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Dieses Thema hat 2 Antworten
und wurde 932 mal aufgerufen
 Reis, Getreide, Hülsenfrüchte
Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

03.01.2003 13:35
RE: Risotto ohne Fleisch Antworten

Fenchelrisotto II
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Zutaten (für 4 Portionen)

1 TL Sonnenblumenöl
100 g Roquefort, 52 %
4 Fenchelknollen
2 Zwiebeln
300 ml Klare Gemüsebrühe
180 g Risotto
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Fenchelknollen putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 5-10 Minuten vorgaren. Zwiebeln würfeln und mit dem Risotto in Pflanzenöl glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen lassen. Fenchel dazugeben und nochmal 5 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Roquefort zerbröseln oder
würfeln und vor dem Servieren auf die Portionen verteilen.

Nährwerte pro Portion: 300 kcal, 9g Fett, 27 Fett%

Schmeckt und macht satt! Wer den intensiven Fenchel nicht mag, sollte alles Fenchelgrün beim Vorbereiten entfernen, ansonsten kann man das Grün zur Deko noch auf dem Risotto verteilen.


Zucchinirisotto
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Zutaten (für 3 Portionen)

12 g Kürbiskernöl (1 EL)
0,4 l Weißwein, trocken
200 g Naturreis, gekocht
10 g Parmesan 32% F.i.Tr.
10 g Knoblauch
100 g Zwiebeln
500 g Zucchini
Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und ohne Öl anschwitzen mit Weißwein ablöschen und die kleingeschnittenen (in Stifte) Zucchini dazugeben und weichdünsten. Den zwischenzeitlich gekochten Reis daruntermischen. Auf Teller geben und etwas Kürbiskernöl und ein paar Späne Parmesan darüberstreuen. Mit Salz, Pfeffer und ganz viel Majoran
abschmecken.

Nährwerte pro Portion: 809,62 kcal, 18,65g Fett, 20,73 Fett%

Bitte nur mit Kürbiskernöl. Das gibt dem Gericht erst den Geschmack.



Fenchelrisotto I
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Für 4 Person
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Pro Person: 390 kcal, 8 g Fett, 19 %, 59 g KH

2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
500 g Fenchelknollen
1 Zwiebel
¾ l Gemüsebrühe
380 g Risottoreis
Salz, Pfeffer

Fenchelknollen putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, die Brühe zum Kochen bringen. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Fenchel darin glasig anschwitzen und bei milder Hitze braten, bis der Fenchel weich zu werden beginnt. Den Reis hinzufügen, gut durchrühren und unter Rühren hellbraun anschwitzen, ½ Tasse heiße Gemüsebrühe angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit angenommen hat. Nach und nach immer eine Tasse heiße Brühe in den Reis gießen und rühren, bis sie der Reis aufgenommen hat. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Den fertig gegarten Reis von der Kochstelle nehmen und den Parmesan unterrühren, den Risotto noch 3 Min ziehen lassen, Fenchelgrün fein hacken und den Risotto damit bestreuen.

Schmeckt und macht satt! Wer den intensiven Fenchel nicht mag, sollte alles Fenchelgrün beim Vorbereiten entfernen, ansonsten kann man das Grün zur Deko noch auf dem Risotto verteilen.


Spinat-Parmesan-Risotto
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Zubereitungszeit ca. 30 Min
Für 4 Personen
360 kcal, 9 g Fett = 26 %, 50 g KH

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
450 g aufgetauter TK-Blattspinat
60 g Parmesan am Stück
2 TL Butter
2 TL Olivenöl
240 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
400-500 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Zweige Basilikum

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den aufgetauten Blattspinat mit einer Gabel etwas zerpflücken. Vom Parmesan ein paar Späne mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler abschneiden, den restlichen Parmesan reiben. Die Butter und da Ölin einem großen Topf erhitzen, den Risottoreis zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und unterrühren. Den Reis etwa 15 Min bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Etwa 5 Min vor Ende der Garzeit den Spinat unter das Risotto heben und etwas erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Scheiben schneiden. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, alles auf Teller verteilen und mit den Parmesanspänen garniert servieren.



