Fenchelrisotto II ================== Zutaten (für 4 Portionen)
1 TL Sonnenblumenöl 100 g Roquefort, 52 % 4 Fenchelknollen 2 Zwiebeln 300 ml Klare Gemüsebrühe 180 g Risotto Salz, Pfeffer
Zubereitung Fenchelknollen putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 5-10 Minuten vorgaren. Zwiebeln würfeln und mit dem Risotto in Pflanzenöl glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen lassen. Fenchel dazugeben und nochmal 5 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Roquefort zerbröseln oder würfeln und vor dem Servieren auf die Portionen verteilen.
Nährwerte pro Portion: 300 kcal, 9g Fett, 27 Fett%
Schmeckt und macht satt! Wer den intensiven Fenchel nicht mag, sollte alles Fenchelgrün beim Vorbereiten entfernen, ansonsten kann man das Grün zur Deko noch auf dem Risotto verteilen.
Zucchinirisotto ===============
Zutaten (für 3 Portionen)
12 g Kürbiskernöl (1 EL) 0,4 l Weißwein, trocken 200 g Naturreis, gekocht 10 g Parmesan 32% F.i.Tr. 10 g Knoblauch 100 g Zwiebeln 500 g Zucchini Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung Zwiebel und Knoblauch klein hacken und ohne Öl anschwitzen mit Weißwein ablöschen und die kleingeschnittenen (in Stifte) Zucchini dazugeben und weichdünsten. Den zwischenzeitlich gekochten Reis daruntermischen. Auf Teller geben und etwas Kürbiskernöl und ein paar Späne Parmesan darüberstreuen. Mit Salz, Pfeffer und ganz viel Majoran abschmecken.
Nährwerte pro Portion: 809,62 kcal, 18,65g Fett, 20,73 Fett%
Bitte nur mit Kürbiskernöl. Das gibt dem Gericht erst den Geschmack.
Fenchelrisotto I ================
Für 4 Person Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Person: 390 kcal, 8 g Fett, 19 %, 59 g KH
2 EL Olivenöl 50 g Parmesan 500 g Fenchelknollen 1 Zwiebel ¾ l Gemüsebrühe 380 g Risottoreis Salz, Pfeffer
Fenchelknollen putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, die Brühe zum Kochen bringen. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Fenchel darin glasig anschwitzen und bei milder Hitze braten, bis der Fenchel weich zu werden beginnt. Den Reis hinzufügen, gut durchrühren und unter Rühren hellbraun anschwitzen, ½ Tasse heiße Gemüsebrühe angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit angenommen hat. Nach und nach immer eine Tasse heiße Brühe in den Reis gießen und rühren, bis sie der Reis aufgenommen hat. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Den fertig gegarten Reis von der Kochstelle nehmen und den Parmesan unterrühren, den Risotto noch 3 Min ziehen lassen, Fenchelgrün fein hacken und den Risotto damit bestreuen.
Schmeckt und macht satt! Wer den intensiven Fenchel nicht mag, sollte alles Fenchelgrün beim Vorbereiten entfernen, ansonsten kann man das Grün zur Deko noch auf dem Risotto verteilen.
Spinat-Parmesan-Risotto ========================
Zubereitungszeit ca. 30 Min Für 4 Personen 360 kcal, 9 g Fett = 26 %, 50 g KH
Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 450 g aufgetauter TK-Blattspinat 60 g Parmesan am Stück 2 TL Butter 2 TL Olivenöl 240 g Risottoreis 100 ml trockener Weißwein 400-500 ml Gemüsebrühe (Instant) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Zweige Basilikum
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den aufgetauten Blattspinat mit einer Gabel etwas zerpflücken. Vom Parmesan ein paar Späne mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler abschneiden, den restlichen Parmesan reiben. Die Butter und da Ölin einem großen Topf erhitzen, den Risottoreis zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und unterrühren. Den Reis etwa 15 Min bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Etwa 5 Min vor Ende der Garzeit den Spinat unter das Risotto heben und etwas erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Scheiben schneiden. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, alles auf Teller verteilen und mit den Parmesanspänen garniert servieren.
