Wirsing-Risotto mit Entenbrust
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Raffiniert

Für 4 Person
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Pro Person: 425 kcal, 27 g Eiweiß, 13 g Fett, 27,5 % 57 g KH

100 g getrocknete Steinpilze
400 g junger Wirsing
150 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
250 Risottoreis (Avorio oder Vialone)
1 TL Thymianblättchen
1 l heiße Hühnerbrühe
1 Entenbrustfilet (etwa 350 g)
Salz und Pfeffer
Saft und abger. Schale von ½ Zitrone

Die Pilze in 1/8 l lauwarmes Wasser 20 Min quellen lassen. Inzwischen den Wirsing putzen und in 1 cm lange Streifen schneiden, die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Pilze abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen. Die Pilze fein hacken. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten, den Reis dazugeben und gründlich untermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren braten, bis er ganz von Fett überzogen ist. Knoblauch, Pilze und Thymian zufügen, mit dem Steinpilzsud ablöschen und diesen verdampfen lassen. Den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze 20 Min ohne Deckel garen. Dabei nach und nach immer wieder Brühe zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Wirsing, die Möhren und die übrige Brühe untermischen. Alles noch 10 Min köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Entenbrust von der Haut befreien und beidseitig pfeffern. 10 g Haut kleinwürfeln und in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10 Min braten. Den Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –schale abschmecken. Die Entenbrust salzen, schräg in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten


Fenchelrisotto mit Schinken
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Gelingt leicht – Raffiniert

Für 2 Person
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Person: 580 kcal, 23 g Eiweiß, 10 g Fett, 15,5 % 92 g KH

1 Fenchelknolle
1 EL Butter
2 TL Öl
200 g Risottoreis
400-500 ml Gemüsebrühe
350 g Tomaten
1 Zwiebel
50 g magerer roher Schinken
1 TL frische Thymianblättchen
Salz und Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan

Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, das zarte Grün beiseite legen. Butter und 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fenchel kurz dari anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Brühe ablöschen und diese verkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die ganze Brühe angießen und den Reis bei schwacher Hitze offen garen. Inzwischen die Tomaten häuten und entkernen, Zwiebel schälen, beides klein würfeln, den Schinken fein schneiden. Zwiebelwürfel in 1 TL Öl glasig dünsten, Das Öl in einem Topf erhitzen, Schinken und Thymian dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Min garen. Risotto abschmecken und auf Teller verteilen. Das Tomaten-Schinken-Ragout würzen, in der Mitte daraufgeben, mit Fenchelgrün und Parmesan bestreuen. .


Risotto á la Malaya
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Zutaten (für 4 Portionen)
5 g Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
0,2 l Weißwein, trocken
250 g Naturreis, gekocht
100 g Schweineschinken, gekocht
30 g Tomatenmark
500 g Schweineschnitzel, mager
250 ml Klare Gemüsebrühe

Zubereitung:
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel hacken. Beides im Sonnenblumenöl anbraten, die Schnitzel in Würfel schneiden und mitschmoren lassen. Wenn der Bratensud "weggeschmort" ist, Tomatenmark und Reis zugeben und etwas anrösten lassen, mit dem Wein ablöschen. Anschließend die aufgezogene Brühe zugeben und alles so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Nährwerte pro Portion: 322 kcal, 7g Fett, 19,57 % Fett aus Kalorien

Beilagen: Baguette
Bemerkung: Anstatt Schweineschnitzel kann man auch Geflügel nehmen. Den gekochten Schinken verwende ich immer als Ersatz zu durchwachsenen Speck.
Eingetragen von Fiffy.


Spargelrisotto mit Garnelen
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Zutaten (für 1 Portion)
150 g grüner Spargel
2 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchehe
50 g Risotto-Reis
125 ml Gemüsebrühe
abgeriebene Zitronenschale von 1/2
unbehandelten Zitrone
Salz
160 g Garnelen (8 kleine)
Basilikum

Zubereitung
Spargel putzen und in Stücke schneiden. In 1 TL heißem Öl circa 5 Minuten braten. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Im Bratfett glasig andünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Brühe und Zitronenschale zugeben, mit Salz würzen und bei schwacher Hitze circa 25 Minuten quellen lassen. Garnelen bis auf die Schwanzflosse schälen, waschen und trocken tupfen. Im restlichen Öl unter Wenden circa 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel und Parmesan zum Risotto geben, untermengen und miterhitzen. Risotto mit Garnelen auf Tellern anrichten. Basilikum darüber streuen.