Lauchrisotto mit Tomatensalat
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Zutaten (für 2 Portionen)
100 g Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
20 g Knoblauch (2 Zehen)
100 g Möhren (Karotten)
150 g Zwiebeln (2 Stück)
400 g Porree (Lauch)
500 g Tomaten
10 g Olivenöl (2 TL)
300 ml Klare Gemüsebrühe
125 g Reis

Zubereitung
Den Reis (Risottoreis) mit einer gehackten Zwiebel in 1 TL Öl andünsten, danach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Den Lauch, den Knoblauch, die Karotten dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis der Reis weich ist). Bei Bedarf noch Tomatenmark und Ajvar dazugeben. Aus den Tomaten, einer Zwiebel und 1 TL Öl mit Balsamicoessig Tomatensalat dazu machen.

Nährwerte pro Portion: 424 kcal, 7,2g Fett, 15,28 Fett%


Grüner Risotto
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Zutaten (für 1 Portion)
1 Zwiebel
1 TL Öl
50 g Reis
1/8 l Gemüsebrühe
200 g Broccoli
50 g TK-Erbsen
1 TL TK ital. Kräuter
Salz
Pfeffer
20 g Parmesan (im Stück)

Zubereitung
Zwiebel schälen und kleinschneiden. Im heißen Öl andünsten, Reis kurz mitandünsten. Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Broccoli putzen und waschen (oder TK Broccoli), kleinschneiden, in wenig Wasser ca. 5 Min. garen. Broccoli abgießen. Mit den Erbsen und den Kräutern (können auch frische Kräuter sein) ca. 5 Min. vor Garzeitende zum Reis geben. Würzen. Parmesan hobeln und darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion: 390 kcal, 11g Fett, 25,38 Fett%

Gemüserisotto I
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Zutaten (für 2 Portionen)
250 g Naturreis, gekocht
1 kl. Dose Champignons
2 kl. Tomaten
1 kl. Zucchini
1 Lorbeerblatt
klare Gemüsebrühe

Zubereitung
Zucchini und Tomaten würfeln. Reis nach Packungsanweisung in reichlich Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt kochen. Es darf nicht zu wenig Flüssigkeit übrigbleiben. Nach Bedarf immer etwas Brühe dazugeben. Etwa 10 Minuten bevor der Reis gar ist, die Champignons, die Zucchini und die Tomaten dazugeben. Nach Geschmack würzen mit Pfeffer und Salz.

Nährwerte pro Portion: 364,5 kcal, 2,8g Fett, 6,91 Fett%
TIPP: Man kann zusätzlich zum Gemüse 150 g gekochte und in Würfel geschnittene Putenbrust dazugeben. Dann ist es etwas reichhaltiger.



Gemüserisotto II
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Zutaten (für 2 Portionen)
Zubereitungszeit: 30 Min
Pro Portion: 400 kcal, 13 g Fett, 29 %

2 Kochbeutel (62,5 g) Schnellkochreis, z.B. Reis-Fit von KRAFT
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Zucchini
2 TL Butter
1 TL TK-Kräuter der Provence
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Instant Gemüsebrühe
2 EL Sahne
1 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Parmesan (30 % Fett)

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, die Zwiebel und Karotten schälen, den Lauch und die Zucchini putzen und waschen. Alles Gemüse in feine streichholzlange Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und das Gemüse unter Wenden darin andünsten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen. Das Gemüse etwa 8 Min bissfest garen. Den abgetropften Reis unter das Gemüse mischen, das Ganze nochmals erhitzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Risotto mit Erbsen und Käse
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Zutaten (für 2 Portionen)
15 g Tomatenketchup
100 g Zwiebeln (eine mittlere)
175 g Paprika (eine, z.B. gelbe)
200 g Tomaten, Konserve
140 g Erbsen
20 g Käseraspel
125 g Reis
15 ml Texicana Salsa Soße
Gemüsebrühe (z.B. von Gefro)

