Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen, eine Mulde hineindrücken, die Germ und den Zucker zugeben, die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser unter Rühren nach einer Richtung einrühren und dabei etwa die Hälfte des Mehles mit einarbeiten.
Auf diesen Vorteig etwas Mehl streuen, die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 min. gehen lassen. Den gegangenen Vorteig unter das übrige Mehl schlagen, bis sich alles von der Schüssel löst.
Den Teig auf bemehltem Brett kneten, bis er glatt und glänzend ist, etwa 15 min. Eine Schüssel ausmehlen, den Teigballen hineingeben, wieder mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, zum Ball formen und in den eingefetteten Römertopf setzen. Wieder abdecken und nochmals 30 min. gehen lassen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen, den Römertopf auf die unterste Schiene geben und 40 min. backen. Die Oberseite des heissen Brotes mit abgeschäumter flüssiger Butter bestreichen.
Olivenbrot Mediterran – für Gäste
Für 1 Brot aus dem kleinen Römertopf Zubereitung: 30 Minuten Ruhezeit: 1 Std. 30 Min Backzeit: 1 Stunde Bei 10 Scheiben pro Scheibe 175 kcal, 5 g Eiweiß, 5 g Fett, 29 g KH
300 g Weizenmehl 100 g Weizen-Vollkornmehl (Type 1050) 1 Würfel Hefe (24 g) 1 TL Zucker 100 g entsteinte schwarze Oliven 1 EL getrockneter Thymian 1 EL Milch (1,5 % Fett) Mehl zum Arbeiten Olivenöl zum Einfetten 1 TL Salz
Mehle mit Salz mischen. Hefe mit Zucker in ¼ l warmem Wasser glatt rühren. Mit 1 EL Olivenöl nach und nach in das Mehl rühren. Restliches Mehl unterkneten, so daß ein recht weicher Teig entsteht. 5 Min kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten, auseinander ziehen, Oliven draufstreuen und einarbeiten. Teig oval formen und in den gewässerten, leicht eingeölten und mit Thymian ausgestreuten Topf legen. Brot mit Milch einpinseln, zugedeckt noch 30 Min gehen lassen. Das Brot zugedeckt im Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C) 30 Min backen, in den letzten 10 Min den Deckel abnehmen.
Nussbrot Rezept aus Frankreich
Für 1 Brot aus dem kleinen Römertopf Zubereitung: 30 Minuten Ruhezeit: 1 Std. Min Backzeit: 1 Stunde Bei 10 Scheiben pro Scheibe 170 kcal, 7 g Eiweiß, 4 g Fett, 26 g KH
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken, Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und in die Mulde gießen, mit einem Teil Mehl verrühren. Salz darüber streuen und alles mit 175 ml Wasser verrühren, dann durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min gehen lassen, erneut durchkneten, dann auseinander ziehen. Walnüsse grob zerteilen und darauf verteilen. Den Teig zusammenklappen und weiter kneten, dabei die Nüsse möglichst gleichmäßig unterarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in den gewässerten mit Öl ausgepinselten Römertopf legen. Brotoberfläche mit Milch bepinseln, zugedeckt noch 30 Min gehen lassen. Das Brot im Backofen (unten) bei 200 °C (Umluft 180°C) 1 Stunde backen, dabei die letzten 10 Min offen fertig backen.
Quarkbrot aus dem Römertopf ===========================
125 g Weizenflocken Von den Weizenflocken 2 EL abnehmen. Die restlichen Flocken mit
500g Weizenschrot (Type 1700), 125 g Leinsamenschrot, 500 g Weizenmehl (Type 630) in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken.
1/4 l Buttermilch mit
1/4 l lauwarmen Wasser mischen, die zerbröckelten
2 Päckchen Hefe (à 42 g) und die
2 TL Zucker in die Mischung in die Mehlmulde gießen und alles von der Mitte her zu einem Teig verkneten. Von
40 gweiche Butter mit
500 g Magerquark (zimmerwarm), 1 EL Salz (20 g) unter den Teig kneten, zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Erneut durchkneten, eine Kugel formen, noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Römertopf (normale Größe) 20 Minuten wässern. Einen großen Bogen extrastarke Alufolie mit 10 g Butter einfetten, in den Römertopf legen. Den Teig hineinlegen, die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer tief einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit den zurückgelassenen Weizenflocken bestreuen. Die Alufolie locker über dem Teig zusammenkniffen, den Deckel auf die Form setzen. Bei 200 Grad (Gas: 3) auf der zweiten Einschubleiste von unten 2 Stunden backen. Danach ohne Deckel bei geöffneter Folie weitere 45 Minuten backen.
Roggenmischbrot im Römertopf ============================
500 g Roggenvollkornschrot (Typ 1800), 500 g Weizenmehl (Typ 1050), 50 g Hefe, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Honig, gut ¼ l Wasser, ¼ l Buttermilch.
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten - Mehl mit Germ, Salz und Gewürzen vermischen. Lauwarmes Wasser und Milch zufügen und alles gut verkneten. Den Teig 20 Minuten gehen lassen und nochmals gut durchkneten, einen Brotleib formen und in einem gewässerten, leicht gefetteten Römertopf geben. Zugedeckt nochmals 15 bis 20 Minuten gehen lassen; dann im geschlossenen Römertopf backen. Backzeit 70 Minuten im E-Herd bei 220 bis 250 Grad.
Saftiges Vollkornbrot im Römertopf ==================================
1250 Gramm geschrotetes Korn 850 Gramm Roggen + 400 Gramm Weizen, Dinkel, Grünkern) 1 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Honig 1 Becher Sauerteig ca. 1250 ml Wasser (Tee, Apfelwein, Kaffee, Bier...) nach Belieben diverse Körner, Nüsse, Butter, Sesam (aber ACHTUNG: zu viele Körner sind nicht mehr LF30!)
1.ANSATZ: Am Abend schütte ich 2/3 des Schrotgemisches in eine Schale, gebe Salz, Honig, Sauerteig und ¾l Wasser dazu, vermenge alles gut und stelle es an einen warmen Ort.
2.WEITERVERARBEITEN: Am nächsten Morgen wird zunächst wieder 1 Becher Sauerteig entnommen, dann füge ich das restliche Schrot hinzu, gebe Sonnenblumenkerne, Nüsse o.ä. hinzu, gieße ca. 1/4l Kaffee dazu und fülle den Teig in die vorbereitete Formen. Die Formen mit dem breiartigen Schrot muß noch 1 Stunde bei 50OC im Backofen gehen und kann dann eine gute Stunde bei 200 OC verbacken werden. Stürzen!
3.BACKFORM: Römertopf (Boden und Deckel) wässern, abtrocknen, einbuttern und mit Sesam ausstreuen.
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