Lauchrisotto mit Tomatensalat ============================
Zutaten (für 2 Portionen) 100 g Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 20 g Knoblauch (2 Zehen) 100 g Möhren (Karotten) 150 g Zwiebeln (2 Stück) 400 g Porree (Lauch) 500 g Tomaten 10 g Olivenöl (2 TL) 300 ml Klare Gemüsebrühe 125 g Reis
Zubereitung Den Reis (Risottoreis) mit einer gehackten Zwiebel in 1 TL Öl andünsten, danach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Den Lauch, den Knoblauch, die Karotten dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis der Reis weich ist). Bei Bedarf noch Tomatenmark und Ajvar dazugeben. Aus den Tomaten, einer Zwiebel und 1 TL Öl mit Balsamicoessig Tomatensalat dazu machen.
Nährwerte pro Portion: 424 kcal, 7,2g Fett, 15,28 Fett%
Grüner Risotto ==============
Zutaten (für 1 Portion) 1 Zwiebel 1 TL Öl 50 g Reis 1/8 l Gemüsebrühe 200 g Broccoli 50 g TK-Erbsen 1 TL TK ital. Kräuter Salz Pfeffer 20 g Parmesan (im Stück)
Zubereitung Zwiebel schälen und kleinschneiden. Im heißen Öl andünsten, Reis kurz mitandünsten. Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Broccoli putzen und waschen (oder TK Broccoli), kleinschneiden, in wenig Wasser ca. 5 Min. garen. Broccoli abgießen. Mit den Erbsen und den Kräutern (können auch frische Kräuter sein) ca. 5 Min. vor Garzeitende zum Reis geben. Würzen. Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion: 390 kcal, 11g Fett, 25,38 Fett%
Zubereitung Zucchini und Tomaten würfeln. Reis nach Packungsanweisung in reichlich Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt kochen. Es darf nicht zu wenig Flüssigkeit übrigbleiben. Nach Bedarf immer etwas Brühe dazugeben. Etwa 10 Minuten bevor der Reis gar ist, die Champignons, die Zucchini und die Tomaten dazugeben. Nach Geschmack würzen mit Pfeffer und Salz.
Nährwerte pro Portion: 364,5 kcal, 2,8g Fett, 6,91 Fett% TIPP: Man kann zusätzlich zum Gemüse 150 g gekochte und in Würfel geschnittene Putenbrust dazugeben. Dann ist es etwas reichhaltiger.
Gemüserisotto II ================
Zutaten (für 2 Portionen) Zubereitungszeit: 30 Min Pro Portion: 400 kcal, 13 g Fett, 29 %
2 Kochbeutel (62,5 g) Schnellkochreis, z.B. Reis-Fit von KRAFT 1 Zwiebel 2 Karotten 1 Stange Lauch 1 mittelgroße Zucchini 2 TL Butter 1 TL TK-Kräuter der Provence Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 ml Instant Gemüsebrühe 2 EL Sahne 1 EL gehackte glatte Petersilie 2 EL Parmesan (30 % Fett)
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, die Zwiebel und Karotten schälen, den Lauch und die Zucchini putzen und waschen. Alles Gemüse in feine streichholzlange Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und das Gemüse unter Wenden darin andünsten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen. Das Gemüse etwa 8 Min bissfest garen. Den abgetropften Reis unter das Gemüse mischen, das Ganze nochmals erhitzen, mit Petersilie bestreut servieren.
