Pfefferschoten zugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, 5-7 Min kräftig kochen lassen, bis die Gemüse weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz reduziert ist, den verbleibenden Fond angießen, salzen und pfeffern und fast bis zum Siedepunkt erhitzen. Jetzt ziehen Sie einen Küchenhandschuh über die rührende Hand, denn die Polenta spritzt tückisch und rühren Sie die Instant-Polenta in dünnem Strahl ein. 5 Min köcheln lassen, dabei weiter rühren, bis die Polenta dick und glatt ist. Die Petersilie einrühren und die Polenta abschmecken, sie sollte möglichst herzhaft schmecken, fade Polenta ist langweilig. Die Polenta auf ein Backblech streichen, gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Anrichten der Polenta: Die Polenta Quadrate von in 7 x 7 cm schneiden, leicht mit dem Öl-Wasser-Spray übersprühen und kurz grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf jede Polentaecke eine kleine Portion Gemüsezubereitung nach Wahl häufen.
Vorschläge für Gemüsezubereitungen, die auf den Polenta-Ecken lecker schmecken:
1. Pilzvariation Wild ===================== 4 Portionen pro Portion 51 kcal, 1 g Fett = 17 %
4 Knoblauchzehen, zerdrückt 3 schwarze Oliven entsteint 3 getrocknete Tomaten, klein geschnitten 1 Pfefferschote, entkernt, fein geschnitten 125 ml trockener Rotwein 250 ml Einweichwasser von Trockenpilzen 500 g kleine geschlossene Champignons 30 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft und klein geschnitten ein Spritzer Teriyaki- oder Sojasauce
Knoblauch, Oliven, getrocknete Tomaten, Pfefferschote, Wein und die Hälfte des Pilzwassers in eine schwere beschichtete Pfanne geben. Aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa1 EL voll reduziert ist. Champignons, verbleibendes Einweichwasser, Steinpilze und Teriyakisauce zugeben, alles gut mischen. Die Hitze reduzieren und alles unbedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Pilze gar und von der reduzierten Sauce überzogen sind. Die Pilze auf gegrillten Polentaecken servieren. Sie eignen sich auch als Beilage zu Gerichten mit Schweinefleisch
2. Geschmorter Fenchel ====================== 4 Portionen pro Portion 36 kcal, <1 g Fett = 25 %
3 Fenchelknollen, geputzt, das Grün zur Garnierung beiseite legen 2 EL Zitronensaft 150-175 ml Gemüsefond (selbst zubereitet oder aus dem Glas) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 große Orangen, geschält und in große Würfel geschnitten 2 schwarze, trocken eingelegte Oliven, entsteint und klein geschnitten
Fenchel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Zitronensaft und 125 ml Fond in eine beschichtete Pfanne oder einen Wok geben, salzen und pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis der Fenchel gar, aber noch bissfest ist. Eventuell mehr Fond angießen. Die Orangenwürfel, die Oliven und das Fenchelgrün untermischen, das Gemüse auf die gegrillten Polentaecken geben oder heiß als Beilage servieren oder als Füllung für ein Omelett.
4 Portionen pro Portion 143 kcal, 1 g Fett = 6,3 %
6 rote Zwiebel, gepellt und längs halbiert 450-500 ml Gemüsefond (selbst zubereitet oder aus dem Glas) ½ TL Dijon-Senf 1 ½ EL Balsamessig 1 EL Zucker 2 Knoblauchzehen, zerrückt 1 Msp. getrocknete Pfefferschoten
Die Zwiebelhälften längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zusammen mit den übrigen Zutaten in einer beschichteten Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Min köcheln lassen. Den Deckel von der Pfanne nehmen, die Zwiebeln nun unter ständigem Rühren so lange garen lassen, bis sie weich und gut überzogen sind, aber immer noch ein wenig Biß haben. Gemüse auf die gegrillten Polentaecken geben.
TIPP: Eignet sich auch gut als Brotbelag oder als Beilage zu Steak, Fisch oder Würstchen.
4 Portionen pro Portion 79 kcal, 1 g Fett = 11,4 %
6 Paprikaschoten, halbiert, geputzt und entkernt 175 ml Gemüsefond schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben nimmt man verschieden farbige Paprikaschoten. Jede Schotenhälfte in ihr natürlichen Segmente aufteilen und mit dem Sparschäler abschälen. Jedes geschälte Stück in Streifen von 1 cm Dicke schneiden. Die Paprikastreifen mit dem Fond in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und pfeffern. Den Paprika dabei gelegentlich wenden und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert ist. Die Hitze verringern und den Paprika quasi im eigenen Saft schmoren lassen, bis er sehr weich ist und sich eine dickliche braune Sauce gebildet hat. Auf die Polentaecken setzen, mit etwas glatter Petersilie garnieren.
Der geschmorte Paprika ist eine herrliche Vorspeise auf einer kross getoasteten, mit einer Knoblauchzehe abgeriebenen Scheibe Stangenweißbrot, genauso kann man das Gemüse als Beilage servieren, etwa als Bestandteil einer gemischten Antipastiplatte.
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