Zubereitung
Zwiebel und Paprika würfeln, ein paar Zwiebelringe und Paprikaschnitze "ganz" lassen. Zwiebelstücke und -ringe in Gemüsebrühe 10 Min. andünsten, dann Paprika dazu. Nach weiteren 5 Min. Zwiebelringe und Paprikaschnitze rausfischen (wenn sie weichgedünstet sind). Die Tomaten dazugeben, mit 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen, mit 1/2 TL Salz aufkochen. Reis dazu und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Topf dünsten, nach 10 Minuten die Erbsen unterrühren, weitere 10 min. dünsten. Mit Ketchup, Salsasoße, Pfeffer, Chilipulver, Paprika, Tabasco etc. abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und mit gedünsteten Zwiebelringen und Paprikaschnitzen anrichten
Nährwerte pro Portion: 337 kcal, 3g Fett, 8,01 Fett%



Risotto nach Bauernart
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für 2 Personen - Zubereitungszeit 45 Min
Pro Portion: 500 kcal, 12 g Fett = 22 %

300 g Erbsen (mit Hülsen)
1 Zwiebel
150 g Rundkornreis
1 El Öl
75 ml trockener Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
1 Stange Staudensellerie
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte. Petersilie
1 EL gehackte Basilikumblättchen
1 El Parmesan

Die Erbsen enthülsen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Reis, Erbsen und Zwiebel in heißem Öl anbraten. Nach und nach 250 ml Gemüsebrühe dazugeben, den Reis bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Min köcheln lassen. Zucchini und Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln. Die restliche Brühe aufkochen lassen, das Gemüse hinzufügen und in etwa 5 Min bissfest garen, den Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zusammen mit den Kräutern unter den Reis heben und mit Parmesan bestreut servieren.

Risotto mit Pilzen
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für 2 Personen
Zubereitungszeit 60 Min
plus 45 Min Einweichzeit
Pro Portion: 500 kcal, 13 g Fett = 23 %

5 g getrocknete Steinpilze
150 frische Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
175 g Rundkornreis
50 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL geriebener Parmesan
1 El gehackte glatte Petersilie

Die getrockneten Steinpilze 45 Min in 50 ml lauwarmes Wasser einweichen, ausdrücken und in feine Würfel schneiden, Einweichwasser aufheben. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Die Butter im Topf heiß werden lasen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und mitdünsten. Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Den Parmesan und die Petersilie unter den Reis mischen und mit Parmesan bestreut servieren.


Käserisotto mit Gemüse
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Für 1 Person
Zubereitungszeit: 25 Minuten
680 kcal, 21 g fett = 28 % - 96 g KH

100 g Brokkoli
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
50 g frische Champignons
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
100 g Langkornreis
350ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz und Pfeffer
30 g Gouda in Streifen

Brokkoli, Zucchini, Paprikaschote und Champignons waschen und putzen, den Brokkoli in Röschen zerteilen, den Zucchini vierteln und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Paprikaschote entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Champignons würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis und die Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min köcheln lassen. Die Brokkoliröschen, die Zucchini- und Paprikawürfel sowie die Champignonwürfel unterheben, weitere 7 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Mais und Käse unterheben. Das Gericht so lange zugedeckt lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Pilzrisotto in Tomate
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Für 1 Person
Zubereitungszeit: 25 Minuten
430 kcal, 11 g Fett = 23 % - 56 g KH

1 Zwiebel
100 g Champignons
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Langkornreis
1 Stange Frühlingszwiebel
2 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
2 Fleischtomaten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Pilze vierteln. Die Brühe in eine Topf geben, Reis, Zwiebel und Pilze zugeben und etwa 15 Min köcheln lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem Parmesan zum Reis geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Die Tomaten waschen, am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zum Reis geben. Mit dieser Masse die Tomaten füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten in eine flache Auflaufform setzen und im Backofen etwa 15 Min garen.