Nährwerte pro Portion: 392 kcal, 4,4g Fett, 10,1 Fett%



Rucola-Risotto mit Rohschinken
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Zutaten (für 2 Portionen)
0,15 l Weißwein, trocken
50 g Rohschinken duenn geschnitten
150 g Rucola
20 g Olivenöl
600 ml Klare Gemüsebrühe (Menge
anpassen)
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschuetten, gut ausdruecken und grob hacken. Das Olivenoel erhitzen. Den Reis beifuegen und unter Ruehren anduensten, bis alle Koerner mit einem Fettfilm ueberzogen sind und leicht knistern. Den Weisswein dazugiessen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen und auf kleinem Feuer unter haeufigem Ruehren vom Reis fast vollstaendig aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche Bouillon beifiigen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn der Risotto "al dente", d. h. bissfest ist, den Rucola sowie wenn noetig noch etwas Bouillon beifuegen, da der Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei Minuten ausquellen lassen. Waehrend der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren, facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfaecher im auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille einschieben und etwa fuenf Minuten backen, so dass der Schinken leicht gebraeunt ist. Auf dem Risotto anrichten.

Nährwerte pro Portion: 633 kcal, 12,25g Fett, 17,42 Fett%


Risotto mit Meeresfrüchten
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für 2 Personen Zubereitungszeit 60 Min
Pro Portion: 420 kcal, 8 g Fett = 17 %

10 Venusmuscheln
10 Miesmuscheln
100 ml trockener Weißwein
4 Scampischwänze mit Schalen
1 Stange Staudensellerie
1 kleine Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
125 Rundkornreis
200 m Geflügelbrühe
einige Safranfäden
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte glatte Petersilie

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, entbarten und bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Den Wein aufkochen lassen, die Muscheln bei schlossenem Deckel darin 10 Min garen. Die Scampischwänze dazugeben und alles zugedeckt beiseite stellen. Sellerie, Möhre und Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten den Knoblauch hineinpressen. Den Reis hineingeben und andünsten, Muscheln und Scampis abtropfen lassen, den Sud durchsieben und den Reis damit ablöschen. Sud einkochen lassen und die Hälfte der Brühe dazugießen. Den Safran in der restlichen Brühe auflösen, nach und nach zum Reis geben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, das Fleisch aus den Muscheln lösen , die Schalen der Scampi entfernen. Den Reis mit dem Muschelfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Scampi und der Petersilie garniert servieren.



Gebratene Riesengarnelen mit Safranrisotto
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Für 4 Person
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Person: 525 kcal, 10 g Fett, 17 %, 55 g KH

Zutaten:
200 g Krabben im Aufguss (Dose)
etwas Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g Rundkornreis
400 ml Fischfond
5 g gem. Safran
Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
800 g aufgetaute rohe geschälte TK-Riesengarnelen.

Krabben abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, Reis darin 2 Min anschwitzen, nach und nach mit dem Fischfond ablöschen, Safran und 1 TL Salz zufügen, umrühren und den Reis zugedeckt 10 Min leicht kochen lassen, dann auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Krabben zum Reis geben, gut durchrühren, den Deckel auf legen und das Risotto noch 12 Min ziehen lassen. Inzwischen in einer breiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Knoblauch darin anbraten, Garnelen zugeben und braten bis sie knusprig aussehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Garnelen darüber verteilen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.


Risotto mit Hähnchen
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Für 4 Person - Zubereitung: ca. 60 Minuten
Pro Person: 630 kcal, 14 g Fett, 20 %, 80 g KH

1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie mit Grün
3 EL Olivenöl
400 g Hähnchenfleisch gewürfelt
1 TL Currypulver
1/8 l trockener Weißwein
1 Pkg. Citroback
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
400 g Rundkornreis
1,2 l heiße Geflügelbrühe

Zwiebel fein hacken, Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden, das Grün fein hacken, beides in heißem Öl andünsten. Fleisch und Curry dazugeben und das Fleisch rundherum anbraten, den Wein angießen und aufkochen, dann die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben, alles salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 10 Min köcheln lassen. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und heiß werden lassen, dann einen Schöpflöffel heiße Geflügelbrühe angießen und unter ständigem Rühren leise köcheln lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere Brühe schöpflöffelweise nachgießen. Nach etwa 20 Min den Topf von der Kochstelle nehmen, Butter, Parmesan und Selleriegrün unterrühren. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.