Risotto mit Erbsen und Käse ============================
Zutaten (für 2 Portionen) 15 g Tomatenketchup 100 g Zwiebeln (eine mittlere) 175 g Paprika (eine, z.B. gelbe) 200 g Tomaten, Konserve 140 g Erbsen 20 g Käseraspel 125 g Reis 15 ml Texicana Salsa Soße Gemüsebrühe (z.B. von Gefro)
Zubereitung Zwiebel und Paprika würfeln, ein paar Zwiebelringe und Paprikaschnitze "ganz" lassen. Zwiebelstücke und -ringe in Gemüsebrühe 10 Min. andünsten, dann Paprika dazu. Nach weiteren 5 Min. Zwiebelringe und Paprikaschnitze rausfischen (wenn sie weichgedünstet sind). Die Tomaten dazugeben, mit 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen, mit 1/2 TL Salz aufkochen. Reis dazu und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Topf dünsten, nach 10 Minuten die Erbsen unterrühren, weitere 10 min. dünsten. Mit Ketchup, Salsasoße, Pfeffer, Chilipulver, Paprika, Tabasco etc. abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und mit gedünsteten Zwiebelringen und Paprikaschnitzen anrichten Nährwerte pro Portion: 337 kcal, 3g Fett, 8,01 Fett%
Risotto nach Bauernart ======================
für 2 Personen - Zubereitungszeit 45 Min Pro Portion: 500 kcal, 12 g Fett = 22 %
300 g Erbsen (mit Hülsen) 1 Zwiebel 150 g Rundkornreis 1 El Öl 75 ml trockener Weißwein 350 ml Gemüsebrühe 1 kleine Zucchini 1 Stange Staudensellerie 200 g Tomaten 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer 1 EL gehackte. Petersilie 1 EL gehackte Basilikumblättchen 1 El Parmesan
Die Erbsen enthülsen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Reis, Erbsen und Zwiebel in heißem Öl anbraten. Nach und nach 250 ml Gemüsebrühe dazugeben, den Reis bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Min köcheln lassen. Zucchini und Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln. Die restliche Brühe aufkochen lassen, das Gemüse hinzufügen und in etwa 5 Min bissfest garen, den Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zusammen mit den Kräutern unter den Reis heben und mit Parmesan bestreut servieren.
Risotto mit Pilzen ==================
für 2 Personen Zubereitungszeit 60 Min plus 45 Min Einweichzeit Pro Portion: 500 kcal, 13 g Fett = 23 %
5 g getrocknete Steinpilze 150 frische Steinpilze 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 175 g Rundkornreis 50 ml trockener Weißwein 300 ml Gemüsebrühe 1 ½ EL geriebener Parmesan 1 El gehackte glatte Petersilie
Die getrockneten Steinpilze 45 Min in 50 ml lauwarmes Wasser einweichen, ausdrücken und in feine Würfel schneiden, Einweichwasser aufheben. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Die Butter im Topf heiß werden lasen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und mitdünsten. Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Den Parmesan und die Petersilie unter den Reis mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Käserisotto mit Gemüse ======================= Für 1 Person Zubereitungszeit: 25 Minuten 680 kcal, 21 g fett = 28 % - 96 g KH
100 g Brokkoli 1 Zucchini 1 rote Paprikaschote 50 g frische Champignons 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 100 g Langkornreis 350ml Gemüsebrühe (Instant) Salz und Pfeffer 30 g Gouda in Streifen
Brokkoli, Zucchini, Paprikaschote und Champignons waschen und putzen, den Brokkoli in Röschen zerteilen, den Zucchini vierteln und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Paprikaschote entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Champignons würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis und die Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min köcheln lassen. Die Brokkoliröschen, die Zucchini- und Paprikawürfel sowie die Champignonwürfel unterheben, weitere 7 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Mais und Käse unterheben. Das Gericht so lange zugedeckt lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Pilzrisotto in Tomate =====================
Für 1 Person Zubereitungszeit: 25 Minuten 430 kcal, 11 g Fett = 23 % - 56 g KH
1 Zwiebel 100 g Champignons 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 50 g Langkornreis 1 Stange Frühlingszwiebel 2 EL Parmesan Salz und Pfeffer 2 Fleischtomaten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Pilze vierteln. Die Brühe in eine Topf geben, Reis, Zwiebel und Pilze zugeben und etwa 15 Min köcheln lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem Parmesan zum Reis geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Die Tomaten waschen, am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zum Reis geben. Mit dieser Masse die Tomaten füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten in eine flache Auflaufform setzen und im Backofen etwa 15 Min garen.