Risotto mit Fenchel
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für 2 Personen
Zubereitungszeit 45 Min
Pro Portion: 550 kcal, 13 g Fett = 21 %

300 g junger fenchel
150 g Möhre
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
175 g Rundkornreis
125 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL geriebener Parmesan (30 g)

Den Fenchel waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, das Fenchelgrün hacken. Möhren und Zwiebel waschen, putzen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen Gemüsewürfel und die Zwiebel darin glasig andünsten Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Parmesan
und Fenchelgrün unter den Reis heben und das Ganze servieren.

Risotto mit Spargel
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für 2 Personen Zubereitungszeit 60 Min
Pro Portion: 450 kcal, 6 g Fett = 12 %

500 g grüner Spargel
Salz, 1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
175 g Rundkornreis
50 ml trockener Weißwein
Pfeffer
75 g gegartes Krebsfleisch (frisch, TK oder aus der Dose)

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 350 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und den Spargel darin 15 Min garen. herausnehmen und den Sud verwahren. Die Spargelköpfe abschneiden und die Spargelstangen in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen die Spargelcheiben (ohne Köpfe) und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen den Spargelsud zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Das Krebsfleisch würfeln und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Spargelköpfe zum Reis geben und nochmals darin erwärmen.

Steinpilzrisotto

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 45 Min
Einweichzeit: 2-3 Stunden
520 kcal, 10 g Fett, 17 %

30 g getrocknete Mischpilze
1 große Zwiebel
1 EL Olivenöl
200 g Rundkornreis
100 ml Trockener Weißwein
½ l Gemüsebrühe
30 g frisch geriebener Parmesan

Die Pilze gründlich waschen und 2-3 Stunden in Wasser einweichen lassen. Die Zwiebel fein hacken, das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 100 ml Brühe angießen, aufkochen lassen. Die Mischpilze kleinschneiden und zum Reis geben. Das Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Das Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Bei milder Hitze etwa 30 Min köcheln lassen und immer wieder umrühren und Brühe angießen, solange der Reis Flüssigkeit aufnimmt. Das Risotto auf 2 Tellern mit geriebenem Parmesan servieren.


Spinat-Parmesan-Risotto
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Zubereitungszeit ca. 30 Min
Für 4 Personen
360 kcal, 9 g Fett = 26 %, 50 g KH

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
450 g aufgetauter TK-Blattspinat
60 g Parmesan am Stück
2 TL Butter
2 TL Olivenöl
240 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
400-500 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Zweige Basilikum

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den aufgetauten Blattspinat mit einer Gabel etwas zerpflücken. Vom Parmesan ein paar Späne mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler abschneiden, den restlichen Parmesan reiben. Die Butter und da Ölin einem großen Topf erhitzen, den Risottoreis zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und unterrühren. Den Reis etwa 15 Min bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Etwa 5 Min vor Ende der Garzeit den Spinat unter das Risotto heben und etwas erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Scheiben schneiden. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, alles auf Teller verteilen und mit den Parmesanspänen garniert servieren.