Risotto mit Fenchel ===================
für 2 Personen Zubereitungszeit 45 Min Pro Portion: 550 kcal, 13 g Fett = 21 %
300 g junger fenchel 150 g Möhre 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 175 g Rundkornreis 125 ml trockener Weißwein 300 ml Gemüsebrühe 1 ½ EL geriebener Parmesan (30 g)
Den Fenchel waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, das Fenchelgrün hacken. Möhren und Zwiebel waschen, putzen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen Gemüsewürfel und die Zwiebel darin glasig andünsten Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Parmesan und Fenchelgrün unter den Reis heben und das Ganze servieren.
Risotto mit Spargel ===================
für 2 Personen Zubereitungszeit 60 Min Pro Portion: 450 kcal, 6 g Fett = 12 %
500 g grüner Spargel Salz, 1 Prise Zucker 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel 175 g Rundkornreis 50 ml trockener Weißwein Pfeffer 75 g gegartes Krebsfleisch (frisch, TK oder aus der Dose)
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 350 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und den Spargel darin 15 Min garen. herausnehmen und den Sud verwahren. Die Spargelköpfe abschneiden und die Spargelstangen in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen die Spargelcheiben (ohne Köpfe) und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen den Spargelsud zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Das Krebsfleisch würfeln und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Spargelköpfe zum Reis geben und nochmals darin erwärmen.
Steinpilzrisotto
Für 2 Personen Zubereitungszeit: 45 Min Einweichzeit: 2-3 Stunden 520 kcal, 10 g Fett, 17 %
30 g getrocknete Mischpilze 1 große Zwiebel 1 EL Olivenöl 200 g Rundkornreis 100 ml Trockener Weißwein ½ l Gemüsebrühe 30 g frisch geriebener Parmesan
Die Pilze gründlich waschen und 2-3 Stunden in Wasser einweichen lassen. Die Zwiebel fein hacken, das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 100 ml Brühe angießen, aufkochen lassen. Die Mischpilze kleinschneiden und zum Reis geben. Das Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Das Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen. In kleinen Portionen die Brühe zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist. Bei milder Hitze etwa 30 Min köcheln lassen und immer wieder umrühren und Brühe angießen, solange der Reis Flüssigkeit aufnimmt. Das Risotto auf 2 Tellern mit geriebenem Parmesan servieren.
Spinat-Parmesan-Risotto ======================= Zubereitungszeit ca. 30 Min Für 4 Personen 360 kcal, 9 g Fett = 26 %, 50 g KH
Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 450 g aufgetauter TK-Blattspinat 60 g Parmesan am Stück 2 TL Butter 2 TL Olivenöl 240 g Risottoreis 100 ml trockener Weißwein 400-500 ml Gemüsebrühe (Instant) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Zweige Basilikum
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den aufgetauten Blattspinat mit einer Gabel etwas zerpflücken. Vom Parmesan ein paar Späne mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler abschneiden, den restlichen Parmesan reiben. Die Butter und da Ölin einem großen Topf erhitzen, den Risottoreis zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und unterrühren. Den Reis etwa 15 Min bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Etwa 5 Min vor Ende der Garzeit den Spinat unter das Risotto heben und etwas erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Scheiben schneiden. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, alles auf Teller verteilen und mit den Parmesanspänen garniert servieren.