Spargelrisotto mit Steinpilzen
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Zutaten für 4 Personen:

30 g getr. Steinpilze
600 g grüner Spargel
600 ml Gemüsebrühe, Salz
2 Döschen Safranfäden
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
400 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
Pfeffer

Zubereitung ca. 50 Min.:
Die Pilze etwa 10 Min. in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen waschen und im unteren Drittel schälen. Anschließend die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. abgießen und abschrecken. In einem Topf die Brühe erhitzen. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe auflösen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben, in etwa 3 Min. unter Rühren glasig dünsten und mit dem Wein ablöschen, die Pilze mit dem Einweichwasser und den aufgelösten Safran dazugeben. Unter rühren den Reis garen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, den Reis salzen und pfeffern. Dann so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder unter Rühren warten, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Spargel unterheben, heiß werden lassen und den Risotto servieren.
Pro Portion: 495 kcal - 21 g Eiweiß - 7 g Fett (13%) - 85 g Kohlenhydrate

Safranrisotto
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Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Stück: 470 kcal, 12,5 g Fett, = 24 %

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
¼ TL Safranfäden
1,1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 kg kleine Möhren
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 EL Aceto Balsamico
½ Bund Koriander
30 g geröstete Pinienkerne

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Reis und Safranfäden zugeben, etwa 1 Min mitdünsten, dann mit 500 ml der Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze etwa 20 Min köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, nach und nach nochmals 500 ml Brühe angießen. Möhren putzen und längs halbieren. 1 EL Butter erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Gemüsebrühe und Aceto Balsamico ablöschen und etwa 1/2 Stunde dünsten. Den Koriander klein hacken und unter das Gemüse heben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Möhren und Risotto zusammen anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.

Adelheid Offline



Beiträge: 3.361

28.03.2003 14:47
#2 RE: Risotto ohne Fleisch Antworten

Risotto mit Zuckerschoten und Tomaten
4 Portionen
Pro Portion: Fett: 10 g, Eiweiß, 12 g, KH: 59 g, Ballaststoffe: 5 g, Brennwert: 392 kcal = 23 %

300 g Zuckerschoten
1 l klare Geflügelbrühe (Instant)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
150 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
30 g geriebener Parmesan
2 EL Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
Einige Schoten in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die übrigen in 250 ml Brühe in 10 Min weich kochen und im Mixer fein pürieren.
Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Rosmarin fein hacken, restliche Brühe aufkochen und auf kleinster Strufe warmhalten. Schalotten und Rosmarin in Öl 2 Min braten, Knoblauch, Lorbeer und Reis dazugeben, den Reis unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Etwa ein Drittel der Brühe angießen, weiterköcheln. Nach und nach übrige Brühe zugießen, immer wieder umrühren und den Reis in etwa 20 Min garen. Er soll außen weich sein, aber innen noch einen bißfesten Kern haben.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sobald der Risotto fertig gegart ist, Zuckerschoten, -püree, Schnittlauch Kirschtomaten, Parmesan und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen und sofort servieren.


Wie wäre es statt Risotto mal mit Polenta?
Es gibt sie als Schnellkoch-Produkt. Für 4 Portionen 400 g nach Packungsangabe zubereiten. Dazu paßt Ratatouille: 500 g Paprika putzen, 250 g Zucchini putzen, alles würfeln. 1-2 Knoblauchzehen fein schneiden, etwas frischen Thymian oder Salbei hacken. Alles mit 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. 400 g passierte Tomaten zugeben, würzen. 15 Min köcheln lassen.

fioretta Offline




Beiträge: 854

28.02.2004 17:15
#3 RE: Risotto ohne Fleisch Antworten

Risotto alla Milanese

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1/2 Tl. Safranfäden
50g Halbfettbutter
400g Risottoreis
1/8l trockenr Weißwein
1l Fleischbrühe
40g Parmesan
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel fein hacken und Safranfäden im Mörser zerreiben.
Zwiebel in 25g Butter glasig dünsten; Safran und Reis untermischen.
Weißwein und Fleischbrühe nach und nach zufügen und jeweils vom Reis aufsaugen lassen, bevor man die nächste Portion nachgießt.
Reis unter häufigem Rühren ca. 20 min garen.
Restliche Butter und den Parmesan unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!!

pro Portion: 475,3kcal; 9,18g Fett = 17,4%

Bemerkung: Die Italiener essen auch noch Weißbrot dazu!

Mahlzeit

 Sprung  
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