Spargelrisotto mit Steinpilzen ============================== Zutaten für 4 Personen:
30 g getr. Steinpilze 600 g grüner Spargel 600 ml Gemüsebrühe, Salz 2 Döschen Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 g Risottoreis 200 ml trockener Weißwein Pfeffer
Zubereitung ca. 50 Min.: Die Pilze etwa 10 Min. in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen waschen und im unteren Drittel schälen. Anschließend die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. abgießen und abschrecken. In einem Topf die Brühe erhitzen. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe auflösen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben, in etwa 3 Min. unter Rühren glasig dünsten und mit dem Wein ablöschen, die Pilze mit dem Einweichwasser und den aufgelösten Safran dazugeben. Unter rühren den Reis garen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, den Reis salzen und pfeffern. Dann so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder unter Rühren warten, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Spargel unterheben, heiß werden lassen und den Risotto servieren. Pro Portion: 495 kcal - 21 g Eiweiß - 7 g Fett (13%) - 85 g Kohlenhydrate
Safranrisotto ==============
Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 60 Minuten Pro Stück: 470 kcal, 12,5 g Fett, = 24 %
1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 300 g Risottoreis ¼ TL Safranfäden 1,1 l Gemüsebrühe (Instant) 1 kg kleine Möhren 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Aceto Balsamico ½ Bund Koriander 30 g geröstete Pinienkerne
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Reis und Safranfäden zugeben, etwa 1 Min mitdünsten, dann mit 500 ml der Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze etwa 20 Min köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, nach und nach nochmals 500 ml Brühe angießen. Möhren putzen und längs halbieren. 1 EL Butter erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Gemüsebrühe und Aceto Balsamico ablöschen und etwa 1/2 Stunde dünsten. Den Koriander klein hacken und unter das Gemüse heben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Möhren und Risotto zusammen anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.
Risotto mit Zuckerschoten und Tomaten 4 Portionen Pro Portion: Fett: 10 g, Eiweiß, 12 g, KH: 59 g, Ballaststoffe: 5 g, Brennwert: 392 kcal = 23 %
300 g Zuckerschoten 1 l klare Geflügelbrühe (Instant) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 250 g Risotto-Reis 100 ml Weißwein 150 g Kirschtomaten 1 Bund Schnittlauch 30 g geriebener Parmesan 2 EL Creme Fraiche Salz Pfeffer Einige Schoten in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die übrigen in 250 ml Brühe in 10 Min weich kochen und im Mixer fein pürieren. Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Rosmarin fein hacken, restliche Brühe aufkochen und auf kleinster Strufe warmhalten. Schalotten und Rosmarin in Öl 2 Min braten, Knoblauch, Lorbeer und Reis dazugeben, den Reis unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Etwa ein Drittel der Brühe angießen, weiterköcheln. Nach und nach übrige Brühe zugießen, immer wieder umrühren und den Reis in etwa 20 Min garen. Er soll außen weich sein, aber innen noch einen bißfesten Kern haben. Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sobald der Risotto fertig gegart ist, Zuckerschoten, -püree, Schnittlauch Kirschtomaten, Parmesan und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen und sofort servieren.
Wie wäre es statt Risotto mal mit Polenta? Es gibt sie als Schnellkoch-Produkt. Für 4 Portionen 400 g nach Packungsangabe zubereiten. Dazu paßt Ratatouille: 500 g Paprika putzen, 250 g Zucchini putzen, alles würfeln. 1-2 Knoblauchzehen fein schneiden, etwas frischen Thymian oder Salbei hacken. Alles mit 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. 400 g passierte Tomaten zugeben, würzen. 15 Min köcheln lassen.
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1/2 Tl. Safranfäden 50g Halbfettbutter 400g Risottoreis 1/8l trockenr Weißwein 1l Fleischbrühe 40g Parmesan Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel fein hacken und Safranfäden im Mörser zerreiben. Zwiebel in 25g Butter glasig dünsten; Safran und Reis untermischen. Weißwein und Fleischbrühe nach und nach zufügen und jeweils vom Reis aufsaugen lassen, bevor man die nächste Portion nachgießt. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 min garen. Restliche Butter und den Parmesan unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!!
pro Portion: 475,3kcal; 9,18g Fett = 17,4%
Bemerkung: Die Italiener essen auch noch Weißbrot dazu!
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